Главная » Диеты »

Худеем легко! Холодец по Дюкану из курицы: секреты приготовления

Заливное из курицы с яйцом и морковью — лёгкая диетическая закуска, которую можно приготовить на праздничный стол или просто на обед. Холодец из курицы хранится в холодильнике несколько дней, поэтому его можно сделать за 1-2 дня до намеченного праздника. Застывает заливное из курицы примерно 8 часов, учитывайте это время, если готовите к определённой дате.

Для приготовления заливного из курицы подходит небольшой цыплёнок целиком, куриные окорочка, бёдра и голени, а крылышки лучше оставить для барбекю.

Морковь для заливного отваривайте вместе с курицей — она придаст бульону золотистый цвет.

  • Время приготовления: 10 часов
  • Количество порций: 4-5

Чем полезен холодец?

Основное его полезное свойство состоит в обильном содержании особого белка – коллагена. Коллаген является основой всех соединительных тканей человеческого организма. Коллаген не дает тканям организма разрушаться, обеспечивает эластичность костной ткани, тормозит процессы старения в организме.

Читайте также:  Питьевая диета на 30 дней: меню, отзывы о результатах с фото

Все это обеспечивает пользу холодца для людей, которые подвержены различным недугам опорно-двигательной системы. Еще один очень важный компонент колодца – это желатин, необходимый для подвижности и амортизации суставов.

Многим хозяйкам известно, что в холодце присутствует такое вещество, как глицин (иначе говоря — аминоуксусная кислота) нормализующее функционирование головного мозга, помогающее избавиться от продолжительных депрессивных состояний.

Холодец, калорийность которого мы рассматриваем, помимо всего прочего, является богатым источником витаминов группы В, благодаря чему способствует образованию гемоглобина, положительно сказывается на состоянии нервной системы.

Сколько калорий в холодце?

Сразу отметим, что для такого блюда, как холодец калорийность однозначно определить будет трудно. Она во многом определяется ингредиентами и рецептом приготовления. К примеру, если взять холодец из свинины, то в классической рецептуре, то:

Калорийность его будет равняться, на 100 грамм продукта:

Но мы можем часто увидеть, как на поверхности холодца появляется довольно толстый слой жира. Поэтому свиной холодец калорийность может иметь разную (иногда — до 350 ккал). Поэтому тем, кто придерживается диеты или во время разгрузочных дней свиной холодец, конечно, не показан.

Гораздо мене калорийным является холодец, приготовленный из курятины. Его энергетическая ценность составляет приблизительно 120 ккал на 100 гр. продукта. Учитывая то, что наилучший куриный холодец готовиться из «старой» курицы, в которой относительно немного жира, его разумное употребление на массу тела существенно не повлияет. К тому же такой сорт холодца отличается большой нежностью и, как и любое блюдо из курятины, вполне может называться диетическим продуктом.

А вот для людей, которым предписан исключительно строгий рацион питания, лучше всего подойдет говяжий холодец, калорийность которого составляет всего только 80 ккал на 100 гр. продукта.

А какая калорийность холодца, приготовленного разными способами? А вот такая:

Таблица калорийности холодца, на 100 грамм продукта:

ПродуктКалории, в ккал
говядина80,0
свинина180,0
курица120,0
индейка52,0
свиные ножки200,0

А пищевая ценность холодца, приготовленного разными способами, вот такая:

Таблица пищевой ценности холодца (БЖУ), на 100 грамм продукта:

ПродуктБелки, гр.Жиры, гр.Углеводы, гр.
говядина11,42,80,5
свинина10,05,21,2
курица12,07,50,7
индейка8,22,50,7
свиные ножки16,213,30,9

Как приготовить это блюдо в домашних условиях? Вот один из рецептов:

Холодец куриный:

  • Грудки куриные — 2-3 штуки – смотря по размерам
  • Картофель отварной — 1 штука
  • Яйцо отварное — 4 штуки
  • Петрушка — 1 пучок
  • Чеснок — 5 зубчиков (по вкусу)
  • Желатин (с приправами) — на 700 гр. бульона

Картофель и яйца отваривают. Яйца режут на 4 части каждое, а картофель — кубиками. Курицу отваривают, мелко нарезают (можно даже просто расщепить ее руками). Петрушку режут. Раскладывают продукты. Желатин разводят в курином бульоне и варят, помешивая, на медленном огне примерно 10-15 минут (согласно инструкции). В конце в бульон кладут мелко нарезанный чеснок. Заливаем бульоном приготовленные продукты. Затем блюдо помещают в холод – застывать. И все! Ешьте на здоровье, только в меру, так как калорийность холодца, даже из курятины, довольно высока.

Холодец из куриных лапок с желатином по Дюкану

Бульон из куриных ножек получается особенно наваристым. Однако сварить холодец из куриных лапок не удастся без добавления дополнительных частей тушки, так как в таком случае мы не получим мяса, которое необходимо залить бульоном. В таком случае, для рецепта отлично подойдет мясистый окорок.

Итак, чтобы приготовить холодец из куриных лапок с желатином по Дюкану, потребуется:

Читайте также:  Сколько ккал в 1 грамме белка: Сколько калорий в 1 грамме белков, жиров, углеводов – В 1 грамме белка сколько калорий
  • 700 граммов ножек;
  • Окорок птицы – 4 крупных штуки;
  • Лук – 100 г;
  • Морковь (для украшения) – по желанию;
  • Специи;
  • Желатин – 10 г.

Приготовление:

  1. Окорочка промываем и помещаем в кастрюлю. С лапками делаем тоже самое, только обрезаем когти. Заливаем водой. Ее уровень должен лишь слегка быть выше мясных продуктов.
  2. Добавляем луковицу и варим по принципу предыдущих рецептов около 5-6 часов. Если курица покупная (не домашняя или суповая), время варки можно уменьшить на 1-2 часа. Как обычно, в конце добавляем несколько лавровых листьев и специи.
  3. Когда отвар будет процежен, отливаем примерно пол стакана и разводим в нем желатин. После набухания растворяем его в микроволновой печи, вливаем в бульон и разогреваем весь мясной отвар.
  4. В это время мясо отделаем от кости и рвем произвольными, но небольшими кусочками. Равномерно раскладываем по формам. Украшать можно как подскажет фантазия. Можно добавить зелень, морковь, свежий зеленый горошек и прочие ингредиенты. Но не стоит слишком увлекаться, чтобы не перебить и не испортить основной вкус блюда.
  5. Заливаем формы с мясом бульоном и оставляем остывать. Когда студень достаточно охладится, помещаем его в холод. Постояв в нем ночь, блюдо полностью застынет. Холодец по Дюкану готов. Также, рецепт можно дополнять и мясом индейки, тогда вкус получится более оригинальным.

Подавать холодец можно различными способами. Например, можно нарезать его порционными кусочками и, не доставая из тары, подать к столу. А можно выложить его на плоскую тарелку. Для этого форму с блюдом на несколько секунд помещаем в кипяток. Следим за тем, чтобы вода не попала в холодец. После этого, перевернув тару над тарелкой, студень легко из нее выпадет.

Холодец в мультиварке:

Готовить холодец в мультиварке очень просто, выгодно и удобно. Можно с вечера загрузить все необходимые ингредиенты в мультиварку и включить на ночь режим «Томление» или поставить вариться холодец утром и пойти на работу. Приготовление такого блюда в мультиварке не идет ни в какие сравнения с варкой холодца на плите: не нужно постоянно бегать и проверять, не сбежал ли бульон, не нужно снимать пенку и следить за температурой приготовления.

  • Нога (свиная) — 2 шт
  • Мясо (можно курицу, говядину, свинину, можно все вместе — на Ваш вкус!) — 0.5 кг
  • Вода — 2.5 л
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Соль
  • Перец черный (горошком) — 5 шт
  • Чеснок — 5 зуб.

Берем свиные ножки, хорошо их чистим и оставляем вымочиться в воде на час.

Остальное мясо режем средними кусочками.

Свиные ножки и мясо закладываем в горшочек, добавляем туда луковицу целую, чищеную. Солим, кладем специи, заливаем водой до максимального уровня. Ставим на режим «Тушение», время — 6 часов.

Можно на ночь. А утром открываем горшочек, вынимаем мясо, а в бульон добавляем давленый чеснок и оставляем постоять минут 20. Пока настаивается бульон, режем мясо мелкими кусочками, вкладываем в форму и заливаем процеженным бульоном. Когда формы остынут, ставим их в холодильник до полного застывания.

Холодец из куриных шеек. Рецепт по Дюкану

Для приготовления студня по Дюкану, необязательно запасаться целой тушкой или ее частями с большим количеством мяса. Блюдо можно приготовить и при использовании простых шеек. Вкус при этом нисколько не пострадает. К тому же, время приготовления блюда значительно меньше. Всего 2,5-3 часа. Для его приготовления понадобится:

  • Шейки – 1 кг;
  • Морковь и репчатый лук – по одной небольшой штуке;
  • Чеснок;
  • Желатин – 3 ст.л.;
  • Специи (душистый перец и лавровый лист);
  • Соль.
  1. Рецепт имеет тот же самый принцип приготовления. Промытые шейки помещаем в воду и сразу добавляем овощи и душистый перец.
  2. Сразу после закипания огонь необходимо уменьшить до минимального, снять пену и продолжить варить. За 30-40 минут до конца кладем лавровый лист.
  3. Из готового бульона достаем все ингредиенты и процеживаем и солим. От шеек отделяем все мясо и произвольно рвем его.
  4. В готовый бульон добавляем желатин и чеснок мелко рубленный. Чтобы не ждать разбухания, можно заранее взять небольшое количество бульона и залить им желатин. А после, растопить его в микроволновой печи или на водяной бане, чтобы все зернышки растворились, и влить в бульон.

Перед разливанием по формам, мясной навар можно по желанию процедить от чеснока.

Выкладываем мясо в форму, заливаем жидкостью и ставим застывать. По желанию, в блюдо можно добавить для украшения кружочки отварной моркови. Холодец по Дюкану из шеек, с добавлением желатина готов.

Еще по этой же теме:

  1. Stella Пишет,

Ну а какая же калорийность холодца из курицы? Рецепт есть, а какая калорийность непонятно.

Лерка Пишет,

Если ориентироваться на приведенный рецепт, то калорийность такого холодца должна быть где-то в районе 100 килокалорий на 100 грамм, может чуть больше.

Копылова Пишет,

Вообще-то холодец дело тонкое, и калорийность холодца, как и фирменный рецепт, у каждой хозяйки будет разной.

Читайте также:  Гречка с курицей «Легко и просто» – кулинарный рецепт

Марья Пишет,

Самая низкая калорийность холодца из говядины, которую, кстати, можно еще снизить, если в говяжий бульон положить не мясо, говяжий язык. И намного вкуснее.

Roza Пишет,

!80 килокалорий? Не так уж и много! В шоколаде и кондитерке намного больше!

Марья Пишет,

Зато в кондитерке жира меньше.

Дарья Пишет,

Можно ли есть холодец на диете?

Бульон, сваренный на мясе и костях, содержит ряд полезных веществ. Если регулярно употреблять холодец, это следующим образом отразится на состоянии организма:

  • увеличится содержание коллагена, который способствует упругости и эластичности кожи;
  • замедляются процессы, вызывающие воспалительные болезни, поражающие суставы;
  • опорно-двигательный аппарат становится более крепким;
  • кальций усваивается организмом в полном объеме;
  • увеличиваются защитные функции организма.

Заливное содержит много полезных веществ, в особо большом количестве витамины группы В, благодаря которым ускоряется процесс метаболизма. Глицин, а также нежирные кислоты, являющиеся полиненасыщенными, активизируют работу головного мозга и улучшают работу центральной нервной системы.

При регулярном употреблении холодца человек, придерживающийся диеты, сможет избежать проявления слабости, которая часто возникает в процессе похудения. Кроме того, действие полезных веществ, содержащихся в студне, повысить работоспособность, выносливость организма, окажет укрепляющее воздействие на суставы и связки. Ускоряется процесс расщепления жиров.

Чем больше овощей добавляется в холодец, тем полезнее он будет для организма. Питаться студнем каждый день не рекомендуется. Его следует использовать в качестве основного блюда 2–3 раза в течение 7– или 10–дневной диеты. При включении в рацион холодца избавиться удастся от 2–3 кг. Однако такой темп уменьшения веса считается специалистами наиболее подходящим. Благодаря нормализации обмена веществ организм будет правильно перераспределять приходящуюся на него нагрузку, что приведет к дальнейшему снижению веса.

Если диету сопровождать регулярными физическими нагрузками, вес можно снизить на 4–5 кг.

Меню разгрузочного дня с употреблением холодца может выглядеть следующим образом:

  • завтрак: 150–200 г студня, 1 ломтик черного хлеба, 1 стакан зеленого чая или несладкого кофе;
  • обед: вареная или запеченная рыба, салат из свежих огурцов и помидоров, компот или кисель;
  • ужин: 150 г холодца с 1–2 каплями горчицы, 2 свежих огурца, несладкий чай.

В течение дня можно делать перекусы, включающие стакан кефира. Необходимо пить как можно больше жидкости — не менее 2 л в день.

Калорийность блюда

Насколько низкокалорийным является холодец, зависит от того, из какого мяса его готовят. Так, студень, содержащий в качестве основы куриные компоненты, имеет калорийность 110–120 ккал на 100 г продукта.

Если мясокостный бульон был сварен из курицы и говядины, его энергетическая ценность повышается до 200 ккал на 100 г. Наиболее калорийным является холодец из свинины: на 100 г блюда приходится от 250 до 300 ккал.

Чтобы снизить энергетическую ценность студня, его следует готовить из лапок курицы и белого мяса птицы. В таком случае калорийность холодца составит 80 ккал на 100 г. Столько же ккал содержится в заливном, сваренном на постной говядине. Однако для того, чтобы блюдо из таких ингредиентов застыло, в него следует обязательно добавить желатин.

Калорийность бульона становится выше, если повышается его концентрация. Можно уменьшить количество килокалорий, если разбавить его водой.

Особенная диета

Диета, названная в честь известного французского доктора, зарекомендовала себя очень хорошо, множество голливудских звезд и моделей используют ее, чтобы привести себя в форму.

Методика состоит из четырех стадий, первая – самая агрессивная, на ней разрешена только белковая пища. Этап называется Атакой, и на нем можно употреблять холодец из постной говядины или курятины.

Холодец для стадии Круиз делается с добавлением овощей. Это блюдо получается очень питательным, но в тоже время лёгким, его можно употреблять в любое время дня.

Рецепты приготовления

Существует много различных рецептов для приготовления заливного. Можно брать 1 вид мяса или же смешать несколько, например, говядину и свинину. Куриный холодец можно готовить с добавлением печени. Готовить блюдо можно не только на открытом огне, но и в мультиварке.

Читайте также:  Замороженный шпинат — 5+ простых рецептов приготовления

Держать студень в холодильнике рекомендуется не менее 5 часов. Лучше делать его вечером, чтобы на ночь оставить до полного застывания.

Говяжий

Для приготовления холодца на говядине потребуются следующие продукты:

  • говяжья голень с мясом — 800 г;
  • луковица — 1 шт.;
  • говяжьи ребра — 500 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • горошины черного перца — 5 шт.;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • душистый перец — 6 шт;
  • лавровый лист — 1–2 шт.;
  • соль — 1/2 ч.л.

Мясо следует тщательно промыть, уложить на дно кастрюли и залить водой так, чтобы поверх него оставалось еще 6–7 см жидкости. Емкость ставят на сильный огонь и ждут, когда вода закипит. После этого огонь убавляют до минимума. На протяжении варки необходимо постоянно снимать пенку. Варить бульон следует в течение 6–7 часов. Дополнительные ингредиенты в виде лука, моркови и пряностей добавляют за час до готовности.

Сваренное мясо кладут на тарелку и отделяют его от костей. Его мелко нарезают, а затем укладывают в емкость для холодца. Сверху сыплют измельченный чеснок. Бульон необходимо процедить, а затем заполнить им формы с мясом. После того как холодец остынет, его помещают в холодильник.

Куриный

Куриное заливное можно приготовить, используя следующие компоненты:

  • куриные окорочка — 1 кг;
  • луковица — 1 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • горошины черного перца — 6 шт.

Перед тем как начать варить бульон, окорочка следует хорошо промыть, а затем дать постоять им в холодной воде 2–3 часа. После их снова промывают, заливают водой, при этом уровень воды должен закрывать мясо на 6–7 см. Когда бульон закипит, с него следует снять пену, а потом положить в него остальные ингредиенты.

Холодец из куриных шеек. Рецепт по Дюкану

Для приготовления студня по Дюкану, необязательно запасаться целой тушкой или ее частями с большим количеством мяса. Блюдо можно приготовить и при использовании простых шеек. Вкус при этом нисколько не пострадает. К тому же, время приготовления блюда значительно меньше. Всего 2,5-3 часа.

Для его приготовления понадобится:

  • Шейки – 1 кг;
  • Морковь и репчатый лук – по одной небольшой штуке;
  • Чеснок;
  • Желатин – 3 ст.л.;
  • Специи (душистый перец и лавровый лист);
  • Соль.

Приготовление:

  1. Рецепт имеет тот же самый принцип приготовления. Промытые шейки помещаем в воду и сразу добавляем овощи и душистый перец.
  2. Сразу после закипания огонь необходимо уменьшить до минимального, снять пену и продолжить варить. За 30-40 минут до конца кладем лавровый лист.
  3. Из готового бульона достаем все ингредиенты и процеживаем и солим. От шеек отделяем все мясо и произвольно рвем его.
  4. В готовый бульон добавляем желатин и чеснок мелко рубленный. Чтобы не ждать разбухания, можно заранее взять небольшое количество бульона и залить им желатин. А после, растопить его в микроволновой печи или на водяной бане, чтобы все зернышки растворились, и влить в бульон.

Перед разливанием по формам, мясной навар можно по желанию процедить от чеснока.

Выкладываем мясо в форму, заливаем жидкостью и ставим застывать. По желанию, в блюдо можно добавить для украшения кружочки отварной моркови. Холодец по Дюкану из шеек, с добавлением желатина готов.

Противопоказания и вред

Несмотря на то что холодец при диете позволяет обеспечит организм жизненно важными веществами, употреблять его следует аккуратно, поскольку в больших количествах он может принести вред.

Так, в заливном содержится холестерин, который негативно сказывается на функционировании сердечно-сосудистой системы. В результате роста холестериновых бляшек в кровеносных сосудах могут образоваться тромбы.

Если злоупотреблять холодцом, он может оказать противоположный похудению эффект. Обмен веществ может замедлиться, что отразится на работе печени, которая будет не справляться с выведением токсинов. Эти процессы отразятся на фигуре: увеличится вес. Возможно возникновение других нежелательных побочных эффектов.

Студень относят к разряду тяжелых продуктов, поэтому прием его в пищу может негативно отразиться на работе органов желудочно–кишечного тракта. У человека может возникнуть ощущение тяжести в желудке, отрыжка. Часто включение в рацион больших порций холодца сопровождается запорами с кишечными коликами.

Исходя из перечисленных особенностей холодца, от его употребления следует отказаться тем людям, у кого повышен холестерин. Люди, страдающие болезнями печени, тоже должны избегать включения студня в рацион или же исключить из него чеснок. С большой осторожностью следует есть заливное людям, страдающим избыточным количеством жира.

Для беременных противопоказаний нет. Наоборот, холодец считается полезным, поскольку ускоряет процессы метаболизма, что положительно скажется на развитии плода.

Отзывы худеющих

Ирина, 32 года, Сыктывкар: «Никогда не думала, что холодец можно отнести к диетических продуктам, пока об этом не рассказал мой диетолог. Диету держала 10 дней. 3 раза включала в меню холодец. Правда, варила его из курицы и добавляла много морковки. Похудеть удалось на 4 кг. Примечательно то, что во время такого ограничения у меня не возникало слабости или ощущения голода. Быстро похудеть с холодцом не удастся, но я сбросила 3 кг и этим результатом довольна».

Алина, 41 год, Казань: «Всю жизнь мучаюсь с лишним весом. Использовала методики голодания, при которых вес уходит быстро, однако и возвращается через короткое время. Решила найти такую систему питания, которая избавит от килограммов постепенно, но надолго. Включила в меню холодец на говядине. Варила на постном мясе, бульон еще и водой разбавляла. Полезные свойства сохраняются, а калорий меньше. Могу сказать, что это лучшая диета, которая у меня была. Главное — голодной себя не чувствовала, а 3 кг за неделю ушло!»

Ольга, 28 лет, Москва: «Холодец отлично помогает похудеть.Я люблю его есть во время разгрузочных дней. Делаю сразу из нескольких видов мяса, чтобы полезных веществ побольше было, иногда оливки в него добавляю. Но надеяться только на правильно подобранный рацион я бы не стала. Эффективно похудеть можно только при комплексном подходе. У меня хорошая фигура, потому что я здоровый образ жизни веду: через день физические нагрузки, много воды и свежих фруктов и овощей. Правильно худеть надо!».

Здравствуйте, друзья. Я уже не раз в своих статьях на блоге выяснял, как сделать безопасным для фигуры то или иное калорийное блюдо. Сегодня очередь настала поговорить о том, как приготовить диетический холодец .

Люди говорят

Редко можно встретить мнение, согласно которому остывший бульон со специями и овощами – это невкусно и плохо. Напротив, многие хвалят холодец для похудения. Отзывы многочисленных пользователей служат наилучшим тому подтверждением. А все потому, что он является не только оптимальным блюдом в рационе худеющих, но и прекрасной альтернативой классическому рецепту на праздничном столе. Куриный холодец для похудения создаст необходимую атмосферу на любом торжестве и позволит не сорваться с диеты.

Куриный холодец для похудения

Что в кастрюле

Холодец считается блюдом весьма полезным.

В нем множество микро- и макроэлементов, а кроме того, в нем содержится коллаген – вещество, весьма нужное для наших суставов, костей и связок.

Благодаря своему составу, помогает он и для улучшения памяти и зрения, а также кровообращения головного мозга.

Вместе с тем, есть это блюдо каждый день, конечно, вредно – из-за жирности продукта, калорийности , насыщенности холестерином.

Если им злоупотреблять, что это может обернуться проблемами в работе почек, печени, желудка.

Далеко не всем, кстати, нравится присутствие в блюде желатина. Довольно часто встречается мнение хозяек о том, что в хорошем холодце желатин не нужен – все застынет прекрасно итак.

Потому что в костях животного, которые мы вывариваем не меньше 6-ти часов, он итак содержится. А как готовите вы? С желатином или без? Поделитесь в комментариях!

Если же вы не уверены в том, что содержимое не застынет само, то, кроме желатина, существует агар-агар — это продукт растительного происхождения с отличными желирующими свойствами.

Готовим вкусно и быстро

А теперь настало время узнать, как приготовить холодец. Я приведу несколько самых простых и доступных рецептов .

Диетический из курицы

Классический, скажем так, вариант. Калорий в нем не больше 120, а жира – 25 грамм.

Ингредиенты потребуются следующие:

  • По полкило филе курицы и ножек
  • две моркови
  • пара зубчиков чеснока
  • соль, перец, укроп, петрушка – как вам нравится
  • желатин – 40 г

Готовится все это очень быстро – ведь курицу не нужно долго варить, в отличие от той же свинины или говядины.

Читайте также:  Разгрузочный день на ряженке: за и против, результаты, подробное меню

Промойте курицу и отправьте ее вариться на плиту. Туда же положите морковь. Примерное время приготовления – 40 минут.

В это же время замочите желатин, оставьте его набухать.

Выключайте плиту, доставайте курицу и морковь, а в жидкость вливайте желатин.

Разберите мякоть на кусочки, разрежьте морковь, нашинкуйте зелень.

Выложите зелень на дно тарелки, сверху мясо, морковь, измельченный чеснок, молотый перец (или перец горошком).

Залейте все это жидкостью. Дайте немного остыть, затем отправляйте в холодильник на ночь.

Поэтапно процесс готовки можно увидеть в этом видео:

Нежирный из курицы и говяжей голени

Для приготовления нужны:

  • Говяжья голень – 600г
  • Куриная голень – 300г
  • На это количество — 2,5 литра воды
  • 25 г желатина
  • головка репчатого лука
  • морковь
  • соль, чеснок, черный перец, несколько штук лаврового листа – все это по вкусу.

Голени промойте, уложите в кастрюлю, залить водой. Когда закипит — снимите пену и варите на очень слабом огне, приоткрыв крышку.

Совет:

если в ходе варки вы забыли или не успели снять пенку, то можно долить немного холодной воды в кастрюлю и пена вновь поднимется.

Час спустя положите в кастрюлю морковь и лук. Курица к этому моменту уже будет готова – ее можно достать, а говядина будет вариться еще 2,5-3 часа.

Заранее приготовьте желатин – залейте его холодной водой, пусть постоит, набухнет.

По окончании голень достаньте, а навар процедите. Влейте в него желатин.

Затем отделите от костей мясо, хрящей, шкурок. Нарежьте его мелко и разложите по тарелкам, добавьте туда же измельченный чеснок.

Залейте все отваром и отправьте в холодильник.

Холодец в мультиварке

Быстрое, простое и малокалорийное блюдо, для приготовления которого даже не используется желатин.

На 5 литровую чашу мультиварки:

  • части кур:
  • лапки – 500 г
  • филе – 2 штуки
  • спинки – 3 штуки
  • А также по одной штуке моркови среднего размера и луковицы.

Различные приправы и специи – соль, перец, лавровый лист, чеснок, петрушку для украшения – кладете по вкусу.

У куриных лапок обрезаем когти, как следует моем их, ошпариваем кипятком, чтобы потом легче снять кожицу. Рекомендуется также вымочить лапы и спинки.

Далее кладем все в чашу мультиварки, в том числе очищенные морковь и лук, а также специи.

Закрываем мультиварку, выставляем режим «Мясо на кости», максимальное давление и оставляем готовиться на 55 минут. Снимать пенку или производить какие-либо иные манипуляции не нужно.

Час спустя, выключив мультиварку, не открываем клапан давления, ждем, когда пар выйдет сам собой.

Затем вынимаем мясо, отделяем мякоть от костей, раскладываем ее по тарелкам, заливаем отваром (не забудьте прежде проверить его на соль), кладем туда же измельченный чеснок. Ставим в холодильник.

Для уменьшения жирности моя мама собирает весь жир из кастрюли, в которой варился холодец, перед тем как его разбирать.

Украшаем холодец – морковью, петрушкой, зеленым горошком – все зависит от вашего желания.

Готовим мясную основу для холодца

Вынимаем готовое мясо из бульона.

Обращаю ваше внимание! Бульон нужно остудить(примерно до 40 градусов), прежде чем добавлять в него желатин. Кстати, многие желатин разводят отдельно в воде, но разве нам нужна лишняя «невкусная» жидкость?

Отделяем мясо от кости и разрываем на части нужного вам размера.
Равномерно (курица/индейка) раскладываем мясо по формам (у меня стеклянные формы).
Добавляем свежий чеснок (можно мелко порезать или использовать чеснокодавку).

Ещё

© 2022 Ешь и будь здоров. Правильное питание и здоровье