Главная » Продукты »

Брынза: польза и вред, состав сыра, сколько калорий в 100 граммах, можно ли есть при похудении


Брынза считается традиционным блюдом молдавской, болгарской, греческой, румынской, балканской кухонь. Изделие преподносится к горячим блюдам, гарнирам, овощным салатам и даже подается вместе со сладостями на десерт.

Соленая закуска завоевала огромную армию поклонников по всему миру, в том числе среди людей тщательно следящих за своим здоровьем и фигурой.

Статья раскрывает пользу и вред брынзы для организма и отвечает на вопрос, можно ли включать белый сыр в свой рацион во время диеты.

Смежные продукты

Сыр Чеддер (404 кКал.) Сыр Пармезан (420 кКал.) Сливочный сыр (350 кКал.) Измельченный сыр (360 кКал.) Швейцарский сыр (367 кКал.) Козий сыр (360 кКал.) Тертый сыр (420 кКал.) Сыр Гауда (356 кКал.) Твердый сыр (392 кКал.) Творог (97 кКал.) Сыр моцарелла (292 кКал.) Мраморный сыр (404 кКал.) Сыр фета (264 кКал.) Сыр с низким содержанием жира (195 кКал.) Сыр с плесенью (353 кКал.) Сыр бри (334 кКал.) Американский сыр (371 кКал.) Плавленый сыр (364 кКал.) Сыр Брик (371 кКал.) Сыр камамбер (300 кКал.) Мексиканский сыр (365 кКал.) Сырный продукт (229 кКал.) Сырный спред (296 кКал.) Искусственный сыр (295 кКал.) Сыр рикотта (156 кКал.) Сырный топпинг (370 кКал.) Заменитель сыра (248 кКал.) Сыр кесо фреско (299 кКал.) Сыр Невшатель (253 кКал.) Сыр Проволоне (351 кКал.)



Приготовления рассольного сыра в домашних условиях

Брынзу можно приготовить самостоятельно. Рецепт несложный, но занимает много времени. Запаситесь терпением и следующими продуктами:

Читайте также:  Диетические блинчики из кабачков: рецепты на любой вкус
  • пастеризованным молоком (козьим, коровьим) — не менее 2,5 литров, по желанию можно больше;
  • специальным компонентом пепсином — на кончике чайной ложки, не более (если вы переборщите с дозировкой, сыр будет иметь неприятный привкус и запах); его можно приобрести на рынке или в аптеке.

домашняя брынза - рецепт

Брынза получится более вкусной, если вы будете использовать домашнее молоко. Из трех литров свежего молока получается 500 граммов брынзы.

Приготовление:

  • Подогрейте молоко до температуры не выше 45 °C, снимите с огня, очень осторожно влейте разведенный в кипяченой воде пепсин.
  • Молоко постоянно помешивайте, оставьте остужаться на 10 минут.
  • Как только молоко остынет, интенсивно взбивайте его в однородную густую массу, для этого можно использовать вилку или венчик из миксера.
  • Если вам кажется, что масса негустая, добавьте еще немного разведенного компонента (пепсина).
  • Процесс превращения в сыр продолжается около 30 минут.
  • Осторожно откиньте полученный продукт в металлический дуршлаг или заранее приготовленную марлю.
  • С помощью ложки или руками придайте сыру нужную форму.
  • В течение 1–2 часов держите сыр в таком положении, чтобы сыворотка полностью стекла.
  • Через час опустите полученный комок брынзы в соленую воду. Оптимальный вариант: на 1 литр воды 2 десертные ложки поваренной соли.
  • Чтобы сыр просолился равномерно, его необходимо переворачивать деревянной палочкой или ложкой.
  • Срок созревания продукта — 24 часа в прохладном и темном месте.

Совет домохозяйкам. Полученную сырную сыворотку не спешите выливать в раковину: она очень полезная. Жидкость богатая полноценными белками и низкокалорийная, в ней содержатся такие компоненты, как калий, кальций и марганец. Если употреблять ее несколько дней подряд, можно вывести из организма все шлаки и токсины. Сыворотка хорошо утоляет голод и жажду. Многие предпочитают готовить на ней традиционную русскую окрошку.

Хранить домашнюю брынзу необходимо только в рассоле, но лучше всего съесть ее в течение первого дня. Также сыр можно хранить в холодильнике, плотно закрыв целлофановым пакетом.

Состав питательных веществ, БЖУ

Брынза

Для количества: 100 грамм
Калории
— 318
Калорий в составе жира — 219
БЖУ
Общее содержание жира24.33г
Насыщенный13.69г
Полиненасыщенный1.2г
Мононенасыщенный6.44г
Холестерин74мг
Общее содержание углеводов2.28г
Диетическая клетчатка
Сахар1.16г
Белки22.44г
Витамины и микроэлементы
A — 191.5мкгC — 0мг
B-6 — 0.09мгB-12 — 1.72мкг
D — 1.25мкгE — 0.48мг
Кальций 676мкгЖелезо 0.18мг
Магний 28мгЦинк 3.17мг
Калий 121мгНатрий 1256мг

Распределение калорий для БЖУ:

Углеводы (4%)

Жиры (68%)

Белки (28%)

Брынза: польза и вред

Молочный продукт обладает большим количеством полезных качеств:

  • налаживает работу желудочно-кишечного тракта;
  • нормализует обменные процессы;
  • выводит из кишечника вредные токсины и вещества;
  • оказывает положительное влияние на репродуктивную функцию;
  • улучшает состояние волос и кожных покровов, зубов;
  • способствует укреплению костей, предотвращает развитие рахита, остеопороза, артроза.

Сырье обязательно рекомендуется включать в рацион беременных женщин и детей, начиная с 2,5 лет.

Несмотря на большое количество положительных свойств, употреблять брынзу можно не всем. Так, при непереносимости лактозы, продукт может принести серьезный вред.

От сыра необходимо отказаться, людям при наличии определенных заболеваний:

  • хронических проблемах с почками;
  • болезнями печени, желчного пузыря;
  • при расстройствах центральной нервной системы.

Даже не имея медицинских показаний, не следует злоупотреблять жирными сортами с большим содержанием соли.

Читайте также:  12 самых простых и вкусных рецептов салата из капусты кольраби

Популярность

Такой продукт, как брынза, особой популярностью пользуется в Балканских странах, на Украине, особенно западной ее части, и у молдавских народов. В этих государствах такой сыр, скорее, считается изюминкой. А в Сербии брынза сербская пользуется особой популярностью.

сыр сербская брынза

В Белграде устраиваются ежегодно фестивали. На них презентуют большой выбор брынзы. В последние годы такие мероприятия становятся все более популярными и в других странах. В Карпатах, например, проводят фестиваль гуцульской брынзы.

Что говорят покупатели

Иногда мнения обычных потребителей расходятся с тем, что говорит производитель или утверждают специалисты. Совершенно по-другому в этом вопросе выглядит Сербская брынза. Отзывы покупателей полностью подтверждают все самое лучшее, что говорят об этом продукте, за исключением содержания соли. Многие утверждают, что ее количество настолько мало, что практически не ощущается на вкус, поэтому сердечники могут не расстраиваться на этот счет. В остальном все – правда. Есть еще один важный фактор, которым из всей массы рассольных сыров выделяется именно Сербская брынза. Отзывы подтверждают слова производителя о натуральности исходного сырья. В наши дни очень часто можно встретить молочную продукцию, приготовленную из восстановленных компонентов. В данном случае все по-другому. Натуральность этого сыра заметна не только по надписи на упаковке. Это подтверждает мягкий, нежный вкус и однородная консистенция. Ведь настоящий хороший сгусток невозможно получить из воды с порошком. Для этого нужно именно натуральное свежее молоко.

Мамалыга

И конечно же, нельзя забывать про классическое блюдо из брынзы – мамалыгу.

Для ее приготовления нужно взять 20 грамм кукурузной крупы, воды и молока по 300 миллилитров. Также потребуется 150 грамм брынзы, соль и молотый перец (по вкусу).

Воду и молоко нужно вылить в казанок и довести до кипения. После этого огонь нужно уменьшить до среднего. При этом следует помешивать жидкость до того, как появится воронка. Тогда можно тонкой струйкой начать всыпать кукурузную крупу. При этом не переставая помешивать. Делать это следует около получаса для того, чтобы не образовались комочки. После нужно выключить конфорку. Затем следует в кашу положить немного сливочного масла и накрыть казанок полотенцем, чтобы она настоялась.

сербская брынза состав

Теперь смажьте противень маслом. После выложите на него половину каши. Затем на нее вторым слоем нужно выложить потертую брынзу, а сверху накрыть ее оставшейся кашей. Затем следует положить несколько кусочков сливочного масла. Духовку разогрейте до 180 градусов. После отправьте в нее противень примерно на полчаса. Затем достаньте мамалыгу и снова накройте полотенцем. Подавать блюдо можно нарезав его кольцами или квадратиками. К мамалыге можно пожарить лук с грибами или мясо.

Противопоказания

В брынзе, учитывая особенность ее приготовления, содержится много натрия, и практически нет калия, поэтому ее не рекомендуется постоянно употреблять тем, у кого обнаружены заболевания нервной системы, поджелудочной железы, желчевыводящих протоков, обнаружены патологии в работе желудка, почек, печени.

Для того чтобы убрать излишки соли из брынзы, ее советуют после покупки цельным куском вымочить в холодной воде или непосредственно перед употреблением небольшими порциями по 70г выдержать пару минут в кипятке.

Немаловажным для здоровья является и правильное хранение брынзы. В холодильнике сыр из открытой упаковки можно хранить не более трех недель. Хорошо, если он хранится в собственном рассоле, если такой возможности нет, сыр заворачивают в пищевую пленку или фольгу.

Не стоит покупать сыр, у которого по краям образовалась корочка – это перезревший продукт, который длительно и неправильно хранили.

Что еще важно – брынзе нехарактерны дырочки на срезе. Правильно приготовленный рассольный сыр должен быть плотным и мягким, без резкого запаха, со сливочным нежным вкусом.

Читайте также:  Кукурузная мука в пп-рецептах, а также польза и вред для похудения

Своими глазами

Много и долго можно говорить про знаменитый на весь мир сыр Сербская брынза. Фото лучше всего может охарактеризовать любой товар. Картинка, конечно, не сможет передать оригинального вкуса и нежного аромата. Зато она дает возможность воочию увидеть и оценить, насколько хорош сам продукт или блюдо, которое из него приготовлено. Фотографии многих салатов настолько красноречивы, что приготовить их можно, даже не читая рецептов. Брынза чрезвычайно популярна в национальных кухнях балканских стран, Украины и Молдавии. Здесь из нее творят настоящие чудеса. Например, болгары любят запекать этот сыр в духовке. Для начала его обильно посыпают перцем (красным молотым), затем добавляют немного масла сливочного и после этого, завернув плотно в пергамент, отправляют в духовой шкаф. Вкус такой брынзы меняется кардинально. Она становится более сочной и приобретает неповторимый аромат. Богатые фантазии кулинаров дают возможность раскрыть самые лучшие качества знакомого продукта. именно натуральное свежее молоко.

Исторические факты

История показывает, что все величайшие открытия обычно делаются случайно. Так произошло и с брынзой, первооткрывателем которой стал арабский купец Канан. Это случилось очень давно, семь тысячелетий назад. Перед тем как отправиться в дальний путь, купец наполнил желудок овцы молоком и уложил на дно походного мешка. Путь оказался долгим и трудным, и несколько дней Канану не приходилось открывать мешок и заглядывать внутрь. В итоге непрочный сосуд прорвался, и из него не вылилась мутная желтоватая жидкость. На дне мешка араб увидел небольшой спрессованный комок сыра.

Из восточных преданий известно, что приготовление сыров доверяли только взрослым женщинам. Причем в Древней Греции было не принято садиться за стол до тех пор, пока не подали домашнюю брынзу. В те времена ее хранили в глиняной посуде, заливая соленой водой или .

Сегодня рассольные сыры готовятся совсем по другим технологиям, но их полезные свойства для организма человека также не вызывают сомнений.

Греческий салат

Сейчас расскажем, в какие блюда добавляется сербская брынза. Рецепты разные рассмотрим ниже.

Самое распространенное блюдо из такого вида сыра, которое, пожалуй, знают все — это греческий салат. Рецепт его довольно-таки прост.

сербская брынза рецепты

Необходимо взять четыре свежих помидора, один свежий огурец и нарезать крупными кубиками. К ним добавить нарезанный полукольцами лук-шалот. Также добавьте крупно нарезанный один сладкий перец. Лучше всего если будет болгарский. На такую порцию можно взять 250 грамм брынзы. Ее нарезают крупными кубиками, примерно такого же размера, как и огурец. По желанию можно добавить маслины без косточек.

сербская брынза отзывы

Их в салат бросают целыми. Зелень кладут на свое усмотрение. Но по оригинальному рецепту в салат обычно добавляют майоран. Заправляется блюдо одной столовой ложкой сока лимона и тремя столовыми ложками оливкового масла.

Ещё

© 2022 Ешь и будь здоров. Правильное питание и здоровье