Главная » Продукты »

Калорийность балык. Химический состав и пищевая ценность.

09.12.2014 / Мясопродукты

Свиной балык, БЖУ и калорийность на 100 г продукта
Калорийность
286 ккал
Белки
15.4 г
Жиры
24.9 г
Углеводы
0 г

Исторически вышло, что на русской земле с древних времен люди любили употреблять и готовить мясо свиньи. Свинина варилась, жарилась на огне, тушилась, вялилась, запекалась и поддавалась копчению. Молочное нежное мясо поросенка, запеченного с картофелем, аппетитные биточки, холодец, отварной язык, ароматный шашлык, ушки горячего копчения – любые части тушки свиньи всегда могли подаваться в качестве пищи. Во все времена деликатесом стал балык из свинины. Он мог быть запеченным или копченым куском шейной части или корейки молодой свиньи.

Свойства балыка из рыбы

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит балык из рыбы ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

Читайте также:  Пирожки с картошкой жареные на сковороде: 37 домашних вкусных рецептов

900 р.

Многие производители пищевых продуктов называют мясной продукт на основе копченной свинины балыком или балычком, что не совсем соответствует действительности. Дело в том, что балык относится к древним блюдам национальной кухни тюркоязычного региона, в который входят территории современной Азии. В переводе с тюркского языка слово балык означает рыба.

Именно поэтому историческое блюдо балык готовят только из рыбы. У тюркоязычных народностей до нашего времени в обиходе такие блюда, как султан-балык из рыбы или барабуля. Балык из рыбы породы белорыбица называют ак-балык, из красной рыбы или каспийского лосося готовят кизил-балык. Балык из рыбы изготавливают испокон веков на основе жирного мяса крупных морских рыб.

Причем для настоящего и правильного балыка из рыбы подходят исключительно ценные породы рыб, такие как осетр или лосось. Для балыка из рыбы берут спинную часть крупных рыбных особей. Потому что именно в этой части рыбной тушки располагается самое вкусное и жирное мясо. Рыбье мясо для начала провяливают естественным путем на воздухе, а так же одновременно подсушивают под солнцем.

Затем сушенное и вяленое рыбье мясо солят и получают балык из рыбы, который отличается своим нежнейшим вкусом, а так же ярким насыщенным ароматом. Примечательно то, что несмотря на использование самых жирных пород рыбы калорийность балыка остается на достаточно низком уровне и составляет всего 194 Ккал на 100 грамм продукта. Причем уровень калорийности балыка может отличаться в зависимости от сорта и вида рыбы и способа приготовления.

Люди стали изготавливать балык из рыбы не случайно. Дело в том, что древние жители планеты Земля столкнулись с проблемой сохранения и заготовки продуктов «про запас»или «на зиму», все зависело от климатических особенностей территорий, где проживали наши предки. Так вот люди приметили, что вяленая и сушеная естественным путем рыба сохраняет не только свои потребительские, но и вкусовые качества.

При этом в состав балыка из рыбы входит большинство полезных макро- и микроэлементов, которые изначально содержит тот или иной вид рыбы. К примеру, в составе балыка из рыбы вы без труда отыщите такие полезные минеральные и биологически активные вещества природного происхождения как магний, кальций, калий, молибден, фтор, железо и фосфор.

Описание

Балык свиной — это настоящий деликатес, который отличается нежным и приятным вкусом, а также изумительным мясным ароматом. Именно из свинины получается самое сочное и аппетитное вяленое мясо, которое имеет небольшую жировую прослойку.
На Руси с древних времен умели вкусно приготовить свинину. Ее жарили, варили, запекали, тушили, коптили и, разумеется, вялили. В пищу употреблялись все части свиной туши. А к самым интересным блюдам можно отнести копченые уши, шашлык, холодец, вареный язык, отбивные, запеченного с гарниром или приготовленного на вертеле молочного поросенка. Входит в этот перечь и свиной балык, который считается изысканным деликатесом. Такое кушанье способно разнообразить ежедневный рацион или дополнить праздничный стол.

Выделяют сырокопченый, сыровяленый и запеченный (например, в фольге в духовке) продукт. Все эти кушанья получаются сочными и вкусными, а при выборе конкретной рецептуры стоит руководствоваться пожеланиями домочадцев. А также рекомендуется учитывать время, которое вы готовы потратить на готовку. Сыровяленый продукт в среднем готовится 8 дней на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении с невысокой влажностью. А вот готовка запеченного балыка из свинины не превысит 1,5 дней, и наиболее длинный этап — выдерживание в соли и специях.

Кстати, такое мясное блюдо невероятно полезно, о чем мы расскажем ниже. Лучше всего готовить его в домашних условиях, так оно получится очень вкусным, ароматным и пикантным. Сама готовка несложна, если знать общую технологию, а рецептов существует огромное множество. © https://ydoo.info/product/balyk-svinoy.htmlОни зачастую отличаются только используемыми добавками (алкоголь, специи, пряности), которые и добавляют деликатесу пикантности и насыщенности. Но, если вы захотите приобрести свиной балык в магазине, мы подскажем, как это сделать правильно.

Стоит знать! В кулинарии свиным балыком называют вяленое мясо свиньи. Деликатес отличается нежной структурой, тонким ароматом и особым вкусом. Его приготовление допускается исключительно из свежих кусков мяса, чтобы не допустить порчи продукта в процессе вяления. Обязательным является использование соли, которая забирает из мяса лишнюю влагу и дарит насыщенность вкуса.

балык кусочками

Выбор ингредиентов

Мясо должно быть качественным и свежим – это главное условие для получения вкусного балыка. В максимально благоприятной ситуации выбранный кусок с момента отделения от туши хранится не больше одного дня – это позволяет увеличить срок хранения уже самого балыка. Как правило, балык готовится из свиной вырезки – нежного куска удачной формы и размера, который хорошо воспринимает соль и специи. Для сокращения затраченного времени вырезка вдоль волокон нарезается на несколько длинных полосок.

Помимо самого мяса, для приготовления используется крупная морская или каменная соль, лучше растворяющаяся в мясном соке, различные специи, а иногда и алкоголь.

Технология приготовления

Технология приготовления балыка из свинины в домашних условиях несложна. Существует огромное количество различных рецептов, с которыми можно ознакомиться в таблице.

Стоит знать, что приобретать для домашней готовки нужно только сочный продукт — корейку или свиную шею, тогда деликатес получится очень вкусным. Самое главное в балыке — вырезка, поэтому ответственно подходите к выбору мяса.

Читайте также:  Калорийность пирожного муравейник – Калорийность Пирожное Муравейник. Химический состав и пищевая ценность.
Название Что понадобится? Общая технология
Классический Свиная вырезка, морская соль, специи по вкусу (например, паприка, красный и черный молотый перец, кориандр). Вырезку следует помыть, избавиться от пленок и жил, промокнуть бумажным полотенцем, удаляя излишки влаги. Далее нужно взять подходящую емкость (например, герметичный судочек) и засыпать ее морской солью (на дне должен получиться ровный слой). Сверху нужно положить мясо, натереть его солью, засыпать ею продукт сверху и закрыть контейнер.

Мясо должно мариноваться в таком виде три дня (время от времени стоит встряхивать емкость), а затем продукт нужно вынуть, обтереть бумажной салфеткой от влаги. После этого мясо нужно натереть специями, завернуть в несколько слоев марли, подвязать ниткой и повесить в хорошо проветриваемом помещении. Выдерживать блюдо нужно в течение 5-7 дней, меняя марлю, если она будет промокать.

Быстрый Вырезка, коньяк, черный перец горошком, сахар, тимьян, крупная соль, молотый красный перец. Вырезку моют и подсушивают бумажным полотенцем. Далее все специи нужно перемешать между собой, в том числе и коньяк. Половину полученной массы нужно переложить в контейнер, поместить туда мясо, обмазать его этим же маринадом и, герметично закрыв, поставить в холодильник на пару дней.

По истечении этого времени продукт достается, удаляется влага, а он натирается смесью из перцев и тимьяна. Далее мясо заворачивают в льняную салфетку и выдерживают в холодильнике еще 1-2 суток.

С жидким дымом Вырезка, каменная соль, сахар, коньяк, острый перец, жидкий дым. Соль, сахар и специи нужно смешать и натереть ими свинину, которая была предварительно вымыта и обсушена. Мясо укладывают в контейнер и выдерживают 1-2 дня в холодильнике. Затем его достают, натирают коньяком, смешанным с жидким дымом, и вновь отправляют вялиться в холодильник на 10-20 часов. После этого нужно снять с продукта лишнюю влагу, завернуть в марлю и подвесить на 5-7 дней в помещении с невысокой влажностью. Перед употреблением кушанье натирается красным молотым перцем.
Запеченный Свинина, чеснок, соль, черный молотый перец, сладкая паприка, пакет для запекания. Все специи нужно смешать, натереть ими помытый и подсушенный кусок мяса. Далее продукт заворачивают в пакет, укладывают в контейнер и выдерживают в холодильнике 10-20 часов. Далее кусочки чеснока нужно вставить в надрезы на свинине, растереть мясо специями еще раз, уложить в пакет для запекания и выпекать в духовке при температуре 200-250 градусов в течение часа.
Чесночно-водочный Соль, чеснок, водка, сахар, красный перец, свиная шейка Чеснок, соль, сахар и специи нужно перемешать, обтереть ими вымытую и высушенную свинину, а затем натереть ее водкой. Затем продукт укладывается в полиэтиленовый пакет, а спустя 2 часа мясо обсыпается специями, вновь кладется в пакет и выдерживается сутки. Далее продукт нужно помыть, подсушить, завернуть в марлю и выдержать день в холодильнике. После этого балык подвешивается в проветриваемом помещении на 2-3 дня или до готовности.
Боярский Свинина, соль, острый перец, коньяк, сладкая паприка, сахар. Вырезку нужно помыть и обтереть бумажным полотенцем. Далее мясо нарезают кусками по 1,5-2 сантиметра шириной. Должно получиться что-то похожее на отбивные. Далее мясо сбрызгивается коньяком, пересыпается солью, сахаром, специями и выдерживается в таком виде 15 часов в холодильнике. Далее кусочки нужно промыть и подсушить в духовке в течение 10-15 минут при температуре 70-80 градусов. Повторно блюдо нужно подсушить через час. В заключение нужно смазать балык коньяком или маслом, посыпать перцем, паприкой и чесноком и выдержать в холодильнике 1-2 часа для пропитывания специями.

Совет! Крайне нежелательно вялить мясо на улице в летнее время года, когда за окном высокая температура. Это повышает вероятность протухания. А также следует внимательно следить за тем, чтобы к продукту не подобрались мухи.

темный балык

Подготовка мясного продукта

Перед тем как приготовить балык из свинины следует тщательно подготовить мясной ингредиент. Для этого его требуется хорошенько промыть, высушить салфетками, а затем сделать несколько надрезов на поверхности. В дальнейшем в них необходимо поместить пластинки чеснока, кусочки свиного сала и кружочки свежей моркови. Также свиной кусок требуется смазать ароматной смесью, сделанной из раздавленных чесночных зубков, соли, перца и калорийного майонеза. В таком виде продукт необходимо выложить в контейнер с крышкой и поместить в холодильник на 2-4 часа.

Калорийность балык. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «балык».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность142 кКал1684 кКал8.4%5.9%1186 г
Белки19.7 г76 г25.9%18.2%386 г
Жиры7.1 г56 г12.7%8.9%789 г
Вода37.7 г2273 г1.7%1.2%6029 г
Зола3.9 г~
Витамины
Витамин В1, тиамин0.32 мг1.5 мг21.3%15%469 г
Витамин В2, рибофлавин0.06 мг1.8 мг3.3%2.3%3000 г
Витамин В6, пиридоксин0.14 мг2 мг7%4.9%1429 г
Витамин В9, фолаты1.7 мкг400 мкг0.4%0.3%23529 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.3 мг15 мг2%1.4%5000 г
Витамин РР, НЭ4.8 мг20 мг24%16.9%417 г
Ниацин2.2 мг~
Макроэлементы
Калий, K255 мг2500 мг10.2%7.2%980 г
Кальций, Ca23 мг1000 мг2.3%1.6%4348 г
Магний, Mg31 мг400 мг7.8%5.5%1290 г
Натрий, Na1134 мг1300 мг87.2%61.4%115 г
Сера, S102 мг1000 мг10.2%7.2%980 г
Фосфор, Ph176 мг800 мг22%15.5%455 г
Микроэлементы
Железо, Fe2.1 мг18 мг11.7%8.2%857 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*0.56 г~
Валин0.66 г~
Гистидин*0.41 г~
Изолейцин0.41 г~
Лейцин0.71 г~
Лизин0.81 г~
Метионин0.18 г~
Метионин + Цистеин0.37 г~
Треонин0.43 г~
Триптофан0.15 г~
Фенилаланин0.36 г~
Фенилаланин+Тирозин0.67 г~
Заменимые аминокислоты
Аланин0.53 г~
Аспарагиновая кислота0.94 г~
Гидроксипролин0.14 г~
Глицин0.44 г~
Глутаминовая кислота1.36 г~
Пролин0.43 г~
Серин0.39 г~
Тирозин0.31 г~
Цистеин0.19 г~
Стеролы (стерины)
Холестерин60 мгmax 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты16.5 гmax 18.7 г
10:0 Каприновая0.01 г~
12:0 Лауриновая0.01 г~
14:0 Миристиновая0.69 г~
15:0 Пентадекановая0.02 г~
16:0 Пальмитиновая8.58 г~
17:0 Маргариновая0.09 г~
18:0 Стеариновая7.1 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты24.47 гmin 16.8 г145.7%102.6%
14:1 Миристолеиновая0.04 г~
16:1 Пальмитолеиновая1.78 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)22.65 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты4.91 гот 11.2 до 20.6 г43.8%30.8%
18:2 Линолевая4.35 г~
18:3 Линоленовая0.33 г~
20:4 Арахидоновая0.23 г~
Омега-3 жирные кислоты0.3 гот 0.9 до 3.7 г33.3%23.5%
Омега-6 жирные кислоты4.6 гот 4.7 до 16.8 г97.9%68.9%

Энергетическая ценность балык составляет 142 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Использование свиного балыка в кулинарии

Использование свиного балыка в кулинарии востребовано. Чаще всего этот мясной деликатес применяется в качестве самостоятельной закуски. Помимо этого, его могут включать в состав разнообразных салатов, первых и вторых блюд. Пряный запах и изысканный вкус добавляют итоговому блюду некоторой пикантности. Балыковые слайсы становятся подходящей начинкой для бутербродов и пирогов.

Хорошо сочетается свиной балык с любыми овощами (особенно с картофелем, бобовыми и капустой), крупами, макаронами, мучными изделиями, грибами, отдельными фруктами и кисломолочной продукцией. Из напитков подходят алкогольные и безалкогольные, горячие и холодные.

Теперь вы знаете больше об этом пикантном мясном лакомстве. Его можно легко приготовить в домашних условиях, удивляя домочадцев и гостей.

тонко нарезанный балык

Ещё

© 2021 Ешь и будь здоров. Правильное питание и здоровье