Главная » Продукты »

Чем вреден аспартам: польза и вред применения сахарозаменителя

Аспартам – это пищевая добавка Е951, заменитель сахара, подсластитель продуктов.

Как химический элемент аспартам представляет собой метиловый эфир дипептида, в который входят аминокислоты: фенилаланин и аспарагиновая кислота.

По вкусовым качествам добавка Е951 во много раз превосходит сахар, ее сладкий вкус ощущается дольше, но проявляется медленнее, чем у сахара.

Разрушается добавка Е951 при температуре 30°C, поэтому применение аспартама возможно только при производстве тех продуктов, которые не нужно подвергать термической обработке.

Аспартам не имеет запаха, растворяется в воде.

Читайте также:  Нежные вареники с вишней: как приготовить невероятно вкусное блюдо

Что такое аспартам

Е951 – пищевая добавка, которая была разработана в 1966 году многонациональной фармацевтической компанией GD Searle. В 1986 году компания Monsanto приобрела GD Searle и коммерциализировала аспартам через компанию NutraSweet.

В марте 2000 года Monsanto продала NutraSweet JW Childs Equity Partners II LP. Европейский патент истек в 1988 году, а патент США – в 1993 году. Аспартам используется во многих продуктах питания по всему миру и продается под несколькими брендами.

Недостатки аспартама

  • Вероятная канцерогенность, которая, как мы видели, до сих пор не получила достаточных подтверждений в исследованиях. Результаты, полученные на мышах, не применимы к человеку.
  • Токсичность, связанная с его метаболитами, в частности, метанолом, который может вызвать тошноту, расстройства равновесия и настроения, и, в тяжелых случаях, слепоту. Но, как мы видели, это может произойти только если употреблять аспартам в высоких дозах!
  • Термолабилен: аспартам не терпит жары. Многие пищевые продукты, на этикетках которых можно найти надпись «Не нагревать!», под действием высоких температур образуют токсичное соединение – дикетопиперазин. Однако, порог токсичности этого соединения составляет 7,5 мг/кг, а ежедневно мы имеем делом с гораздо меньшим количеством (0,1-1,9 мг/кг).
  • Источник фенилаланина: подобное указание должно быть на этикетках продуктов питания, содержащих аспартам, для людей, страдающих от фенилкетонурии!

Действие: описание

Аспартам был обнаружен в 1966 году Д.М. Шляттером. Он работал над препаратом против язв и случайно пролил аспартам на руку. Ученый обнаружил, что вещество имеет сладкий вкус.

Аспартам – белый, кристаллический порошок без запаха, который получают из двух аминокислот: аспарагиновой кислоты и фенилаланина. Он примерно в 180 раз слаще сахара и может использоваться в качестве подсластителя или в замороженных десертах, желе, напитках и жевательной резинке. Хотя у него нет горького вкуса, как у сахарина, его недостатком является «неестественный» сладкий вкус. При потреблении аспартам метаболизируется в исходные аминокислоты.

Характеристики добавки

Пищевая добавка входит в состав диетических напитков и продуктов питания. Многие люди считают, что искусственный подсластитель является лучшим средством для похудения, потому как он не калорийный. Хотя это совсем не так, потому что после употребления напитков, содержащих добавку Е951, во рту остается сладкое послевкусие, которое слюной не убирается.

Заменитель сахара часто вызывает чувство голода, которое продолжается на протяжении нескольких часов после применения, что тоже не способствует похудению, а лишь дополнительному набору веса. Сахарозаменители встречаются в диетах, например, у Дюкана, где автор настаивает на необходимости принимать добавку, чтобы обмануть мозг.

По официальным данным употребление сахарозаменителя в пищу не вредит человеческому здоровью. Но на практике существует риск развития побочных реакций. Их провоцирует чрезмерное поступление вещества в организм. В этом случае наблюдается нарушение метаболизма гормонов с вытекающими отсюда проблемами.

Пищевая добавка аспартам - что это такое, вред и польза. Жми!

К возможным побочным действиям аспартама относятся:

  • угнетение репродуктивной функции;
  • нарушение работы печени и почек;
  • патологии кровообращения;
  • ухудшение зрения;
  • нарушение сна;
  • кожные высыпания.

Нужно учитывать, что сахарозаменитель в разы сильнее воздействует на рецепторы. Газировка с аспартамом не способна утолить чувство жажды. Она, наоборот, усиливает его. Кондитерские изделия с его содержанием не способствует выработке серотонина. Это приводит к тому, что человек не может восполнить потребность в сладком. На этой почве он увеличивает количество потребляемой пищи.

В промышленности существует ряд арбитражных методов анализа для определения концентрации того или иного вещества в продукте, (для контроля при возникновении разногласий), и на основании этого выдачи ему сертификата соответствия.

Таким образом определяется наличие аспартама в газированных безалкогольных напитках уже после их изготовления. При анализе используются спектрофотометр, колориметр и весы.

Нужен для уточнения значения концентрации подсластителя. В качестве основного оборудования анализа используется жидкостный хроматограф.

Как и любой другой продукт, добавка Е951 характеризуется как положительными, так и отрицательными отзывами.

Читайте также:  Печеночный паштет из говяжьей печени. Рецепт, как готовить пошагово с фото

В ходе исследований учеными был сделан вывод, что добавка Е951 является очень полезным продуктом.

Установлена также ее суточная норма, которая составляет 40-50 мг/кг.

Примите к сведению: несмотря на результаты исследований ученых, общественные организации, которые работают в сфере защиты прав потребителей, утверждают, что аспартам является небезопасным и употреблять его вредно.

Они берут за основу данные, говорящие о том, что при распаде этого продукта в организме образуются фенилаланиновая, аспарагиновая кислоты и метанол.

Последний получил название древесного спирта и является смертоносным ядом.

Он способен пагубно влиять на содержащиеся в организме белки, нервную систему. Результатом такого воздействия может выступить раковое заболевание.

Причиной слепоты также может стать формальдегид, который преобразуется из метанола.

Уровень наносимого вреда организму зависит от аспартама, его дозировки, которая поступила в организм человека.

Обратите внимание: содержание метанола в сахарозаменителе очень низкое. В одном литре сильно сладкого напитка количество аспартама составляет не больше 60 мг. А для отравления достаточно 5-10 мл. Таким образом, одна бутылка сладкого сиропа не сможет привести к отравлению.

Метанол также может образовываться в организме человека и естественным путем. Происходит это в результате метаболических процессов. Его выработка в сутки составляет приблизительно 500 мг. Так из 1 кг яблок получается 1,5 г метанола. Большое его количество содержится и в соках, напитках.

Конкретной информации об опасности или пользе употребления аспартама детьми и беременными нет.

Эта тема находится на стадии изучения.

Несмотря на это, существует огромное количество мнений по поводу наносимого вреда организму.

Врачи убеждены: добавка Е951 аспартам может привести к пороку развития плода. Чтобы обезопасить себя и малыша, употреблять это вещество не рекомендуется.

Также аспартам не желателен и для людей с ослабленным иммунитетом, поскольку организму и так сложно работать, а тут еще увеличивается нагрузка.

Вред и польза подсластителя

Существует множество противоречивых исследований, которые изучали возможные риски для здоровья, связанные с использованием аспартама.

Читайте также:  Кокос — описание растения и ореха, полезные свойства и противопоказания, калорийность, состав

В 1993 году Уолтон и его коллеги сообщили о взаимосвязи между использованием аспартама и расстройствами настроения, особенно у пациентов с депрессией. Двойное слепое контролируемое исследование 2014 года выявило, что при употреблении 25 мг/кг веса тела наблюдалось статистически значимое ухудшение настроения, некоторые из которых достигли клинически значимого уровня, В обзоре 2013 года обобщены нейрофизиологические эффекты аспартама, показанные в многочисленных исследованиях. Необходимы дальнейшие исследования этих эффектов аспартама, тем более что предыдущие работы по неадекватности в их структуре больше не отвечают сегодняшним требованиям.

Как считают ученые, за нейротоксичное и депрессантное действие отвечает аспаргинат, из которого образуется глутамат – возбуждающий нейромедиатор. В высоких дозах глуматат может оказывать неблагоприятное воздействие на возбудимость нейронов.

Предыдущее исследование, изучающее влияние аспартама на головную боль или мигрень, имеют смешанные результаты. В 1988 году было опубликовано двойное слепое перекрестное исследование, которое сообщило о том, что неоднократное потребление аспартама вызвало головную боль у пациентов в дозе 30 миллиграмм на килограмм тела. Шиффман и его коллеги пришли к выводу, что между цефалгией и аспартамом нет никакой связи. В 1988 году Джонс описал случай женщины, которая получила мигрень после потребления аспартам-содержащих продуктов. Опрос 171 пациента с мигренью в 1988 году показал, что 8,2% респондентов считают аспартам фактором риска развития мигрени. В 1988 году было проведено исследование, в котором выявили, что аспартам может вызывать цефалгию.

В исследовании 1996 года Джона У. Олни было показано, что аспартам может способствовать канцерогенезу или даже вызвать рак. После оценки научных данных в 1997 году Научный комитет по продовольствию Европейской комиссии пришел к выводу, что увеличение частоты опухолей головного мозга не было доказано.

В 2005 году были опубликованы результаты исследования с крысами; ученые выявили прямую связь между потреблением подсластителя и некоторыми раковыми образованиями. В исследованиях наблюдается несоответствие с предыдущими исследованиями и неправильная интерпретация результатов: рак молочной железы возникал у крыс до приема аспартама. В публикации 2007 года Национальный институт рака пришел к выводу о том, что «гипотеза о лейкемии или стимуляции опухоли аспартамом не подтверждена».

Допустимая суточная доза была установлена в ЕС – до 40 мг/кг веса тела/день. 2800 миллиграммов – 256 подслащивающих таблеток или более чем 12 л (36 банок по 330 мл) лимонада. В некоторых напитках концентрация подсластителей намного ниже. Опасные последствия при употреблении 1 баночки не возникают.

Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) оценило большое количество токсикологических и клинических исследований аспартама и пришло к выводу в 1982 году, что продукт безопасен при условии, если суточная доза 50 мг/кг массы тела не превышается. В апреле 2007 года, на основе экспериментальных данных, представленных Фондом Европы по онкологии и окружающей среде, было установлено, что результаты этого исследования не могут быть подтверждены.

Европейский орган по безопасности пищевых продуктов (EFSA) говорит, что не существует до сих пор научных оснований для пересмотра предыдущих оценок безопасности аспартама. Решение Европейской комиссии было, однако, пересмотрено в 2012 году. Окончательная переоценка была опубликована 12 декабря 2013 года, в которой допустимая ежедневная доза составляла 40 миллиграммов продукта на килограмм массы тела.

Федеральный институт оценки рисков не выявил связь между аспартамом и возникновением цефалгии, аллергии, нейроэндокринных изменений, эпилепсии или злокачественных новообразований головного мозга.

Многие спрашивают: где содержится аспартам? Сахарозаменитель содержится в безалкогольных подслащенных напитках, кондитерских диабетических изделиях и других продуктах питания.

Метаболизм Аспартама

L-фенилаланин распадается в организме на метанол и две аминокислоты, которые являются составной частью белков. Малые количества метилового спирта не вредны для организма, в больших дозах он токсичен, но получение его с пищей намного превышает число канцерогена, которое образуется из L-Аспартила. При метаболизме аспартама лишь 10% вещества превращается в метанол.

Разовый прием L-фенилаланина в дозировке до 34 мг на килограмм веса тела или 70 мг/кг (8 приемов) не приводит к появлению метанола в опасных концентрациях. После приема продуктов, включающих L-фенилаланин, вещество быстро всасывается в тонком кишечнике. Как правило, метаболизируется средство с помощью реакций трансаминирования (переноса) тканями печени. Продукты распада выводятся через почки и мочевыделительную систему.

При помощи средства можно контролировать уровень сахара. Подсластитель часто назначают больным с эндокринологическими патологиями (сахарный диабет, ожирение) и заболеваниями, требующими исключения или ограничения употребления сладкого. Кроме того, вещество обладает подслащивающим эффектом, поэтому L-Аспартил можно употреблять вместо обычного сахара для снижения калорийности пищи и напитков.

Противопоказания и передозировка

Заменитель сахара «Аспартам» не должен потребляться людьми с врожденным метаболическим расстройством –фенилкетонурией. Исследование 2004 года показало, что частота заболевания в России составляет около 1: 8000, а это означает, что в среднем один из каждых 8000 человек имеет фенилкетонурию. Содержащие аспартам продукты в ЕС должны быть помечены как «содержит источник фенилаланина». Новорожденных регулярно обследуют на фенилкетонурию. Любая белковая диета (включая грудное молоко) может нанести вред людям с фенилкетонурией.

Другим метаболитом, образующимся при метаболизме аспартама, является метанол, который также образуется при переваривании свежих цитрусовых, фруктов и овощей. Небольшое количество, однако, организм человека может без проблем самостоятельно вывести. Влияние на чувство голода и секрецию инсулина было описано в Nature.

При диабете и в детском возрасте подсластитель не рекомендовано принимать. Подсластитель может неблагоприятно воздействовать на ребенка. Рекомендуется использовать более безопасные аналоги: изомальт, эритрит и другие.

Применение при сахарном диабете

Заменитель сахара при диабете необходимо употреблять в строго дозированном виде, так как только при умеренном приеме добавка Е951 не наносит существенного вреда лицам с ослабленной иммунной реакцией.

Сахар в крови всегда 3.8 ммоль/л

Инновация в лечении диабета — просто каждый день пейте…

>

Применение при сахарном диабете

Читайте также:  Воздушная, вкусная и полезная: творожная запеканка с грушей

Ранее существовала теория, что вещество способно провоцировать у людей с диабетом развитие ретинопатии. Осложнением этой патологии является слепота. Однако данные проведенных исследований не подтвердили этот факт.

Несмотря на возможную вредность пищевой добавки она допустима к употреблению при диабете. В пределах допустимых дозировок добавка Е951 включена в список сахарозаменителей при патологии 2 типа.

Цена

Средняя стоимость 350 таблеток, содержащих подсластитель с пониженной калорийностью, составляет 150 российских рублей. Перед применением рекомендовано проконсультироваться с лечащим доктором, особенно диабетикам. Существует риск ухудшения инсулинорезистентности.

Совет! При беременности принимать подсластитель можно после консультации с врачом. Употребление в больших дозах может представлять угрозу ребенку. Хотя вредное действие не было доказано в клинических испытаниях, не рекомендуется употреблять продукт при грудном вскармливании.

Интересное:

  • Польза «Сукразита», показания, противопоказания, средняя цена, потенциальный вред
  • Механизм действия сахаранита натрия, свойства, показания, дневная норма потребления, польза и потенциальный вред, цена
  • Инструкция по применению «Ринсулина Р», форма выпуска, состав, механизм действия, показания, побочные эффекты, цена, отзывы и аналоги
  • Механизм действия сахарозаменителя «Милфорд», потенциальный вред, показания, противопоказания, побочные эффекты и средняя стоимость
  • Механизм действия заменителя сахара «Новасвит», показания, противопоказания, побочные эффекты, способы применения и средняя стоимость
  • Состав подсластителя «Рио Голд», польза и вред, механизм действия, побочные эффекты, показания, противопоказания, средняя цена и отзывы
  • Механизм действия сахарозаменителя Huxol, средняя цена, польза и потенциальный вред, побочные эффекты, взаимодействия и противопоказания

Воздействие добавки на отдельные категории людей

Аспартам – безопасное средство, которое при верно выбранной дозировке редко приводит к появлению нежелательных побочных эффектов. Если человек бесконтрольно принимает или превышает допустимую норму препарата, могут возникнуть:

  • кожные высыпания (крапивница);
  • головные боли (мигрень);
  • повышение аппетита;
  • жажда;
  • раздражительность;
  • рост массы тела;
  • склероз;
  • бессонница;
  • судороги;
  • потеря памяти;
  • онемение ног;
  • беспричинное беспокойство.

Споры об аспартаме – влияние на организм

Долгое время высказывались опасения относительно безопасности аспартама и возможного вреда здоровью человека. В частности, его действие связывали с возможностью возникновения опухоли.

Ниже мы проанализируем наиболее важные шаги, предпринятые в плане изучения возможной токсичности аспартама:

  • Был одобрен FDA в 1981 году, как искусственный подсластитель.
  • В 2005 году, в ходе изучения Агентством по защите окружающей среды Калифорнии, было показано, что введение в рацион молодых мышей небольших доз аспартама повышало вероятность возникновения лимфомы и лейкоза.
  • Впоследствии, Европейский фонд онкологии в Болоньи подтвердил эти результаты, в частности, уточнив, что образуемый при использовании аспартама формальдегид вызывает увеличение заболеваемости опухолями головного мозга.
  • В 2013 году EFSA заявило, что ни одно исследование не нашло причинно-следственной связи между потреблением аспартама и возникновением опухолевых заболеваний.

Сегодня мы можем уверенно заявить, что использование аспартам не приносит вреда для здоровья; по крайней мере, в дозах, с которыми мы имеем дело каждый день.

Альтернативы аспартама: сахарин, сукралоза, фруктоза

Как мы видели, аспартам – это отличный низкокалорийный заменитель белого сахара, но существуют альтернативы:

  • Аспартам или сахарин? Сахарин имеет в триста раз более высокую подслащивающую силу, по сравнению с обычным сахаром, но имеет горький привкус. Но, в отличие от аспартама, устойчив к нагреванию и кислой среде. Часто используют вместе с аспартамом, чтобы получить лучший вкус.
  • Аспартам или сукралоза? Сукралоза получается путём добавления к глюкозе трёх атомов хлора, имеет такой же вкус и подслащивающую способность в шестьсот раз больше. Безопасна во время беременности и в период лактации.
  • Аспартам или фруктоза? Фруктоза – это фруктовый сахар, имеет подслащивающую способность в 1,5 раза больше, чем обычный сахар.

Учитывая, что на сегодняшний день нет доказательств токсичности аспартама (при соблюдении рекомендуемых доз), вряд ли напитки и продукты типа light могут принести проблемы! Особые преимущества аспартам даёт людям с ожирением или диабетом, без ущерба для вкуса.

Ещё

© 2022 Ешь и будь здоров. Правильное питание и здоровье