Главная » Продукты »

Анчоусы: что это, фото, польза и вред, рецепты вкусных блюд. Анчоусы: что это, с чем их едят в разных странах мира? Анчоусы калорийность, польза и вред

07.01.2015 / Рыба и морепродукты

Анчоус атлантический, БЖУ и калорийность на 100 г продукта
Калорийность
135 ккал
Белки
20.1 г
Жиры
6.1 г
Углеводы
0 г

Анчоус — небольшая морская рыбка длиной до 20 см, относится к отряду сельдеобразных. Вес рыбешки достигает 190 гр. Местом обитания анчоуса являются воды тропических и умерено-тропических широт.

Анчоус – стайная рыбка и в больших количествах обитает на берегах Черного, Японского и Азовского морей. Анчоусы представляют собой мелкую рыбешку с большими глазами и несоразмерно большим ртом, имеющим цилиндрическую форму. Цвет серебристый, за счет этого рыба кажется прозрачной. Пищей для этих малышей служат фито- и зоопланктоны.

На планете имеется более 100 видов анчоусов. В Европейской зоне обитает один вид, который азовские и черноморские рыбаки называют хамсой.

Магия анчоуса

Сам по себе имея довольно непритязательный вкус, после засолки в виде филе анчоус буквально преображается — острый, пикантный, и при этом узнаваемый аромат, который придают блюдам анчоусы, сделали их излюбленным ингредиентом многих кухонь. Так, анчоусы используют в приготовлении соусов — от самого древнего соуса гарум, который был древнеримским аналогом , до более современного вустерского, добавляют в салаты (кто-то — в «Цезарь», который хорош и без анчоусов, зато они более уместны в других салатах, таких, как ), выпечку, к закускам и основным блюдам.

Читайте также:  Как закоптить куриные окорочка в домашних условиях

Магия анчоуса состоит в том, что он умеет совершенно растворяться в некоторых блюдах, полностью исчезая из поля зрения и оставляя лишь вкус. Рыбного запаха, как можно поначалу подумать, анчоус не имеет, поэтому его скорее можно сравнить с пряной и соленой приправой. Собственно, солеными являются и те анчоусы, что продаются в соли, и те, что покоятся в масле — но если лучше отряхнуть, а в некоторых случаях, когда вам не нужен ее избыток, даже смыть, то маслу из-под анчоусов вполне можно найти применение, добавляя в небольших дозах в блюда, которые вы готовите с анчоусами.

А блюд таких — великое множество, вот лишь некоторые примеры.

Раздел «Приправы и специи» (калорийность на 100 грамм)

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм полная версия

Продукт Калорийность Белки Жиры Углеводы ГИ
Базилик 251 14,4 4,0 61 5
Горчица 162 5,7 6,4 22 35
Имбирь 347 9 6 70,8 15
Кетчуп 93 1,8 1,0 22,2 55
Корица 261 3,9 3,2 79,8 5
Лавровый лист 313 7,6 8,4 48,7 15
Майонез 665 1,4 72 2,6 60
Сахар 398 0 0 99,7 70
Петрушка сушеная 276 22,4 4,4 21,2 5
Соевый соус 183 2,6 0 43 20
Укроп сушеный 40 2,5 0,5 6,3 5

Рекомендации по выбору специй:

— Отдавайте предпочтение более крупному помолу, такие специи более ароматные;

— Свежая зелень лучше, более предпочтительна сушеному аналогу.


Готовим с анчоусами

Если вы готовите заправку для салата, пробейте анчоусы в блендере или разотрите в ступке с добавлением , лимонного сока или уксуса и сушеных трав, и у вас получится славный соус, который одинаково хорошо сочетается и с мясными ингредиентами, и с яйцами, и с крутонами — примерно также, кстати, можно приготовить и маринад для мяса, которое вы планируете запекать. Для горячих соусов и основных блюд добавляйте анчоусы в самом начале, когда будете жарить лук, чеснок и другие овощи, и уже через несколько минут филе анчоуса растворится без следа.

Едят анчоусы и в чистом виде или на бутербродах — особенно хороши они на поджаренном до золотистой корочки пористом хлебе. Испанский регион Кантабрия преуспел в изготовлении анчоусов больше других — оттуда по всей Испании развозят настоящих гигантов по анчоусным меркам, которые очень вкусны сами по себе, но некоторые шефы дополнительно маринуют их с травами, специями и даже фруктами.

Наконец, все видели оливки с начинкой из анчоусов — такие иногда продаются в супермаркетах рядом с обычными. Зато сами анчоусы, кажется, попадаются реже.

Отсюда возникает закономерный вопрос — где купить анчоусов, и можно ли их чем-то заменить? Идея заменить анчоусы селедкой, хотя и лежит на поверхности, имеет существенный изъян. Своим вкусом анчоусы, как мы уже с вами выяснили, главным образом обязаны не родством с селедкой, а особому методу засолки, так что едва ли такая замена, вернее, подмена, будет иметь какой-то кулинарный смысл.

Поэтому идем в крупный супермаркет — в некоторых из них можно разжиться заветной баночкой анчоусов, которые продаются в масле или в соли. Главное — как следует поискать, ведь анчоусы, как ни крути, не являются предметом первой необходимости, так что обычно баночки не стоят на самом видном месте. Еще один вариант — бакалейные лавки, которые бывают при ресторанах: если у вас на примете есть итальянский ресторан с такой лавкой, анчоусы там наверняка будут, и при том по цене, доступной обычным смертным.

Отношение к анчоусам в кулинарных традициях россиян далеко не однозначное. Одни люди считают, что это экзотический деликатес неизвестного происхождения, другие пренебрежительно отзываются о них, ставя в ряд с заурядной килькой или тюлькой. О том, что это такое и с чем их едят, и пойдет речь в данной статье.

На самом деле анчоус — это более понятная для русских хамса. Эта рыбка имеет дальнее родство с сельдью, а размеры самых крупных экземпляров достигают не более 20 см. Примечательно то, что анчоус, в отличие от других рыб, используется как приправа. Его вкус нисколько не привлекательный до момента засолки. В процессе просаливания вкусовые качества рыбки преображаются, и она приобретает остроту, пикантность и яркий аромат.

Раздел «Мясные продукты» (калорийность на 100 грамм)

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм полная версия

Продукт Калорийность Белки Жиры Углеводы ГИ
Баранина (грудинка) 288 14,0 25,8 0
Баранина (лопатка) 284 15,6 25,0 0
Баранина (окорок) 232 18,0 18,0 0
Бифштекс 384 27,8 29,6 1,7
Говядина (антрекот) 220 29,6 11,2 0
Говядина (грудинка) 225 17 17,4 0
Говядина (гуляш) 148 14,0 9,2 2,6
Говядина (лопатка) 137 19,4 6,6 0
Говядина (окорок) 138 20,2 6,4 0
Говядина (реберная) 234 16,9 19,7 0
Говядина (стейк) 218 18,6 16,0 0
Говядина (филе) 225 17,0 17,4 0
Гусь 412 15,2 39,0 0
Индейка

(ножки)

Читайте также:  Домашний соус для бургеров гамбургеров бутербродов: 11 рецептов
142 15,7 8,9 0
Индейка

(филе)

84 18,2 0,7 0
Кролик 156 21,0 8,0 0
Курица

(крыло)

186 19,2 12,2 0
Курица

(окорочка)

158 16,8 10,2 0
Курица

(филе)

190 16,0 14,0 0
Свинина

(окорок)

305 27,2 15,0 0
Свинина

(шницель)

259 15,5 19,4 0
Свинина

(шейка)

343 13,7 31,5 0
Телятина

(филе)

88 19,4 1,1 0
Телятина

(шницель)

162 20,5 2,1 0
Утка 308 13,5 28,6 0
Фарш бараний 282 17,0 23,0 0
Фарш

говяжий

254 17,2 20,0 0
Фарш индейки 161 20,0 8,0 0,5
Фарш

куриный

143 17,4 8,1 0
Фарш

свиной

263 17,0 21,0 0
Цыпленок

бройлер

219 18,7 16,1 0,5
Ветчина 270 14,0 24,0 0
Колбаса вареная Докторская 257 1,4 22,9 0
Колбаса варено-копченая Сервелат 425 16,1 40,1 0
Сардельки свиные 332 10,1 31,6 1,9
Сосиски молочные 342 9,5 34,3 0

Рекомендации по выбору мяса:

— Посмотрите на внешний вид куска. После надавливания мясо должно сразу принимать исходную форму, это говорит о его свежести.

Читайте также:  Польза и вред кинзы для здоровья: состав, калорийность, суточная норма

— Если мясо имеет сверху тонкую подсушенную пленку, это значит что оно лежало несколько часов без полиэтилена и не обрабатывалось жидкостями, продлевающими его срок годности.

— Жировые прослойки мяса должны быть светлыми, желтый оттенок говорит о старости животного.

— Колбасные изделия и сосиски выбирайте по количеству продуктов в составе (лучший состав: мясо, специи).

Анчоусы в разных странах мира

Франция

Довольно длительное время соленые анчоусы были неизменным атрибутом прованской кухни. Ситуация поменялась в конце 16 столетия, когда их стали использовать на всей территории Франции. Их ценность заключается в количестве соли, которая подчеркивает натуральный вкус продукта и одновременно придает пикантность. При этом должно соблюдаться основное условие использования приправ — умеренность. В одной из кулинарных книг, принадлежащих перу французского кулинара Пьера де Люна, говорится, что при приготовлении приправ довольно одного анчоуса.

Анчоусы употребляют не только в соленом виде или консервированными в масле. На испанских, итальянских и французских рынках в изобилии продаются только что выловленные анчоусы. Рыбка имеет белую и нежную мякоть, которая приобретает восхитительный вкус при любом способе приготовления. А их имеется множество.

Энтузиазм в отношении анчоусов с 18 столетия у французов нисколько не уменьшился. Количество соусов с использованием этой мелкой рыбешки настолько велико, что не поддается счету. Например, визитной карточкой Прованса является анчоусное масло и знаменитая приправа анчойад. Всемирную славу имеет тапенад — пастообразный соус со сложным составом, в котором лидирующую роль играют анчоусы. Его подают с тостами к вину, а также используют в качестве приправы к разнообразным блюдам, включая сырые овощи и рыбу, обладающую ярким запахом. Очень популярна дорада или под соусом тапенад.

Англия

Жители средиземноморских стран не одиноки в любви к анчоусам. В Англии очень тепло к ним относятся, а упоминания имеются даже в бессмертной пьесе Шекспира «Генрих IV», которая была написана 1597 году. Всемирно известный вустерский соус — изобретение англичан. История его появления начинается с 1837 года, когда английским губернатором был привезен в графство Вустершир рецепт индийского соуса.

Влиятельная персона попросила приготовить его местного аптекаря, но результат настолько был далек от оригинала, что его даже не стали есть. Об этом неудачном кулинарном опыте забыли, а соус убрали подальше — в подвал. Прошли годы, когда при уборке помещения он был найден. Кто-то из слуг отважился попробовать «выдержанный» соус и был приятно удивлен: вкус приправы оказался поразительным. Как выяснили позже, это стало возможно благодаря присутствию анчоусов в рецепте.

Италия

Итальянцы используют анчоусы для приготовления различных блюд.
Самыми большими любителями анчоусов являются итальянцы, которые используют эту мелкую рыбешку везде, где только можно. Знаменитые пиццы Четыре времени года или Андреа теряют свой оригинальный вкус, если в них не будет анчоусов. Празднование Пасхи немыслимо без молодой ягнятины, приготовленной с анчоусами и розмарином.

Набожные итальянцы отмечают Успенье Богородицы, подавая на стол Вителло тоннато. Блюдо готовится из холодной жареной телятины с рыбным соусом. Калабрийскую икру, которую еще называют икрой для бедняков, делают, превращая в пасту анчоусы с и перцем. Венецианские кулинары придумали соус Певерада, который используется при приготовлении разнообразной птицы и состоит из анчоусов и перца. Нельзя не упомянуть оригинальные спагетти родом из Кампании, которые подают с замечательным соусом Путтанеска.

Испания

Испанцы также не менее активно используют серебристую рыбку в своей кухне. У них получаются замечательные пироги с анчоусами, обжаренные анчоусы или маринованные в оливковом масле с — отличная закуска.

Швеция

Если перенестись на север Европы, то мы увидим, что шведы — большие любители анчоусов. «Искушение Йонсона» — классика шведской кухни. Рецепт его предполагает послойную укладку обжаренного картофеля, анчоусов и пассированного лука.

Смазывают каждый слой майонезом, сметаной, сливками или растопленным сливочным маслом. Любопытно, что название блюда имеет кинематографические корни — так назывался чрезвычайно популярный в Швеции фильм 1928 года. Искусством приготовления анчоусов отлично овладели в Норвегии. Достаточно вспомнить, что они входили в меню обеда, который был подан последним на печально известном «Титанике»…

Америка

Анчоусы любимы и у обитателей Нового Света. Традиционная закуска представляет собой бутерброды с этой рыбкой или пастой, приготовленной из нее. Именно такое понятие вложено в слово канапе в английском языке. Присутствие анчоусов в по сей день служит поводом для споров, так как автор блюда не допускал их присутствия. Однако, несмотря на возражения Цезаря Кардини, анчоусы в салате признаны традиционным ингредиентом салата.

Анчоус в русской кухне

В русской кухне анчоус не прижился, однако это не говорит о том, что его совсем не знали. До революционных событий 1917 года рыбка широко использовалась, но как составляющая блюд иностранного происхождения, которые были любимы в России. В советский период истории России об анчоусе забыли, как, впрочем, и о ряде других продуктов. Только последнее время серебристая рыбка набирает популярность у населения, что существенно позволяет расширить горизонты кулинарных возможностей.

Полезное видео об анчоусах

Очень часто потребители, услышав слово «анчоус», считают эту рыбу экзотической и недосягаемой. На самом же деле она доступна практически каждому. Ведь хамсу и кильку знают все, но даже не подозревают о том факте, что их также в некоторой степени можно называть анчоусами. Анчоус – это вид морской рыбы, которые относятся к сельдевым и водятся в соленой воде в толще морей или океанов.

Хотя эта рыбка мала по размерам и ее нельзя назвать деликатесной, как, например, лосося, но пользы в ней нисколько не меньше. Она может дать нашему организму незаменимые жирные кислоты, белки и другие полезные и питательные вещества.

Раздел «Фрукты и ягоды» (калорийность на 100 грамм)

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм полная версия

Продукт Калорийность Белки Жиры Углеводы ГИ
Абрикос 44 0,7 0 10,1 35
Авокадо 208 2,0 20,0 7,4 10
Айва 37 0,6 0 8,7 35
Ананас 49 0,3 0 1,9 50
Апельсин 38 0,8 0 8,6 35
Арбуз 25 0,6 0,1 5,8 75
Банан 87 1,7 0 22,1 55
Брусника 42 0,6 0 8,8 45
Виноград 73 0,5 0 17,8 45
Вишня 46 0,9 0 11,1 20
Гранат 53 0,9 0 11,9 35
Грейпфрут 37 0,8 0 7,5 25
Груша 41 0,5 0 10,6 30
Дыня 34 0,8 0,3 7,3 65
Ежевика 31 1,9 0 5,1 25
Земляника 40 1,9 0 7,1 25
Инжир 49 0,7 0,2 13,7 35
Киви 46 1,0 0,7 9,7 50
Клубника 30 0,6 0,4 7,0 25
Клюква 27 0,7 0 4,9 45
Кокос 354 3,4 33,5 6,2 45
Крыжовник 43 0,8 0 9,7 25
Лайм 30 0,9 0 3,3 20
Лимон 30 0,9 0 3,3 20
Малина 43 0,7 0 9,2 25
Манго 69 0,6 0,4 11,8 50
Мандарин 39 0,9 0 8,8 30
Маракуйя 68 2,4 0,4 13,4 30
Персик 42 0,9 0 10,1 35
Помело 32 0,6 0,2 6,7 30
Слива 41 0,8 0 9,7 35
Смородина 39 0,6 0 8,7 25
Фейхоа 49 1,0 1,0 11,0 40
Хурма 61 0,7 0 15,7 50
Черешня 54 1,3 0 12,5 25
Черника 41 1,2 0 8,8 25
Яблоко 48 0,5 0 11,4 35

Рекомендации по выбору качественных фруктов и ягод:

— Покупайте ароматные плоды (отсутствие запаха говорит о не правильном выращивании или о не спелости фрукта);

— Выбирайте фрукты по сезону (в них больше витаминов и меньше вредных веществ);

— Ищите фрукты с цельной кожурой, без ямочек (во фрукты с надбитым верхним слоем могут попасть болезнетворные бактерии);

— Проверьте тяжелый ли фрукт (легкий не по размеру гранат или апельсин, вероятнее всего просто сухой внутри).

Что такое анчоусы и как они выглядят

К анчоусам относят многочисленный род Анчоусовых пелагической морской мелкой рыбы из семейства сельдевых. Они не любят обитать в прибрежных морских глубинах, а предпочитают места поодаль от берега. Правда, выбирают районы с температурой воды от 6 до 22 градусов.

В общем плане они имеют вид небольших удлиненных рыбешек, собирающихся в стаи, которые перемещаются огромными косяками. Каждая особь имеет сине-черную (или серо-голубую) чешую, серебристые бока и наличие (только у известной хамсы) боковых темных полос. Голова у анчоуса сплюснута, а рот – непропорционально большой. Размер одной рыбки не превышает длины 10 — 20 сантиметров.

Читайте также:  Льняной хлеб – 5 самых вкусных рецептов хлеба из льняной муки

Зачастую ареалами ее обитания являются соленые воды Атлантического, Тихого и Индийского океанов и прилегающих морей. Как следствие, анчоусы вылавливаются большими партиями практически везде, где есть море.

По утверждениям биологов существует около ста видов этой рыбы. Максимальная продолжительность жизни рыбы составляется четыре года. Фактически всем известным анчоусом является хорошо знакомая многим хамса, которая в кулинарии известна в качестве европейского анчоуса.

Все же остальные разновидности приобретают свои названия (анчоус черноморский, каспийский, каприйский, японский, калифорнийский, австралийский) в зависимости от места вылова и ничем особенным не отличаются.

Раздел «Грибы свежие» (калорийность на 100 грамм)

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм полная версия

Продукт Калорийность Белки Жиры Углеводы ГИ
Белые 34 3,7 1,7 1,1 15
Вешенки 38 2,5 0,3 6,5 15
Грузди 16 1,8 0,5 0,8 15
Лисички 20 1,6 1,1 2,2 15
Маслята 19 2,4 0,7 1,7 15
Опята 17 2,2 1,2 0,5 15
Подберезовики 31 2,3 0,9 3,7 15
Подосиновики 22 3,3 0,5 3,7 15
Шампиньоны 27 4,3 1,0 1,0 15

Рекомендации по выбору грибов:

— Если вы покупаете грибы на продовольственном рынке или у грибников, выбирайте только один сорт грибов (в ассорти могут встретиться неизвестные);

— Выбирая грибы в магазине, посмотрите срок годности на упаковке (грибы хранятся не долго);

— Покупайте маленькие и упругие грибы, без темных пятен на шляпке (это говорит о их свежести и пользе).

Анчоусы состав и полезные свойства

Как и любая рыба, обитающая в соленой воде, анчоус обладает существенным химическим составом, в котором содержатся:

Общая калорийность продукта на 100 грамм составляет приблизительно 135 килокалорий.

Процентное соотношение пищевой энергетической ценности имеет вид 59/40/0%.

Главным достоинством этой мелкой рыбешки являются Омега-3 жирные кислоты, которые снижают воспаления и уменьшают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Употребление такой рыбы один, два раза в неделю снижает риск смерти от этих заболеваний, как установили ученые, на 36 процентов. К тому же анчоусы относятся к рыбе с наименьшим содержанием ртути. Можете представить, что всего 20 граммов свежих анчоусов содержит 19 процентов для мужчин и 27 процентов для женщин суточной нормы омега-3.

Такое же количество рыбы содержит 2% магния, 3% кальция и 5% фосфора. Все эти три минерала имеют важное значение для роста и поддержания здоровья костной системы. Кальций и фосфор основной строительный материал для костной ткани гидроксиапатита.

В дополнении к тому, что магний и кальций участвуют в поддержании здоровья костей, незаменима их роль и для сердечно-сосудистой системы. Кальций стимулирует сокращение сердечной мышцы и кровеносных сосудов, а магний – расслабление. Оба они поддерживают сердечный ритм и регулируют кровяное давление.

Стоит остановиться и на витаминах. Та же самая порция анчоусов дает нашему организму 19 процентов суточной нормы ниацина, 4 процента витамина В12 и 2 процента витамина В6. Витамины В12 и В6 важны для сердца, а ниацин (витамин В3) снижает уровень холестерина и триглицеридов и риск преждевременной смерти от сердечного приступа, развитие атеросклероза.

К тому же анчоусы являются богатым источником железа. 20 грамм свежей рыбы может обеспечить 12 процентов суточной нормы этого минерала для мужчин и 5 процентов для женщин. Железо нужно не только для выработки гемоглобина, но и помогает справиться организму с бактериями и для производства клеточной энергии.

Они являются хорошим источником селена, микроэлемента, важного для здоровой кожи и нормального роста. Этот минерал, которого нашему организму нужно очень мало, относится к антиоксидантам и помогает бороться со свободными радикалами.

Как считают врачи и диетологи, по крайней мере один раз в неделю нужно включать жирную рыбу в свое меню всем людям. А люди, страдающие заболеванием сердца – три, четыре раза.

Раздел «Овощи и зелень» (калорийность на 100 грамм)

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм полная версия

Продукт Калорийность Белки Жиры Углеводы ГИ
Базилик 27 2,5 0,6 4,3 5
Баклажан 22 0,6 0,1 7,5 20
Брокколи 28 3,0 0,4 5,2 15
Брюква 38 1,2 0,1 8,4 70
Имбирь (корень) 80 1,8 0,8 15,8 20
Кабачок 30 0,8 0,3 5,9 15
Капуста 31 1,9 0 5,7 15
Капуста цветная 30 2,7 0 5,2 15
Капуста брюссельская 43 4,8 0 8,0 15
Картофель 83 2,2 0,3 19,7 70
Кинза 23 2,1 0,5 1,9 15
Кукуруза 101 3,5 2,8 15,6 55
Лук зеленый (перо) 21 1,4 0 4,2 15
Лук (репка) 41 1,6 0 9,3 15
Морковь 29 1,3 0,1 6,3 20
Мята 49 3,7 0,4 8,0 10
Огурцы 15 0,7 0 3,1 15
Оливки 111 0,6 10,2 6,7 15
Перец болгарский 24 1,2 0 4,8 15
Петрушка 45 3,8 0 8,0 5
Помидоры 19 0,7 0 4,1 30
Редис 22 1,5 0 4,2 15
Редька 33 1,7 0 7,1 30
Репа 27 1,6 0 5,8 30
Розмарин 131 3,3 5,9 20,7 10
Руккола 25 2,6 0,7 2,1 15
Салат зеленый 15 1,6 0 2,1 15
Салат айсберг 14 0,9 0,1 1,8 15
Свекла 46 1,7 0 10,5 30
Сельдерей 12 0,9 0,1 2,1 15
Спаржа 20 1,9 0,1 3,1 15
Тимьян (чабрец) 101 5,6 1,7 10,5 20
Тыква 28 1,3 0,3 7,7 75
Укроп 38 2,5 0,5 6,3 15
Чеснок 103 6,6 0 21,1 30
Шалфей 49 3,7 0,4 8,0 15
Шпинат 22 2,5 0 2,6 15
Щавель 29 1,6 0 5,5 15

Рекомендации при покупке овощей и зелени:

— Покупайте в небольших количествах (так на вашем столе будут всегда свежие овощи и зелень);

— Выбирайте гладкие и сочные овощи, без вмятин и проколов (только такие принесут пользу вашему организму), свежую зелень без желтых листьев;

— Выбирайте овощи по сезону и средних размеров (подозрительно большие, как и овощи не по сезону, выращивают с применением химикатов).

Анчоусы польза для организма

Несмотря на свой небольшой размер, анчоус в состоянии принести немалую пользу человеческому организму. Исходя из вышесказанного, введение подобной рыбки в рацион питания поможет:

  • Наладить сердечный ритм;
  • Укрепить сердечную мышцу;
  • Снизить уровень «плохого» холестерина в крови;
  • Вывести из организма токсические вещества;
  • Улучшить состояние слизистых и кожных покровов;
  • Укрепить костную систему в общем и зубную эмаль в частности;
  • Снизить лишний вес (потому нередко анчоусы входят в диетическое питание);
  • Предотвратить последствия остеопороза;
  • Сохранить и улучшить остроту зрения;
  • Нормализовать работу щитовидной железы при ее дисфункции, вызванной йододефицитом;
  • Нормализировать работу нервной системы.

И вообще вкусным блюдом с добавлением анчоусов можно повысить настроение.

Анчоусы применение в кулинарии

Использование анчоусов, исходя из состава и свойств и той пользы, которую они могут принести, неоспоримо. Иначе это мелкая рыбка не нашла бы такого широкого применения в кулинарии. Чаще всего мы можем купить их в консервированном виде. Никто не будет оспаривать, что предпочтительнее использовать свежую рыбу, но не все мы живем у берегов моря.

Большинство видов рыбы, которые можно отнести к анчоусам, можно купить в замороженном виде. Их используют в салатах, бутербродах. Эта рыба добавляется в торты и пиццу.

Но также ее обжаривают, тушат, солят, маринуют, засушивают. Сделанное филе наиболее ценится гурманами и добавляется в разнообразные салаты. Кроме того, из него можно приготовить полуфабрикат (филе обжаривается в кляре из панировочных сухарей).

Чем заменить анчоусы

Многих в рецепте слово «анчоусы» ставит в «тупик». Если возникает вопрос о том, чем заменить анчоусы, то не стоит удивляться, когда предлагается вместо данного ингредиента выбрать привычную кильку (ведь она тоже, в какой-то степени, является мелкой представительницей сельдевых).

Если эстетический вид блюда не главное, а важнее передать вкус, некоторые шеф-повара предлагают воспользоваться вьетнамским или тайским рыбным соусом. В крайнем случае, подойдет и обычная сельдь, но особый вкус, который анчоусы приобретают при засолке, она, естественно, не передаст.

Чем еще можно заменить анчоусы? Так как они относятся к семейству сельдевых, то для замены подойдет любая рыба из этого семейства. К ним относят кильку, хамсу, тюльку, шпроты, сардины, салаку. Путаница в умах потребителя порой возникает из-за разного подходя к классификации этого вида рыбы производителя и ученых-ихтиологов. Все они относятся к одному семейству, но могут по разному выглядеть визуально. И дело здесь только во вкусе.

Сегодня под названием «анчоус» производители могут продавать сельдь, мелкую салаку или сардины.

Так что, можно смело заменять их в кулинарных рецептах только этими видами рыбы, которые вполне доступны в любом магазине.

Раздел «Каши, крупы, бобовые» (калорийность на 100 грамм)

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм полная версия

Продукт Калорийность Белки Жиры Углеводы ГИ
Булгур 342 12,3 1,3 57,6 45
Геркулес 352 12,5 6,2 61,0 40
Горох 299 23,0 1,6 48,1 25
Гречка (ядрица) 308 12,6 3,3 57,1 50
Киноа 368 14,1 6,1 57,2 35
Манная крупа 333 10,3 1,0 70,6 45
Овсяная крупа 345 11,9 5,8 65,4 40
Перловая крупа 315 9,3 1,1 66,9 30
Пшенная крупа 348 11,5 3,3 69,3 70
Кукуруза (хлопья) 372 6,5 2,9 83,8 85
Мюсли 317 7,8 4,6 61,1 50
Рис белый 344 6,7 0,7 78,9 70
Рис дикий черный 101 4,1 0,4 21,0 35
Рис коричневый 331 6,3 4,4 65,1 50
Соя 332 34,9 17,3 26,5 15
Нут 364 19,0 6,0 61,0 35
Фасоль белая 102 7,0 0,5 16,9 30
Фасоль красная 93 8,4 0,3 13,7 35
Фасоль черная 132 839 0,5 23,7 35
Чечевица 284 24,0 1,5 42,7 30
Ячневая крупа 324 10,4 1,3 66,3 25

Рекомендации по выбору крупы:

— Отдавайте предпочтение зеленой гречке, если такой в магазине нет, то выбирайте обжаренную гречку с пометкой «ядрица», а не «продел»;

— Полезнее овсяных хлопьев, голозерный овес (его можно купить в аптеке и смолоть);

— Выбирайте черный рис, вместо белого (черный рис самый полезный, содержит аминокислоты); Замачивайте крупы на ночь перед приготовлением.

Анчоусы вред

Особого вреда анчоусы человеку не приносят. Единственное, они полностью противопоказаны людям с индивидуальной непереносимостью морепродуктов.

А вот с особой осторожностью к потреблению анчоусов необходимо относиться тем, у кого возникают аллергические реакции на йод.

Читайте также:  Творожное тесто для пиццы — рецепт. Необычное тесто для пиццы, но очень вкусное

Анчоусы очень соленая рыба и продаются в основном в соленом или консервированном виде с большим содержанием жира. Прежде, чем съесть, ополосните их хорошо.

Гипертоникам же лучше употреблять свежую рыбку, чтобы лишняя соль не спровоцировала повышение артериального давления. Или вымочить перед употреблением, чтобы удалить лишнюю соль.

Как выбрать и хранить анчоусы

Чтобы не навредить организму при потреблении мелкой рыбы, очень важно избрать качественный товар.

Поэтому стоит обращать внимание на

Целостность рыбешек;

Отсутствие на них повреждений;

Поверхность (она должна быть чистой, блестящей, допускается лишь небольшое количество слизи);

Чешую (она всегда плотно прилегает к мякоти);

Глаза (зачастую помутнений в них не наблюдается);

Степень упругости рыбного тела (от нажатия не должно оставаться следов).

Хранить надо в течение четырех дней в герметичной посуде (желательно в стеклянной) в условиях холодильника.

Анчоус самая лучшая рыба смотрите видео и узнайте еще больше о об этой рыбке

Европейская гастрономия в рыбном смысле держится на трех «китах» — треске, тунце и анчоусе. Последний — возможно, самый важный элемент системы. Маленькая рыбка из отряда сельдеобразных на протяжении двух с лишним тысячелетий поедалась мириадами тонн, мариновалась, солилась, жарилась. И каким-то чудом до сих пор добывается в промышленных объемах.

Анчоусная паста

Анчоусы смешиваются с небольшим количеством уксуса и специй и вручную измельчаются до состояния пасты. Эта паста используется в качестве приправы для придания характерного аромата соусам, закускам и прочим блюдам.

Соленые анчоусы

Соленый анчоус, кучно сосредоточенный в стеклянных банках с оливковым маслом, будто специально имеет такой пасмурный вид, чтобы его гастрономические возможности впечатляли сильнее. Пара филе анчоусов, добавленная в горчицу, которой смазывают баранью ногу, прежде чем запечь, способна полностью изменить ваше представление о мире пряных приправ в частности и о баранине вообще. Соленые анчоусы можно использовать везде, где вы раньше использовали соль и приправы, вместо соли и приправ. Чуть-чуть потолочь и добавить в любой соус, жаркое или салат.

Соленые анчоусы в масле

Соленое и законсервированное в масле филе анчоуса — одна из тех универсальных приправ, что устрашают с первого взгляда, но способны поставить с ног на голову вкус любого блюда. Анчоусы можно растирать и добавлять понемногу повсюду, а особенно удивительно эта рыбешка из отряда сельдеобразных преображает мясо.

Соленые анчоусы в трюфельном масле

Хорошие анчоусы в трюфельном масле производит итальянская контора Tartuflanghe. Если найти такие не получится, поможет поиск по итальянским маркам-производителям трюфелей.

Сушеные анчоусы

Сушеные анчоусы можно встретить в супермаркетах в отделах, где продаются закуски к пиву. Если не использовать по назначению, то одного пакетика хватит примерно на год, для того чтобы растирать сухую рыбку в порошок и добавлять в бульоны или салатные заправки как приправу.

Анчоусы, что это такое? Наверняка, и Вы, задавались подобным вопросом, решив приготовить что – то новенькое, а там и присутствует вот такой «заграничный» ингредиент. И слово вроде бы на слуху, где – то слышали, но вот что из себя представляет сей продукт, не очень понятно.

А как относятся рядовые российские покупатели к анчоусам? Мнения неоднозначные, одни считают, что это деликатес и экзотика, для других это простенькая и непримечательная солоноватая рыбешка, расфасованная в пакетик и предназначенная в качестве закуски к пиву. А каковы настоящие вкусовые качества рыбки, какие кулинарные изыски из нее можно приготовить, никто и не знает. Давайте будем разбираться, что это такое, анчоусы, с чем их едят, подробно в этой статье.

Раздел «Мука и мучные продукты» (калорийность на 100 грамм)

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм полная версия

Продукт Калорийность Белки Жиры Углеводы ГИ
Макароны 1 сорт 335 10,7 1,3 68,4 50
Макароны яичные 345 11,3 2,1 68,0 50
Мука блинная 336 10,1 1,8 69,7 45
Мука из овсяных отрубей 320 18,0 7,1 45,3 40
Мука из полбы 361 17,0 2,4 67,8 65
Мука кукурузная 320 7,2 1,5 70,2 70
Мука льняная 270 36,0 10,0 9,0 40
Мука пшеничная 342 9,2 1,2 74,9 60
Мука пшеничная высший сорт 334 10,3 1,1 68,9 85
(низкое содержание клетчатки, жира и сахара, без зерновой оболочки)
Мука пшеничная 1С (1 сорт) 331 10,6 1,3 67,6 85
(с зерновой оболочкой, тонкоизмельченный помол)
Мука пшеничная 2 С (2 сорт) 324 11,7 1,8 637 85
(в составе муки – 8 % отрубей)
Мука пшеничная цельнозернов. 298 11,5 2,2 55,5 85
Мука ржаная грубого помола 280 9,4 2,3 55,9 50
Мука ржаная обдирная 325 9,0 1,0 73,0 50
Мука ржаная обойная 293 10,7 1,9 56,8 50
Мука рисовая 371 7,4 0,6 82,0 95
Мука ячменная 284 10,0 1,6 56,1 25
Пельмени 275 11,9 12,4 29,0 70
Спагетти 344 10,4 1,1 71,5 14
Фунчоза 320 07 05 84,0 45
Хлебобулочные изделия:
Багет пшеничный 262 7,5 2,9 51,4 70
Багет ржаной 244 7,8 3,2 47,0 70
Батон нарезной 264 7,5 2,9 50,9 60
Батон пшеничный с отрубями 273 9,2 2,8 51,4 60
Булочка для гамбургера 272 7,0 4,0 52,0 60
Булочка сдобная 339 7,9 9,4 55,5 60
Лаваш 236 7,9 1,0 47,6 40
Сухарики из белого хлеба 331 11,2 1,4 72,2 70
Сухарики ржаные 336 16,0 1,0 70,0 70
Хлеб без глютена 274 9,1 1,5 60,7 35
Хлеб Бородинский 208 6,9 1,3 40,9 34
Хлеб Дарницкий 206 6,6 1,1 41,0 34
Хлеб Мультизлаковый 225 6,2 6,8 37,6 35
Хлеб ржаной 165 6,6 1,2 34,2 32
Хлеб с отрубями 227 7,5 1,3 45,2 34
Хлеб Тостовый 285 7,3 3,9 52,5 35
Хлебцы вафельные 345 11,0 1,0 70,0 35
Хлебцы ржаные 310 11,0 2,7 58,0 35

Рекомендации по выбору муки:

— Проходите мимо муки высшего сорта. В ней очень мало витаминов, потому что при ее изготовлении используют только самую сердцевину зерна, а это значит, что ничего полезного в ней нет. Такую муку в основном используют для сладкой выпечки.

— В муке первого сорта используется совсем небольшой процент измельченной зерновой оболочки. Из нее пекут в основном не сладкую выпечку.

— Выбирайте цельнозерновую муку, ее изготавливают из зародыша и оболочки семени, а это самые полезные части зерна.

Что такое анчоусы?

И в самом деле, рыбка имеет еще одно название, оно более распространенное и узнаваемое, конечное, это хамса, или европейский анчоус. В свежем виде вкус у рыбки так себе, ничего сверхъестественного, а вот после соления анчоус меняется в лучшую сторону, у него появляются пикантные, острые нотки, опознаваемый аромат, придающей еде неповторимость, потому это излюбленный компонент во многих мировых кухнях.

Рыбка просто и быстро перерабатывается на консервы, это выгодно для дальних транспортных перевозок. Вкусовые качества сохраняются в течение двух лет, именно в течении этого периода времени, анчоусы годны к употреблению в пищу.

Наиболее популярны анчоусы для изготовления соусов, включают их в салаты, часто –это излюбленный компонент «Цезаря», в выпечные изделия, основные блюда. Наверняка, все встречали на полках супермаркетов оливки с добавкой анчоусов, в вот саму рыбку в продаже увидишь редко.

Раздел «Яйца» (калорийность на 100 грамм)

Продукт Калорийность Белки Жиры Углеводы ГИ
Яйцо куриное 157 12,7 10,9 0,7
Яйцо перепелиное 168 11,9 13,1 0,6

Рекомендации по выбору яиц:

— Выбирайте чистые яйца, без трещин (если на яйцах следы куриного помета или трещины, это признак не правильного хранения);

— Посмотрите на дату изготовления (яйца хранятся не более 25 дней).

Как они выглядят

Близкий сородич селедки, имеет серебристый окрас, вдоль хребта видна зеленовато- черная полоска. Сама рыбешка, правда, не очень большого размера, всего – то сантиметров двадцать от головы до хвостика, казалось бы, ну что в ней может быть интересного? А отличаются анчоусы от своих больших морских родственников тем, что они используются как приправа.

Голова у рыбы приплюснута с боков, рот – огромен. Особая отличительная черта: рот расположен далеко за глазами, поэтому пасть открывается очень широко.

Рыбешка может за небольшое время развивать немалую скорость, это обусловлено тем, что у нее сильно развиты плавники и эластичное телосложение. Любопытно, что при приближающейся угрозе, хамса стремительно отплывает в сторону, развивая при этом мгновенную скорость.

Раздел «Орехи и сухофрукты» (калорийность на 100 грамм)

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм полная версия

Продукт Калорийность Белки Жиры Углеводы ГИ
Ананас (сушеный) 288 2,0 1,4 63,0 50
Арахис 551 26,3 45,2 9,9 15
Банан

(сушеный)

390 3,9 1,8 80,5 35
Бразильский орех 656 14,3 66,4 4,8 25
Вишня вяленая 290 1,5 0 73,0 15
Грецкие орехи 662 13,5 61,5 10,6 15
Груша сушеная 249 2,3 0,6 62,6 40
Дыня вяленая 341 0,7 0,1 82,2 65
Изюм 264 2,9 0,6 66,0 65
Инжир вяленый 257 3,1 0,8 57,9 50
Кедровые орехи 673 11,6 61,0 19,3 15
Кешью 647 25,8 54,3 13,3 25
Клубника вяленая 286 0,2 0,4 84,3 35
Клюква вяленая 308 0,1 1,4 76,5 45
Кокос сушеный 354 3,4 33,5 6,2 35
Кунжут 565 19,4 48,7 12,2 35
Курага 215 5,2 0,3 51,0 30
Миндаль 643 18,3 57,9 13,4 15
Персик вяленый 254 3,0 0,4 57,7 50
Семечки подсолнечника 582 20,9 52,5 5,4 35
Семечки тыквы 556 24,5 45,8 4,7 25
Урюк 213 5,0 0,4 50,6 35
Финики 277 2,5 0,4 69,6 55
Фисташки 556 20,0 50,0 7,0 15
Фундук 704 16,1 66,9 9,9 25
Цукаты 301 2,0 1,0 71,0 75
Чернослив 262 2,7 0 65,3 40
Шиповник сушеный 110 3,4 0 21,5 25
Яблоки сушеные 231 2,2 0,1 59,0 35

Рекомендации по выбору сухофруктов и орехов:

— Изюм лучше выбирать темный (светлый подвергается химической обработке);

— Инжир выбирайте бежевого или коричневого цвета с небольшим белым налетом;

— Курага или урюк более полезны темные;

— Орехи лучше всего выбирать в скорлупе, потому что они долго не хранятся и становятся прогорклыми.

— Смотрите на этикетках дату изготовления и производителя: Грецкие орехи – Франция или юг России; Кедровые орешки – Сибирь или Дальний Восток; Фисташки – Иран.

Обратите особое внимание на орехи и продукты богатые магнием, потому что он участвует во многих обменных процессах, способствует увеличению мышечной массы, что в свою очередь влияет на снижение жировых отложений. Об этом вы узнаете в статье: В каких продуктах питания больше всего магния.

Польза анчоусов

Польза и ценность анчоуса для человека обусловлена его питательностью, в нем содержится немало жира, микроэлементов.

    В хамсе содержится белок, который по своим энергетическим характеристикам ничем не уступает мясу. Калорий содержит немного, всего лишь 135 килокалорий на 100 грамм продукта, поэтому его можно рекомендовать даже людям, сидящим на диетах.

    Огромное количество витамина D, а он отвечает за здоровье костей, участвует в кальциевом и фосфорном обмене, позволяет включать эту рыбешку в рацион питания детей, детский организм стремительно растет, так же пожилым людям, у которых имеется угроза развития остеопороза. Малютка – рыбешка имеет мягкие и мелкие кости, потому ее можно есть целиком, тогда все самое ценное и полезное попадает в человеческий организм.

    Богата рыбешка на содержание минералов и полиненасыщенные жирные кислоты, которые врачи считают «волшебным» снадобьем. Полезные кислоты помогают больным с сердечными заболеваниями, особенно при аритмии и стенокардии, снижает уровень холестерина, влияют на процесс образования липидной ткани, снижают артериальное давление, препятствуют образованию тромбов, существенно понижают риск инсультов и инфарктов.

    Для здоровья нервной системы и кроветворения нужны витамины группы В, их тоже достаточно! А о дефиците йода кто только сейчас не говорит, особенно он важен для детей, и «малютка» на высоте, она рекордсмен по содержанию данного элемента.

Приведенные полезные свойства дают возможность чаще использовать эту рыбешку всем людям, независимо от возраста.

Противопоказания минимальны:

    индивидуальная непереносимость,

    болезни внутренних органов в в период обострения, когда не рекомендуется употребление соленой и пряной пищи.

Раздел «Молочные продукты» (калорийность на 100 грамм)

Таблица калорийности продуктов на 100 грамм полная версия

Продукт Калорийность Белки Жиры Углеводы ГИ
Йогурт 1,5% 65 4,3 1,5 8,4 35
Йогурт 3,2% 87 5,0 3,2 8,9 35
Йогурт обезжиренный 57 10,3 0 4,0 35
Кефир 0% 29 2,8 0 3,8 15
Кефир 1% 37 2,8 1,0 4,0 15
Кефир 2,5% 51 3,0 2,5 4,0 15
Кефир 3,2% 57 3,2 3,2 4,1 25
Молоко 2,5% 53 2,8 2,5 4,6 30
Молоко 3,2% 58 2,8 3,2 4,6 32
Молоко сгущенное 320 7,2 8,5 56 30
Простокваша 3,2% 57 2,9 3,2 4,0 25
Ряженка 4% 68 2,9 4,0 4,1 25
Сливки 10% 121 2,8 10 4,1 56
Сливки 20% 209 2,8 20 3,9 45
Сливки 35% 337 2,5 35 3,0 35
Сметана 10% 118 3,0 10 2,9 15
Сметана 20% 208 3,0 20 2,9 56
Брынза 260 17,9 20,1 0 0
Сыр Адыгейский 240 18,5 14 0 0
Сыр Гауда 356 25 27 2,0 0
Сыр Голландский 352 26,4 26,5 0 0
Сыр Моцарелла 240 18 24 0 0
Сыр Пармезан 392 33 28 0 0
Сыр плавленый 257 16,8 11,2 23,8 50
Сыр Российский 366 24,1 29,8 0,4 0
Творог 0% 71 16,5 0 1,3 10
Творог 5% 121 17,2 5,0 1,8 10
Творог 9% 156 16,5 9,0 1,9 10
Творожные сырки 407 8,5 27,8 32 70

Рекомендации при покупке молочных продуктов:

— Покупайте молочные продукты с коротким сроком хранения: Молоко до 3-5 суток; Топленое молоко до 5 суток; Сметана до 14 суток; Творог до 5 суток; Кефир до 7 суток; Йогурт до 7 суток.

— Проверьте, соответствует ли кисломолочный продукт ГОСТу (содержание полезных бактерий должно быть 107 КОЕ на 1 г продукта).

Использование в кулинарии

Популярность рыбы в кулинарии огромна, ее солят, сушат, тушат, маринуют, обрабатывают термически и даже фаршируют! Анчоус, как основной ингредиент, хорошо сочетается в любом блюде, также его используют в качестве второстепенного ингредиента. Пицца с анчоусами- это одно из популярных блюд Италии.

Русская кухня анчоус не жалует, но это не означает то, что его совсем не использовали. До революции рыбка была популярна, входила во многие иностранные блюда, тогда такая пища была в почете. В советские годы анчоус, как продукт, был надолго забыт, и это относится не только к нему. За последние годы хамса вновь набирает поклонников.

Ещё

© 2021 Ешь и будь здоров. Правильное питание и здоровье