Главная » Продукты »

Рецепт приготовления камбалы жареной. Подготовила Марьяна Чорновил. Калорийность камбалы на сковороде и в духовке

Камбала — это название, которое объединяет в себе несколько видов рыб, имеющих несколько общих черт. Так, камбала — это плоская морская рыба. От других рыб ее отличает чересчур сплющенное тело и расположение глаз лишь на одной стороне. Камбала живет преимущественно на дне моря, изредка заплывая в соленые устья рек в поисках пищи.

Камбала обладает овальной формой туловища. Длина туловища взрослой рыбы может варьироваться в пределах 25-40 сантиметров. На теле рыбы имеются гладкие чешуйки очень маленьких размеров. Можно отличить гребень, состоящий из костяных бугров в количестве 4-7 штук. Гребень тянется по боковой линии, начиная от глаз. Обычно глаза камбалы располагаются по правую сторону туловища за редким исключением. Над верхним глазом располагается спинной плавник. Рыба может быть окрашена в различные цвета. Но обычно сторона, на которой находятся глаза, окрашена в коричневый цвет. На этой же стороне имеется пятно желтого, оранжевого или красного цвета. У взрослых рыб пятно имеет светлую каемку. Сторона рыбы без глаз окрашена в белый цвет с темными пятнами.

Камбала имеет широкое распространение. Ее можно встретить в морях Северо-Восточной части Атлантического океана, в Белом море, в водах от Португалии до Белого моря, на западе Средиземного моря и в Северном море. Обычно камбала живет на песчаном дне на расстоянии 200 метров от берега. В глубину она уходит на расстоянии до 400 метров.

Полезные свойства

Жареную камбалу полезно употреблять людям, чья работа связана с тяжелым физическим и умственным трудом. Также она незаменима в рационе спортсменов. Это объясняется высоким содержанием белка в продукте.

Регулярное употребление жареной камбалы способствует укреплению ногтей, волос и костей. Она положительно влияет на состояние кожи. Продукт может использоваться как профилактическое средство при патологиях щитовидки. Жирные кислоты омега-3 очень полезны при бронхитах и онкологических заболеваниях.

Читайте также:  Изысканный вкус сливочного сыра Фетакса: калорийность, польза и секрет приготовления

Периодическое употребление жареной камбалы укрепляет иммунную систему и повышает работоспособность. Некоторые специалисты утверждают, что мясо рыбы действует как афродизиак и благотворно влияет на потенцию.

Чем полезна камбала для похудения?

Отлично сбалансированный химический состав мяса камбалы, наряду с его низкой калорийностью и маленьким содержанием легко усваиваемого организмом жира, делает эту рыбу первоклассным диетическим продуктом, позволяющим включать её практически в любое лечебно-оздоровительное меню.

Диетологи советуют применять для похудения так называемую камбалиную диету, включающую в себя максимальное допустимое количество этой рыбы и салаты из сырых овощей. Конечно же, такая диета абсолютно не походит людям, страдающим чувствительностью к морским сортам рыбы (пищевой аллергией)! Эффект от регулярного употребления камбалы усилится при соблюдении принципов здорового питания. Недопустимо есть жареную, а, значит, пропитанную маслом рыбу. Следует отдать предпочтение диетической готовке на пару цельных кусков рыбного филе или нежирных рыбных котлет.



Особенности

Основным внешним отличием взрослой камбалы от большинства других морских рыб является тот факт, что оба ее глаза находятся на правом боку. Интересно, что рождаются эти существа с нормальным расположением глаз, но по мере того, как рыба от активного образа жизни переходит к малоподвижному существованию у самого морского дна, второй глаз «переползает» с той стороны рыбы, которая обращена ко дну, на верхнюю сторону. Такая метаморфоза позволяет камбале вовремя обнаружить приближающихся сверху хищников и успеть уплыть или зарыться в ил.

Промышленно добывается этот своеобразный представитель морской фауны в водах Северо-Восточной Атлантики. Крупнейшими добытчиками являются Дания и Голландия, но и российские рыболовы вылавливают несколько тысяч тонн этой рыбы в год в Балтийском и Черном морях.

Средняя длина тушки составляет до 60 см, а весит она обычно порядка 4 кг. Чешуя правого бока обычно окрашена в зеленоватый цвет, а на левом боку она чуть светлее. Мясо камбалы имеет белый цвет.



Интересные факты о камбале

Причудливая рыба является интересным экспонатом для исследований. Эти необычные факты точно убедят вас в уникальности камбалы:

  1. Глаза смещены на один бок.
  2. Рыба меняет окрас в той области тела, где расположены зрительные органы, чтобы замаскироваться под прилегающую местность.
  3. Существуют незрячие виды камбалы, они не способны мимикрировать.
  4. В мякоти содержится мощный афродизиак – вещество, усиливающее сексуальный потенциал.
  5. Является единственной рыбой, обнаруженной на глубине около 11 километров при погружении в Марианскую впадину.



Основные способы приготовления

Традиционно камбала применялась в кухне народов Северо-Западной Европы, для которых характерна термообработка морепродуктов. Поэтому в свежем виде она не употреблялась и до сих пор обычно не употребляется. Самыми распространенными способами приготовления этой рыбы являются:

  • жарка (в кляре или с применением панировки);
  • запекание;
  • отваривание;
  • приготовление на пару;
  • вяление и сушение;
  • копчение (обычно горячее).

Независимо от того, как именно вы хотите приготовить эту рыбу, почти всегда вначале вам придется ее почистить. Проще всего это сделать, если сначала обдать тушку кипятком, а затем срезать чешую острым ножом. После этого нужно удалить хвост и плавники, тщательно выпотрошить, а затем разделать рыбу на необходимые для вашего блюда кусочки. И не забывайте промывать мясо перед его приготовлением. Икра камбалы, которую нередко можно обнаружить при разделке, вполне пригодна в пищу в соленом или жареном виде.

В качестве гарнира к продукту традиционно используются овощи (морковь, лук, капуста, картофель) в свежем, вареном, запеченном или тушеном виде, вареный рис или различные макаронные изделия.

Как жарить камбалу целиком

Практически в каждой семье, которая предпочитает здоровую и полезную пищу, регулярно подают на стол рыбные блюда. В их числе жареная целиком камбала. Такое угощение в сочетание с зеленью и овощами не только красиво смотрится, но и удивляет невероятным вкусом.

Ингредиенты

  • Камбала – 1 кг.
  • Молотый перец – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Растительное масло – для жарки.
  • Свежая зелень и огурцы – для украшения.

Приготовление

  1. Подготовьте камбалу. Для этого отрежьте голову, выньте внутренности и хорошенько ополосните водой. Если есть икра, оставьте ее внутри, так получится вкуснее.
  2. Поставьте на плиту большую сковороду, включите средний огонь, налейте немного растительного масла.
  3. Просушите рыбу салфетками, посолите, приправьте перцем и отправьте на сковороду. Обжарьте по 10 минут на каждую сторону. После этого уменьшите огонь до минимума и доведите до готовности.
  4. Выложите на тарелку, украсьте свежей зеленью и фигурной вырезкой из огурца, подайте к столу.
  5. С помощью этого простого и быстрого рецепта легко приготовите нежную и вкусную камбалу в домашних условиях, которая станет отличным дополнением к рису или картофельному пюре. Если не приходилось пробовать такое блюдо, рекомендую приготовить.

Состав и энергетическая ценность

Многие эксперты по здоровому питанию оценивают свойства продуктов по формуле КБЖУ, что совмещает калорийность и состав. Для свежей камбалы энергетическая ценность составляет 85 ккал на 100 граммов. Соотношение БЖУ для этого продукта составляет:

  • белки – до 17%;
  • жиры – до 2%.

Углеводы в свежей камбале, как и во многих других видах морской рыбы, отсутствуют полностью. При этом камбала – значительно менее жирная рыба, чем большинство других промысловых видов. Как и во многих других диетических видах рыбы, большая часть входящих в состав камбалы жиров представляют собой полезные Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты. А также в 100 г этой рыбы содержится 45 мг холестерина. Из витаминов в свежем продукте присутствуют:

Читайте также:  Диетические блюда в мультиварке: простые рецепты полезных блюд
  • В (в 100 граммах продукта содержится 5% суточной нормы витамина В6 и почти 20% нормы витамина В12);
  • D (15% суточной нормы);

Из полезных микро- и макроэлементов особенно богат состав продукта такими веществами:

  • йод и фосфор (как и все другие виды морской рыбы);
  • железо;
  • кальций;
  • хром;
  • магний;
  • хлор;
  • марганец;
  • цинк;
  • никель;
  • кобальт;
  • калий;
  • фтор;
  • молибден.

Жарка этого продукта приводит к заметному изменению его состава и свойств. Калорийность возрастает до солидных 155 ккал на 100 граммов, то есть почти в 2 раза. Соотношение БЖУ также изменяется и принимает вид:

  • белки – 14%;
  • жиры – 9%;
  • углеводы – 4%.

Таким образом, кроме увеличения калорийность, жарка немного снижает содержание белков в готовом блюде, заметно повышает концентрацию жиров и даже приводит к появлению в составе продукта углеводов, отсутствовавших в сырой камбале. По крайне мере в готовом блюде сохраняется довольно высокое содержание витаминов А, В и Е, а также фосфора, йода, магния, хлора, цинка и никеля.

А вот запекание в духовке изменяет свойства исходного сырья совсем незначительно. Калорийность запеченной камбалы составляет всего лишь 62 ккал на 100 граммов продукта, что почти не отличается от энергетической ценности сырой рыбы. Формула БЖУ меняется чуть более заметно:

  • белки – до 15%;
  • жиры – 2%;
  • углеводы – 6%.

Как видим, белков в запеченной камбале немногим меньше, чем в сырой, а жиров ровно столько же. Главный недостаток – появление в составе углеводов. Зато витамины и другие полезные вещества в составе запеченной рыбы сохраняются почти полностью.

Еще одним способом приготовления рыбы, позволяющим незначительно изменить ее пищевую ценность, является отваривание. Калорийность продукта в вареном виде составляет порядка 105 ккал/100 граммов, при этом соотношение БЖУ имеет вид:

  • 18% белков;
  • 3% жиров;
  • 0% углеводов.

Почти все витамины, а также микро- и макроэлементы в составе отварной рыбы сохраняются полностью.

Свойства камбалы, приготовленной на пару, лишь незначительно отличаются от характеристик отварного продукта. Калорийность рыбы на пару составляет 90 тысяч калорий на 100 г, а формула БЖУ имеет вид:

  • 16% белков;
  • 3% жиров;
  • 0% углеводов.

А вот вяленая или сушеная рыба имеет совсем другие свойства. Во-первых, ее калорийность возрастает до 135 ккал на 100 граммов, а во-вторых соотношение БЖУ для такого продукта имеет такой вид:

  • до 30% белков;
  • 5% углеводов.

Самой калорийной разновидностью камбалы является продукт горячего копчения – его энергетическая ценность составляет 192 ккал на 100 г, что более чем в 2 раза больше, чем для сырой рыбы. При этом в камбале г/к содержится:

  • 22% белков;
  • до 12% жиров.

Несложно заметить, что в результате копчения жирность возрастает в 6 раз по сравнению со свежим продуктом. Такую рыбу уже никак не назовешь диетической.

Несомненно, вкусное угощение!

Камбала обитает в морских водах, необычайно полезна и в ней нет мелких косточек, что многим нравится. Предлагаем вам несложный рецепт приготовления этой рыбки. А отличным гарниром к ней станет рис с овощным наполнителем.

Ингредиенты:

  • камбала свежемороженая – две штуки;
  • сухари для панировки – 150 г;
  • яйцо куриное отборное – одна штука;
  • свежеотжатый лимонный сок – две стол. ложки;
  • соль, приправы;
  • рисовая крупа – 200 г;
  • рафинированное масло растительное;
  • зелень свежая – половина пучка;
  • паста томатная – одна стол. ложка;
  • луковица – одна головка;
  • морковь – один корнеплод;
  • соус соевый – три стол. ложки.

Приготовление:

  1. Начинаем первым делом с разделки и подготовки камбалы. Как было описано выше, срезаем голову и слегка соскабливаем поверхность рыбки.
  2. Если рыба была заморожена, не забываем ее разморозить полностью и промыть.
  3. Ножницами либо ножом убираем плавники.
  4. Поддеваем кончиком ножа кожицу и легко ее снимаем, чтобы осталось только очищенное филе.
  5. Уберем аккуратно хребет. Его срезаем ножом сбоку.
  6. Промываем филе камбалы, просушиваем бумажными салфетками и нарезаем порционными кусочками.
  7. Добавляем соль, приправы и перемешиваем. Мариновать филе будем около получаса.
  8. Очищенный морковный корнеплод промываем и обсушиваем. Нарезаем морковку кубиками либо кружочками.
  9. Луковицу шинкуем тоненькими полукольцами.
  10. В небольшом количестве рафинированного растительного масла пассеруем луково-морковную массу.
  11. Измельчаем зелень, добавляем ее к овощам. Сюда же вводим томатную пасту.
  12. Все компоненты хорошенько перемешиваем и томим еще пару минут.
  13. Отдельно отвариваем до готовности рисовую крупу. Соединяем ее с обжаренными овощами и приправляем соевым соусом.
  14. Томим в сковороде 2-3 минуты, и гарнир готов.
  15. В отдельную пиалу разбиваем куриное яйцо. Добавляем к нему свежеотжатый лимонный сок и тщательно взбиваем, чтобы получилась смесь однородной консистенции.
  16. Камбалу сначала обмакиваем в яичной смеси.
  17. Затем тщательно обваливаем равномерно в сухарях для панировки.
  18. Приступаем к обжариванию. Помним, что в целом процесс приготовления занимает от 7 до 10 минут. Но поскольку мы готовим филе, достаточно обжаривать его по 3-4 минуты с каждой стороны.
  19. Как только рыбка приобрела янтарный оттенок, переворачиваем ее.
  20. Добавляем гарнир и подаем камбалу к столу. Такой вкуснятины ваши домочадцы еще точно не пробовали.
  • Сколько варить краба по времени?
  • Сколько варить лосося стейк и голову?
  • Сколько варить лангустины по времени?

Камбала – богатейший кладезь микро- и макроэлементов, протеинов и полезных кислот. Готовить такую рыбку несложно, поэтому вы можете дополнить свой будничный рацион новым блюдом. Приятного аппетита!

Вред

Самая большая опасность употребления камбалы связана с возможным наличием аллергии на морепродукты или отдельные входящие в состав компоненты, что чревато последствиями от небольшой сыпи или несварения желудка до анафилактического шока. Поэтому начинать употребление этого продукта стоит с небольших порций.

Приготовленная на пару, отварная или запеченная камбала почти не имеет противопоказаний – разве что, как и другую, насыщенную белками пищу, не стоит употреблять такие блюда лицам, страдающим заболеваниями печени и почек, а также подагрой.

Читайте также:  Оладьи из моркови: калорийность на 100 г, белки, жиры, углеводы

Дополнительным недостатком вареной камбалы является заметный запах йода, сопровождающий процесс ее приготовления.

Жареная и копченая камбала заметно вреднее – ведь в состав, кроме полезных веществ, входят и канцерогены, образующиеся при разложении растительного масла на сковородке или пропитке мякоти продукта дымом. Да и калорийность такого продукта выше, чем у вареного, поэтому употреблять жареную и копченую камбалу нужно небольшими порциями и не чаще одного-двух раз в неделю. А лицам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта продукт в таком виде противопоказан.

Особняком стоят соленая и сушеная разновидности продукта – они хоть и не содержат канцерогенов и большого количества жиров, зато в их составе присутствует большое количество соли, поэтому людям с больным сердцем употреблять их не стоит.

О том, какая калорийность и польза камбалы, смотрите в следующем видео.

Камбала — промысловая рыба, которая добывается в Балтийском и Черном море. Она живет на большой глубине и отличается сплюснутой формой. Свежая рыба имеет зеленоватый окрас, а мясо белого цвета.

Пищевая ценность продукта зависит от способа её приготовления. Множество витаминов и микроэлементов в составе камбалы способствуют восстановлению организма после серьезных заболеваний. Рыбу нередко подают в качестве закуски, но и список блюд из нее весьма разнообразен. Объединяет все эти блюда невысокая калopийнoсть, что характеризует камбалу как исключительно ценный диетический продукт.

Виды камбалы

Известно около полумиллиона разновидностей, в прибрежных водах России насчитывается более 30. Камбала склонна к быстрой адаптации, перемене плотности и солёности среды. Поэтому рыбу нередко можно встретить в пресных водоёмах. В зависимости от преимущественного места обитания камбал подразделяют на морских и речных.

Речная камбала

Большую часть жизни проводит в пресноводье, питается червями, рачками. Предпочитает держаться в одиночку, её вес редко превышает 2,5 кг. Распространена у Скандинавских и Европейских побережий, хорошо приспосабливается к ареолам обитания.

  • Дальневосточная камбала

Объединяет несколько видов, представители которых схожи по внешним признакам и живут в пресных водоёмах Дальнего Востока.

  • Звездчатая или тихоокеанская речная камбала

Получила название из-за крупных шиповатых звездчатых пластинок, заменяющих чешую. На непарных плавниках ярко виднеются поперечные чёрные полосы. Глаза рыбы смещены в левую сторону.

  • Черноморский калкан

Верхняя часть окрашена в буро-красный цвет. Вид отличается левосторонним размещением глаз и высоким телом. Обитает в устьях Днестра, Днепра, а также у побережий Азовского, Чёрного, Мраморного морей. В осенние и весенние месяцы калканы кормятся на мелководье, летом и зимой уходят на глубину. Другое название – тюрбо, хотя в учёной среде многие годы возникают споры о том, один ли этот вид в действительности.

  • Королевская или Полярная

Живёт в северных морях Сибири и Норвегии, устойчива к арктическим морозам. Тельце вытянуто, по форме напоминает овал. Окрас коричневый с красными крапинками. У рыбы цельный нераздвоенный хвост, некрупная чешуя. Отличается отсутствием на спинке костистых частей и скверного запаха во время приготовления.

  • Балтийская

Тело коричнево-серого цвета. Отличительной чертой являются красные костные бугорки и шершавый надглазный гребешок. Часто заходит в воды Балтийского моря, где её вылавливают в промышленных масштабах.

Морская камбала

Водится преимущественно в морях, редко заходит в реки. Мясо морской камбалы считается более нежным и ароматным. Возможна существенная разница в размерах, окрасе подвидов.

  • Обыкновенная морская камбала

Очень крупная, увесистая, обитает в североевропейских водах. Весьма костлявая, трудная в очистке. Включает множество представителей, в том числе палтусовую, мурманскую (она же ёрш-рыба).

  • Белобрюхая или Северная камбала

Отличается характерной выпуклостью в центре верхней части тушки, изогнутым дугообразным телом. Избегает пресноводья, предпочитая солёные океанские воды. Мясо белобрюхих камбал серого цвета с невыразительным вкусом, лучше всего подходит для употребления в копчёном виде.

  • Камчатская или «Сахар-Рыба»

Четырёхбугорчатую камбалу называют желтобрюхой за ярко-лимонный окрас её донной части. Верхний бок насыщенно-зелёный с бурыми пятнышками. Мясо имеет сладковатый привкус, из-за чего прижилось название «сахар-рыба». Распространена у берегов Камчатки.

  • Желтопёрая камбала

Один из подвидов камчатской. Предпочитает стайный образ жизни. Слепой бок белого цвета, верхняя часть тёмная, а вдоль спинки проходит яркая чёрная полоса. Низ плавника жёлтый, а края серо-голубые. Максимальный вес достигает 1,7 кг. Мясо имеет незначительный запах.

  • Двухцветная камбала

Единственный вид из рода Кареус, продолжительность жизни – 12 лет. Рыба крупная, считается ценным промышленным образцом. Основные места вылова – японское побережье, Сахалин. Из всех разновидностей семейства камбаловых у неё лучше всех развита способность к маскировке.

  • Жировая или синекорая камбала

Синекорой рыба прозвана за цвет кожи. Ценится за богатое антиоксидантами мясо. Обитает в северных тихоокеанских глубинах. Её вялят, сушат и подают в качестве изысканной закуски.

Кaмбала как диетический продукт

Кaмбaлa является отличным источником белка, содержит огромное количество витаминов, йода и других важных веществ, обеспечивающих нормальную жизнедеятельность организма. Холестерин в крови не растет при употреблении мяса кaмбалы, так как в рыбе содержится всего 3% жира. Более того, отличный вкус рыбы, независимо от способа приготовления, порадует любого гурмана.

Читайте также:  Методические рекомендации «Медицинские диеты (столы №). Примерный рацион питания»

Употребление камбалы способствует сжиганию жира и поддержанию организма в необходимом тонусе людям, находящимся на диете. Спортсменам и людям физического труда употребление камбалы обеспечит прилив энергии и сил.

Вяленая, сушёная, копчёная, солёная камбала

Каждый из таких методов обработки имеет свои достоинства и недостатки:

  • сушёная сохраняет в себе все ценные микроэлементы, витамины при правильном приготовлении;
  • солёная из-за избыточного количества соли может провоцировать отёчность;
  • копчёная является самой вкусной, но наиболее вредной. При копчении образуются канцерогенные вещества, которые способствуют возникновению опухолей, распространению раковых клеток. Не стоит есть такую камбалу слишком часто. Её калорийность в значительной мере выше, чем при иных вариантах приготовления.

Калорийность и БЖУ камбалы

Питательная ценность камбалы привлекает тех, кто придерживается строгой диеты. Доказано, что даже жареная камбала не имеет высокого содержания ккал на грамм, поэтому она отлично подходит тем, кто следит за фигурой. Пищевая ценность камбалы составляет 90 ккал на 100 г, а калорийность на 100 грамм продукта в разных вариациях приготовления варьируется от 61 до 192 ккал.

Блюда из камбалы хорошо усваиваются организмом, более того способствуют ускорению процесса усвоения питательных веществ. В связи с этим камбала, калopийнoсть которой считается невысокой, рекомендована тем, кто следит за своей фигурой и придерживается правильного питания. Забегая вперед, расскажем, что калорийность камбалы запеченной в фольге является одной из самых приемлемых для тех, кто следит за фигурой.

Способ приготовления Kалopийнoсть на 100 грамм БЖУ кaмбалы (белки, жиры, углеводы)
В духовке
Копченая
Горячего копчения
Холодного копчения
Запеченная

Принято считать, что отварная рыба содержит меньшее количество калорий, поэтому стараются обогатить свой рацион именно таким блюдом. Для подсчёта калopий можно воспользоваться следующей информацией: калopийнoсть отварной камбалы составляет 103 ккал, БЖУ 18/3,3/0, у камбалы жареной калорийность на 100 грамм составляет 110 ккал, БЖУ 1,5/24,2/0. Таким образом, ценность вареной рыбы выше, чем жареной камбалы в муке или на масле, но меньше, чем запеченной или приготовленной на пару, о чём указано в таблице.

Вкус приготовленной рыбы очень нежный и сочный, ее можно подавать на стол как в холодном виде, так и в горячем, с любым гарниром: картофель, овощи, рис, и т.д. Поэтому этот продукт так любят хозяйки — рыбу можно готовить ежедневно новым способом.

Варить камбалу, если вы не являетесь поклонником сильного запаха йода, не рекомендуется.

Камбала жареная на сковороде

Популярно сейчас:

Торты на день рождения, Торт для девочки, Торт из мастики, Медовый тортСалат из курицы, Крабовый салат, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат с капустой, Салат из огурцов, Классические салаты, Салат Цезарь, Салаты из крабовых палочек, Салат из помидоров, Салат с яйцами, Салат с сыром, Салат с фасолью, Греческий салат, Салат из кукурузы, Салаты из морковиОкрошка, Борщ, Бульоны, Щи, Гороховый суп, Харчо, Солянка, Суп-пюре, Рассольник, Куриный суп, Сырный супПироги, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Оладьи, Сырники, Булочки, Шарлотка, Пирожное, Пончики, Манник — манный пирог, Блины и блинчики на молоке, Лепешки, Оладьи на кефире, Хачапури, Кексы, маффины, капкейки, Драники, Чизкейк, Капкейки, Пироги в духовке, Оладьи из кабачков, Шарлотка с яблоками, Ватрушки, Маффины, Пирог на кефиреШашлыки, Шашлыки из свининыВ духовке, Замораживание, Картошка в духовке, Курица в духовке, В мультиварке, Фаршированные блюда, Кабачки в духовке, Мясо в духовке, Свинина в духовке, Рыба в духовке, Каша в мультиварке, Фаршированный перецКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Вареники, Запеканка творожная, Стейки, Голубцы, Каши на молоке, Тефтели, Пицца, Рагу, Чебуреки с мясом и без, Гуляш, В кляре, Лагман, Лазанья, Куриные котлеты, Отбивные, Манная каша, Капуста тушеная, Рисовая каша, Мясо по-французски в духовке, Творожная запеканка в духовке, Пшённая каша, Хинкали, Голубцы ленивые, Курица в соусе, Паста, спагеттиКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечки, Заварной кремКвас домашний, Домашние наливки, Домашнее виноДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирожков, Тесто для пироговПодливки, Сливочный соус, Соус для курицыКартошка с мясом, Курица с картошкойДиеты рецепты для похудения, Диетические рецепты

Смотри весь каталог

Диетическая рыбка — отличный вариант для ужина ! Морской обитатель, который обладает вкусным мяском и малой калорийностью. В её мясе содержатся витамины A, B12, E и D, богата камбала и на жирные кислоты Омега-3, имеет рекордное количество фосфора, йода и кобальта. Не проходите мимо такой полезности в магазине, обязательно прикупите! И запросто можно приготовить полноценный ужин и при этом не набирать лишний вес, а при регулярном употреблении ещё и худеть. Пожарить же камбалу достаточно просто и быстро. Я лишь напомню как это сделать вкусно.

  1. Подготовить продукты. Замороженную рыбу оставить на ночь на нижней полке холодильника или разморозить при комнатной температуре, без использования воды, чтобы рыба осталась сочной.
  2. Камбалу промыть прохладной водой, почистить чешую, при необходимости выпотрошить. Отрезать голову и плавники, очистить брюшко от плёнки и ещё раз промыть. Обсушить бумажными полотенцами.
  3. Затем каждый кусочек с обеих сторон слегка посолить, поперчить, присыпать сухой смесью специи для рыбы, всё бережно втереть в тушку. Полить соком лимона каждый кусочек / мне хватило с 1/4 лимона/ и оставить мариноваться на 15 минут.
  4. Через 15 минут приступаем к жарке. Нагреваем сковороду с толстым дном на сильном нагреве, затем вливаем масло без запаха столько, чтобы едва, но всё дно было скрыто. Убавляем нагрев до среднего и даём маслу хорошо нагреться. Обваливаем каждый кусочек в муке, лишнюю стряхнуть, чтобы она не горела.
  5. Проверьте масло опустив палочку, если масло вокруг запузырилось, смело кладите рыбу. Сначала тёмной стороной вниз, крышкой не накрывать / можно специальной сетчатой, от разбрызгивания масла/. Обжарить 2-3 минуты до румянца.
  6. Затем рыбу перевернуть и дать зарумяниться. Всё, рыба с хрустящей корочкой готова, снять всю рыбу в тарелку и можно подавать.
  7. Если любите рыбу мягкую и нежную, нарежьте лук четвертинками, сильно не мельчите, он нужен будет только как подушка для рыбы.
  8. Слегка обжарьте лук, в том же масле от рыбы, на самом малом нагреве. Перемешивая попутно отскребите все зажарочки.
  9. На лук выкладываем всю рыбу, если много — вторым слоем. В свободные промежутки доливаем около 50 мл воды или сливки / у меня были 10%/, накрываем неплотно крышкой, пропариваем минуты 2. Лишняя влага испаряется, а рыбка получается изумительно нежная и сочная, с приятным ароматом ! Подавать горячей с овощами, лёгким салатом. Хороша с рисом и любым картофелем.

Как и многие морские обитатели, камбала обладает специфическим йодным запахом, который не очень приятен. Но кулинары побережий накопили достаточный опыт и секреты в приготовлении морепродуктов. Такой запах можно убрать замариновав рыбу с соком лимона или лайма, пожарив на луковой прослойке или как советуют спецы просто снять тёмную кожу. Именно кожа всё накапливает, особенно у взрослых крупных особей, у молодой мелкой рыбы такой проблемы нет. Я правда никогда кожу не снимаю, наоборот, для меня самый смак, когда она похрустывает. А вот рыбу всегда выбираю некрупную, чаще — уже нарезанную порционно, и возни с разделкой нет, всегда сочная и вкусная.

Сама камбала имеет всего около 90 ккал, калории набираются при обжарке на растительном масле, более полезно приготовить рыбу на гриль — сковороде или в электрогриле. Тоже будет вкусно, но это уже другие рецепты..

Как узнать, есть ли несъедобные грибы в блюде

Чтобы узнать, есть ли несъедобные грибы в блюде, надо при варке положить в воду с грибами целую очищенную луковицу — если она почернеет, значит есть несъедобные грибы.

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чем исправить запах морской рыбы

Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

Как замешать разные виды кляра

Если хочешь получить более нежный и более тонкий кляр, замешивай его не на водопроводной или кипяченой, а на дистилированной воде. Также воздушным и пышным кляр получится, если его замешать на минера…

Как сделать хрустящий кляр для рыбы

Для того чтобы кляр был не только воздушным, но и хрустящим, заморозь воду, которая послужит его основой, в морозильнике. Перед готовкой талую воду придется снова охладить — она должна быть ледяной. …

Самые вкусные рыбные котлеты получаются…

Наиболее вкусные рыбные котлеты получаются из тушеного с овощами толстолобика крупных размеров.

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

  • Камбала горячего копчения — 192 ккал/100г
  • Камбала отварная — 103 ккал/100г
  • Камбала свежая — 83 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Лук репчатый — 41 ккал/100г
  • Специи сухие — 240 ккал/100г
  • Лимонный сок — 16 ккал/100г
  • Смесь молотых перцев — 255 ккал/100г

Калорийность продуктов: Камбала, Мука, Лук репчатый, Соль, Растительное масло, Специи сухие, Лимонный сок, Смесь перцев молотых
1000.menu

Возможные противопоказания

Несмотря на полезные качества этой рыбы, она имеет и противопоказания:

  • повышенная чувствительность организма к белку рыбы;
  • индивидуальная непереносимость продукта;
  • хронические заболевания печени или почек.

Последний пункт не предполагает полного отказа от рыбы, но следует употреблять продукт очень ограниченно.

  1. Рекомендуется приобретение продукта лишь в специализированных торговых точках, чтобы исключить вероятность покупки рыбы ненадлежащего качества;
  2. Мякоть рыбы должна быть упругой;
  3. Рыба считается скоропортящимся продуктом, поэтому не рекомендовано её длительное хранение.

Камбала – замечательная рыба, положительно сказывающаяся на здоровье человека. В ее составе присутствует огромное количество полезных микроэлементов и витаминов. Кроме того, из камбалы получаются весьма насыщенные вкусом и ароматные блюда. Готовить ее довольно легко, поэтому многие люди останавливают выбор именно на этом продукте. Сегодня мы узнаем, как нужно правильно жарить эту рыбку на сковородке, а также ознакомимся с ее калорийностью и пищевой ценностью.

Как выбрать и хранить

Камбала может впитывать и копить в своём тельце соли тяжёлых металлов при неблагополучной экологии в местах вылова. Покупать продукт нужно в специализированных точках продаж, проверяя сертификаты качества. На свежесть укажут такие признаки:

  • приятный морской запах;
  • чистые розовые жабры;
  • верхняя часть тушки яркая, без рыжего оттенка;
  • плотное, упругое мясо, которое принимает первоначальную форму после нажатия;
  • чешуя на ощупь шероховата, без слизкой плёнки;
  • глаза прозрачные, не мутные.

В приморских городках можно купить как свежемороженую, так и живую камбалу. Держать свежую рыбу лучше во льду, положив в холодильник, но не более 2 дней. Увеличить длительность хранения легко, посыпав тушки солью крупного помола. В морозильной камере они не портятся 3-4 месяца. Повторно замораживать оттаявшую рыбу нельзя.

Рецепты приготовления

Камбала славится прекрасным набором положительных качеств. Эта рыбка имеет в своем составе множество полезных компонентов. К примеру, камбала известна своей способностью бороться с раковыми клетками. Более того, ее прописывают для принятия в пищу людям, проходящим курс агрессивной химиотерапии. Однако кушать камбалу можно не только с целью поправки здоровья, но и чтобы побаловать себя вкусненьким.

Готовить ее можно самыми разными способами. Допустимо комбинировать эту рыбку с иными продуктами.

Рассмотрим несколько рецептов приготовления камбалы на сковородке.

В муке

Приготовление камбалы в мучной панировке является довольно простым. На это не уйдет много времени, да и компонентов нужен минимум:

  • 5 крупных рыбок камбалы;
  • 1 стакан муки;
  • 1 ст. л. соли.

Давайте разберем поэтапно, как сделать это простое, но вкусное угощение.

Читайте также:  Калорийность куриной грудки: в 100 граммах отварной без кожи
  • Хорошенько вымойте рыбку и очистите. Срежьте плавники. Помойте тушку повторно. Каждую из 5 рыбешек понадобится разрезать на два крупных куска.
  • В удобную посуду засыпьте муку и соль. Смешайте эти компоненты.
  • Поваляйте каждый кусок камбалы в получившейся мучной панировке.
  • Нагрейте сковороду с заранее налитым маслом. Как только температура масла станет довольно высокой, рыбку можно перекладывать в сковородку и обжаривать до тех пор, пока на ней не образуется хрустящий румянец. Некоторые хозяйки действуют так – одну сторону рыбы обжаривают с закрытой крышкой, а вторую – с открытой. Конечно, делать это необязательно.

Когда рыба покроется аппетитной корочкой, ее можно будет снимать с огня. Переложите обжаренные куски в красивое блюдо и отправляйте на стол.

В кляре

Камбала в кляре имеет не менее насыщенный и яркий вкус, чем угощение в простом мучном кляре. Такое кушанье идеально подойдет для подачи на обед или на ужин. Готовится оно довольно просто. Вариантов приготовления рыбки в кляре очень много. Рассмотрим, какие ингредиенты понадобятся, чтобы сделать такое кушанье со сметаной:

  • филе камбалы;
  • 2 куриных яйца;
  • 4 ст. л. сметаны (жирность может быть любой);
  • 4-5 ст. л. муки;
  • соль;
  • масло для жарки мяса.

Если вы запаслись всеми требуемыми компонентами, то можно приступать к приготовлению вкусного блюда из камбалы.

  • Почистите и вымойте рыбку. Нарубите ее на куски с шириной не более 3-5 см. Размораживать филе потребуется при комнатной температуре. Резать не до конца оттаявшую тушку гораздо проще. Но вот жарить такой продукт не рекомендуется, потому что вода, в которую превратится лед, будет портить кляр. В результате получится приготовить не рыбку в тесте, а только одну рыбку. Остальные компоненты превратятся в непонятную кашу.
  • Кляр для этого кушанья надо готовить по обычной схеме. Взбейте куриные яйца, сметану и муку при помощи вилки или венчика. Взбивайте этот состав до тех пор, пока он не приобретет однородную консистенцию. Учтите – кляр должен быть в меру густым и быть похожим на тесто, из которого делают оладушки. Подсолите кляр, а вместе с ним и тушку камбалы.
  • Налейте подсолнечное масло в сковородку. Разогрейте ее. Для жарки опытные мастера советуют использовать рафинированное масло.
  • Каждый из кусочков камбалы обмакните в кляр со всех сторон. После этого рыбку потребуется аккуратно выложить на разогретое масло в сковороде.
  • Первое время тушки понадобится жарить под действием сильного огня, чтобы кляр смог «ухватиться» за тушки аппетитной хрустящей корочкой. Но постепенно огонь надо будет уменьшить, а затем и накрыть сковородку крышкой.
  • В течение 5-7 минут надо жарить рыбу под крышкой на маленьком огне. Это необходимо, чтобы мясо получше прожарилось.
  • Спустя 5-7 минут крышку надо будет снять и убрать в сторонку. Переверните тушки при помощи лопатки на другую сторону и обжаривайте их до образования корки, но уже не накрывая.
  • Прожаренную готовую рыбку, используя специальную лопатку, снимите со сковороды и выкладывайте на тарелку.

Подавать подобное угощение в кляре допустимо с разными гарнирами, однако наиболее удачным считается любимое многими картофельное пюре.

Камбалу можно приготовить очень вкусно, если использовать кляр из панировочных сухариков. Для этого кушанья надо будет запастись следующими компонентами:

  • 1 крупной камбалой;
  • панировочными сухариками;
  • 1 куриным яйцом;
  • 1 ст. л. майонеза;
  • маслом;
  • солью;
  • черным молотым перчиком;
  • любимыми специями.

Если у вас в запасе есть все необходимое, можно приступать к приготовлению камбалы в кляре.

  • Сначала надо тщательно разделать рыбку и почистить. Отрежьте плавники и хвост при помощи ножниц.
  • Нарежьте тушку на куски нужных размеров.
  • Взбейте куриное яичко с майонезом, солью и вашими любимыми приправами. Каждый из кусочков обмакните в получившемся составе.
  • После этого тушки надо обвалять в панировочных сухариках со всех сторон.
  • Нагрейте масло на сковородке. После этого в разогретой посуде обжарьте кусочки камбалы с обеих сторон для образования аппетитного хрустящего румянца.

Подавать подобное угощение можно вместе со свежими овощами и любимой зеленью. Придать рыбке более насыщенный вкус можно, полив ее лимонным соком.

С овощами

Камбала обретает потрясающий вкус в комбинации с любыми овощами. Это могут быть самые разные тандемы. Данную рыбку можно смело сочетать и с луком, и с помидорами, и с морковью, и с перчиком. Вариантов приготовления вкусного, насыщенного и полезного блюда очень много. Рассмотрим некоторые из них.

Описываемая рыбина прекрасна в сочетании с базиликом и чесноком. Чтобы приготовить оригинальное угощенье, будет необходимо купить такие составляющие компоненты:

  • 2 камбалы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • черный молотый перчик – на ваше усмотрение;
  • кориандр – по желанию;
  • соль – по желанию;
  • 1 брокколи;
  • 70 г шампиньонов;
  • 1 лук;
  • сушеный базилик – на ваше усмотрение;
  • сметана (желательно использовать домашнюю) – 4 ст. л.;
  • масло для обжаривания компонентов.

Разберемся, как правильно готовить эту рыбку с перечисленными овощами.

  • Удалите все внутренности из рыбки. Отрежьте плавники и хвост. Хорошенько обмойте рыбину под прохладной проточной водой, а затем обсушите, используя полотенца из бумаги.
  • Протрите тушку солью, кориандром, черный молотым перчиком и раздавленным под прессом чесноком.
  • Разберите капусту брокколи на отдельные соцветия. Крупные из них допустимо порезать на две половинки. Лук накрошите на полуколечки. Шампиньоны лучше резать на тоненькие пластинки.
  • Хорошенько разогрейте сковородку с уже добавленным растительным маслом. Когда она станет раскаленной, выложите в нее лук и рыбу. Поджаривайте тушку по 3 минуты с обеих сторон.
  • После этого обжаренную рыбку выложите в отдельную посуду. Пока она будет потихоньку остывать, разложите овощи на сковородке, залейте их сметаной. Посыпьте в эту массу соль, базилик, черный перец. Тушите эти компоненты в течение трех минут, пока овощи не будут готовы.
  • Выложите обжаренную камбалу вместе с овощами на красивое блюдо и выставляйте на стол.

Сказочным вкусом отличается правильно приготовленная рыбина с овощами и рисом. Для изготовления данного кушанья надо запастись следующими компонентами:

  • 2 тушками камбалы;
  • 1 куриным яичком;
  • 2 ст. л. сока лимона;
  • солью и разными приправами по желанию;
  • панировочными сухариками – 150 г;
  • рисом – 200 г;
  • 1 морковкой;
  • 1 репчатым луком;
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • 3 ст. л. соевого соуса;
  • 40 г зелени;
  • маслом для жарки.

Рассмотрим, как готовится это кушанье.

  • Разделайте тушку рыбки. Тщательно вымойте ее, отрежьте голову, боковые плавники и хвост.
  • Избавьтесь от всех внутренностей рыбины. Расправьтесь и с кожей – готовить надо без нее, чтобы не было неприятного запаха.
  • Еще раз вымойте тушку. Порежьте ее на куски. Если внутри обнаружилась икра, выкидывать в мусор ее не надо. Этот компонент можно отдельно пожарить.
  • Каждый из кусков протрите солью и приправами. Оставьте для маринования на полчаса.
  • Пока мясо маринуется, подготовьте рис и овощи. Последние пожарьте на сковородке. Далее к овощам присоедините томатную пасту и свежую зелень. Тщательно все смешайте и оставьте тушиться минутки на три.
  • Насыпьте в овощную зажарку заранее сваренный рассыпчатый рис, налейте туда соевый соус и продолжайте тушить с прикрытой крышечкой еще минут 5. Рис и овощи можно посыпать любимыми специями, если есть желание.
  • Теперь взбейте в небольшой чашке яйцо и влейте к нему сок лимона. Эти компоненты понадобится взбить еще раз. Опускайте в получившуюся смесь куски рыбки. После этого перемещаем их в панировку.
  • Далее части тушки надо переложить в разогретую с маслом сковородку.
  • Поджаривайте куски с обеих сторон (на каждую около 5 минут), пока не образуется золотистая корка.

Вот и все, готовую рыбку можно смело отправлять на стол в тандеме с ароматным рисом и овощами.

Кусками

Камбалу, нарезанную на кусочки разных размеров, можно очень вкусно приготовить на сковородке с шампиньонами и кукурузой. В состав подобного блюда входят следующие ингредиенты:

  • лук-порей;
  • сладкий перчик;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2-3 ст. л. консервированной кукурузы;
  • 1 ст. л. муки;
  • 200-300 г камбалы;
  • 6-7 шт. небольших шампиньонов;
  • соль и приправы по желанию;
  • масло;
  • свежая зелень.

Разберем пошагово, как делать это угощение.

  • Удалите с грибочков верхний слой, а потом нарежьте их на большие кубики.
  • Переместите грибы в сухую сковороду. Готовьте их там, пока не испарится вся лишняя жидкость. Влейте буквально пару ложек масла.
  • Готовьте шампиньоны на масле до тех пор, пока они не станут аппетитными и румяными. Готовыми их надо переложить в чистую вместительную миску, освободив тем самым сковородку.
  • Нарежьте лучок колечками, а перчик – кубиками. Жарьте овощи до той поры, пока они не станут мягкими. После этого их нужно будет отправить в посуду с грибами.
  • Пока вы готовите овощи, замаринуйте куски филе камбалы в специях и соли. В условиях комнатной температуры рыбка должна полежать под такими посыпками хотя бы минут 10.
  • Долейте масла в сковородку, если его там осталось совсем мало. Еще раз разогрейте эту посуду. Обваляйте рыбку в муке. Удалите с тушки все лишнее, чтобы мука не сыпалась прямо в масле по ходу жарки. Жарьте камбалу на огне чуть мощнее среднего, пока на ней не образуется корочка.
  • К уже приготовленной рыбе присыпьте овощи, а вместе с ними ароматную консервированную кукурузу. Внесите измельченный чесночок. Насыпьте на эти продукты перец и соль. Все смешайте. Тушите все ингредиенты еще минутки 2-3.

Сразу после отключения огня угощение можно будет подавать на стол. Желательно украсить его свежей зеленью, например, укропом, петрушкой или мини-шпинатом.

Целиком

Камбалу на сковородке можно готовить не только в виде порезанных кусочков. Многие хозяйки предпочитают жарить ее целиком. Это блюдо также имеет хороший вкус и аромат. Для приготовления целой камбалы надо запастись следующими составляющими:

  • 1 рыбиной;
  • 3 ст. л. пшеничной муки;
  • куриными яичками;
  • панировочными сухарями;
  • солью;
  • черным молотым перчиком;
  • маслом для жарки.

А теперь рассмотрим своеобразную «технологическую карту» изготовления целой рыбины на сковородке.

  • Выберите три свободные емкости. В одну высыпьте панировочные сухарики, во вторую – муку, а в третью – взбитое яичко. В последнюю емкость подсыпьте перца и соли.
  • Возьмите чистую рыбину, поваляйте ее в муке. Далее ее надо будет опустить в тару со взбитым яичком, а потом в панировочные сухарики.
  • Хорошенько разогрейте сковородку с влитым в нее растительным маслом. Обвалянную в кляре рыбину переместите в подготовленную посуду и обжаривайте со всех сторон до полной готовности.

Рыбку, зажаренную на сковородке целиком, можно смело подавать с красивой посыпкой из свежей зелени. Какой именно – зависит от ваших предпочтений и вкусов. Украсить блюдо, сделав его более ярким можно, выложив рядом на тарелке аккуратно нарезанные кружочки сочного лимона.

Подобное дополнение не только сделает кушанье более аппетитным на вид, но и создаст потрясающий аромат, пробуждающий в домочадцах аппетит.

  • на жиры – 15,1 г;
  • на углеводы – 4,7 г.
  • Как упоминалось выше, камбала – это весьма полезная рыбешка, состав которой пестрит полезными компонентами, необходимыми для человеческого организма. Даже в хорошенько прожаренной тушке все равно остается достаточное количество благоприятно воздействующих на здоровье элементов. К таковым можно отнести:

  • марганец;
  • железо;
  • медь;
  • цинк;
  • различные витамины – группы В, А, Е, С.

Если регулярно употреблять в пищу такую полезную рыбку, то здоровье человека будет довольно крепким. Кроме того, камбала является лучшим средством, предупреждающим разного рода онкологические заболевания. В данном качестве с ней не может сравниться ни одна другая рыба. Нередко врачи прописывают употребление в пищу данного продукта, а это говорит о многом.

Вкусная камбала в кляре

Рыбу обваливают в муке для получения золотистой корочки. Если приготовить кляр для рыбы, получится сочное и нежное угощение. Такое блюдо рекомендуется готовить на сильном огне.

Ингредиенты

  • Филе камбалы – 4 штуки.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Майонез – 100 грамм.
  • Лимонный сок – 1 столовая ложка.
  • Светлое пиво или белое вино – 1/2 стакана.
  • Яйца – 2 штуки.
  • Мука – 1 стакан.
  • Соль.
  • Растительное масло для жарки.
  • Кусочки лимона.
  • Зеленый лук для украшения.

Приготовление

  1. Для кляра смешайте муку с желтками, добавьте вина или пива, перемешайте. Оставьте на 30 минут, а потом добавьте взбитые до пены белки.
  2. Подготовленное филе посолите и, окунув в кляр, обжарьте на сковороде до золотистой корки.
  3. Для соуса в майонез отправьте измельченный чеснок, лимонный сок и перемешайте.
  4. Готовую рыбу выложите в тарелку и залейте соусом.
  5. Блюдо украсьте дольками лимона или зеленью. Подайте к столу с картошкой или овощным салатом.

С чем подают?

Удивительно вкусная и сочная жареная камбала является любимым блюдом многих людей. Это обусловлено ее нежностью, мягкостью и неповторимым ароматом. Многих людей отпугивает специфический запах, исходящий от данной рыбки. На самом деле решить эту проблему можно очень легко и быстро – достаточно счистить с тушки всю шкурку. После этого странный аромат улетучится, и ничто не будет отбивать аппетит. Подавать камбалу можно с различными гарнирами. Вот наиболее удачные варианты, в тандеме с которыми данная рыбка обретает потрясающий вкус:

  • жареный, тушеный или вареный картофель;
  • нежное картофельное пюре;
  • овощные салаты;
  • овощные рагу;
  • картофельный салат с апельсином;
  • хорошо приготовленный (ни в коем случае не сухой) рис (можно комбинировать его с зажаркой из лука и морковки – такой гарнир идеально подойдет для камбалы);
  • разного рода зимние консервации;
  • различные каши;
  • макароны, паста (эти гарниры не должны доводиться до состояния альденте, иначе будут излишне сухими для жареной камбалы).

С правильно приготовленной жареной камбалой можно подавать различные свежие травы, например, укроп, петрушку или базилик. Можно дополнять кушанья из этой рыбки сушеными травами (в том числе и пряными).

Допустимо сочетать этот продукт с разнообразными соусами. К примеру, это может быть сметанный, соевый, медовый, горчичный или томатный соус. С такими компонентами угощение получается более нежным и насыщенным на вкус. Неплохой аромат имеют готовые блюда, дополненные мускатным орехом.

Нельзя сочетать с камбалой излишне сухой гарнир. Именно поэтому тот же рис должен быть сварен по такой технологии, чтобы не был суховатым. Если же гарнир все-таки получается не самым подходящим для рыбки, то его можно приправить каким-нибудь соусом или легкой подливой.

Нельзя сочетать обжаренную на сковородке камбалу с такими гарнирами:

  • такая крупа, как перловка;
  • что касается овощей – с камбалой никак не сочетается только свекла, остальные продукты можно смело с ней комбинировать.

О том, как вкусно пожарить камбалу, смотрите в следующем видео.

Камбала это рыба, которую невозможно спутать ни с какой другой. Она настолько необычна, что увидев её однажды, запоминаешь навсегда.

Внешне камбала выглядит очень интересно. Оба её глаза расположены на одной стороне тела и чаще это правая сторона. Что интересно, пока рыбка маленькая, внешне она абсолютна такая же как и все остальные обитатели морских глубин. Не такая плоская, имеет одинаковую окраску с обеих сторон и глаза у неё расположены, как и любой другой рыбы. Но через две недели после вылупления из икринок, рыбка ложится на дно на один бочок, глаза её невероятным образом перемещаются на одну сторону, и в таком виде она проводит всю оставшуюся жизнь.

Камбала имеет необыкновенно вкусное, нежное и сочное мясо белого цвета. Если снять у рыбы кожу и хорошо выпотрошить, то совершенно пропадает специфический запах и рыба приобретает еле уловимый запах морской воды.

Ингредиенты

  • крупная свежая камбала – 1,5 кг;
  • острый перец – по желанию;
  • соль – 2 ч. л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • мука пшеничная для панировки – 100 г;
  • растительное масло для обжарки – 80-150 мл.

Как приготовить жареную камбалу на сковороде

В рецепте будет использоваться большая тушка камбалы, около 1,5 кг. Такая крупная считается самой вкусной, потому как она жирная. А от этого зависит её сочность после обжаривания. Первым делом необходимо наточить нож и разделать камбалу на порционные куски. Чуть тупым ножом у вас это не получится. Для разделки рыбы сначала зачистите её поверхность ножом. Затем разрежьте брюхо и аккуратно удалите все внутренности, не задев желчный пузырь. Рыбу сполосните холодной водой. Нарезайте камбалу кусочками и складывайте их в миску. Из головы камбалы вырежьте все жабры кухонными ножницами. Кстати, проверить рыбу на свежесть просто. Для этого взгляните на её жабры, они должны быть розового оттенка без слизи и грязи.

Насыпьте пшеничную муку в широкую тарелку. Обваляйте в ней кусочки кабалы. Если вы не воспользуетесь панировкой, камбала может развалиться при обжарке или прилипнуть ко дну сковороды. Широкую с высокими бортиками сковороду нагрейте с растительным маслом (0,5 стакана), его для жарки рыбы не жалейте. Опускайте камбалу на сковороду и готовьте на среднем огне с одной стороны до состояния корочки, потом переворачивайте на другой бок. В процессе обжарки масло необходимо доливать по мере его уменьшения на сковороде. Помните, часть масла впитывается в панировку.

Тизерная сеть

Советы:

при выборе камбалы нужно обращать внимание главным образом на внешний вид рыбы, не должно быть разрывов шкуры, слизи и грязи на её поверхности; чтобы полностью избавить камбалу от её неприятного запаха, нужно острым ножом снять с неё кожу, ведь именно она и источает характерный для этой рыбы запах; если вы не планируете снимать с рыбы кожу, её можно просто хорошо зачистить небольшим ножом и промыть под проточной холодной водой; помимо кожи нужно хорошо почистить рыбу внутри, снять чёрные плёночки с внутренней мякоти камбалы; при чистке рыбы обязательно удалять жабры, это фильтры, в которых оседает грязь из воды; жареная камбала на сковороде с применением панировки или кляра получается очень сочной; чтобы панировка легла на мякоть рыбы равномерным слоем, будет правильно разделать рыбу на чистое филе без костей; для панировки можно взять пшеничную муку или специальные молотые панировочные сухари; для обжаривания в панировке следует сначала обмакнуть куски рыбы в муку, затем во взбитое яйцо, а затем в панировочные сухари и сразу отправлять на разогретую с маслом сковороду; чтобы сделать кляр для камбалы можно использовать соус майонез, немного муки, сырое яйцо, соль и специи; в качестве специй к рыбе отлично подойдёт розмарин, эстрагон, майорон, укроп, кинза или тимьян; специи для камбалы можно взять одного вида или их смесь.

Жареная свежая камбала выглядит очень аппетитно. Горячая, с зажаренной корочкой, просто объеденье, а также не забывайте, что эта рыба очень полезна.

Камбалу обжаривать целиком по с каждой стороны на сковородке на среднем огне без крышки. В мультиварке камбалу жарить в режиме “Жарка” либо “Выпечка”.

Калорийность и пищевая ценность

Эта полезная рыба отличается повышенным содержанием протеинов – до 16 грамм на 100 грамм свежего мяса и довольно низким содержанием жиров – до 3 грамм, поэтому относится к продуктам для диетического питания. Углеводов нет вообще, зольные вещества составляют 1,6 грамм, воды – почти 80 грамм. Калорийность составляет: 100 грам свежего мяса – 90 кКал, вареного – 105 кКалл, а жареная камбала – целых 220 кКал, поэтому жареную камбалу для похудения (в качестве диетического мяса) кушать бесполезно.

Как приготовить?

Как правило, для вяления камбалы используется только соль – крупная морская. Она служит естественным консервантом и подчеркивает природный вкус морской рыбы. Приготовление состоит из трех шагов.

Подготовка

Для этого возьмите тушки примерно одного размера, от каждой отрежьте голову с жабрами. Надрез делается по кругу, чтобы не зацепить много мяса. Внутренности удаляют только у особей покрупнее, с мелкой же рыбешкой делать это необязательно. Многие любят есть икру камбалы, поэтому если вам попались икряные самки, то не вынимайте ястыки – получите вкусный бонус.

Хорошо промойте рыбу, затем поставьте в прохладное место стекать, после чего слейте воду.

Засолка

Пройдитесь по всей поверхности рыбы солью, не забывая о внутренней стороне, и уложите в подходящую по размерам тару слоями. Залейте камбалу раствором морской соли, приготовленным из расчета 1 к 4, а сверху положите плоскую доску или крышку для более равномерного распределения гнета и уже на нее установите пресс. Если нужна более сильная засолка, то держите ее около недели, а для малосольной рыбки будет достаточно трех дней.

После засолки ее нужно промыть и ненадолго замочить в холодной воде. Рыба готова к насаживанию на нить для вяления. Можно использовать очень прочную нитку либо шпагат и большую иглу.

Сушка

Подвесьте нить с рыбой на балконе или на кухне, и через одну, максимум две недели вы получите деликатес – время сушки зависит от размеров рыбин. Если хотите запастись рыбкой впрок, оберните каждую в бумагу и сложите в сухом месте, которое вы регулярно проветриваете.

Информация к размышлению

  • Приглашаю ознакомиться с основными принципами приготовления . Это блюдо придется по душе тем, кто следит за собственным весом и считает калории.
  • Настоятельно рекомендую обратить внимание на многочисленные . Мясо этой жирной морской рыбы обладает нежной текстурой и непревзойденным вкусом.
  • Не упустите из вида . Простое и быстрое приготовление рыбных блюд из корюшки может стать идеальным решением для экономии времени, особенно тем, кто не располагает возможностью длительного стояния у плиты.

Обычно со специей, пришедшей к нам из Индии – карри, готовят курицу и рис. Но, несмотря на это, карри замечательно сочетается с разными видами морской рыбы. Самый простой вариант – это обжарить филе рыбы, запанировав его в муке, смешанной с солью и карри. Предлагаем же приготовить немного более затейливый вариант, в котором акцент делается на кляре. Сегодняшним нашим блюдом будет камбала в кляре с карри .

Карри бывает разным по остроте, а поэтому выберите для себя тот, который придется по вкусу больше всего. Камбала в этом рецепте также играет важную роль. Эта рыба довольно жирная, а поэтому во время приготовления становится очень нежной. Кстати, жиры, содержащиеся в камбале, очень полезны, а поэтому ее рекомендуют употреблять регулярно.

Таким образом, получается упругая оболочка из кляра, а внутри – практически рыбное суфле. Но будьте внимательны: если передержать на огне, она станет чересчур мягкой, будет разваливаться, и вам трудно будет даже снять ее со сковороды.

На гарнир к такой рыбе лучше всего подать запеченные овощи или отваренный рис. А чтобы подчеркнуть нежный вкус рыбы, дополните ее соусами на основе сметаны или йогурта с добавлением укропа, зеленого лука, цедры и сока лимона, имбиря.

Время приготовления: 30 минут

Необходимые ингредиенты:

  • 1 тушка камбалы (800-900 грамм)
  • 1 стакан холодной воды (можно взять газированную)
  • ¾ стакана муки
  • 2 ч. ложки соли
  • 1,5 ч. ложки специи карри
  • щепотка черного свежемолотого перца
  • растительное масло для жарки.

Камбала в кляре с карри – рецепт .

В глубокой миске смешайте муку, карри, перец и половину соли.

Влейте в муку воду. Тщательно перемешайте кляр венчиком, чтобы не было комочков, и он стал однородным. Кляр должен получиться по консистенции похожим на жирные сливки. Тушку камбалы помойте и срежьте кухонными ножницами плавники. Нарежьте рыбу на порционные кусочки толщиной 2 см. На сковороде разогрейте растительное масло. Обмакивайте рыбу в кляр и выкладывайте на сковороду. Как только кляр начнет золотиться, переворачивайте рыбу. Не ждите, пока он зарумянится сильно – вы рискуете пережарить саму камбалу, и ваша может запросто пригореть. Камбала в кляре с карри готова. Подавать камбалу нужно сразу, горячей – тогда кляр сохраняет свою плотную структуру. После того, как

Несомненно, лосось — это рыба номер один, но если необходимо выбрать белую рыбу, это должна быть камбала. Многие любят эту рыбу, но обычно готовят ее на пару или посредством запекания. Камбала имеет сладкий вкус и нежную консистенцию. После приготовления ее мясо представляет собой нежные хлопья, а крупные кости позволяют легко съесть рыбу целиком. Вместе с тем многих интересует вопрос о том, как жарить камбалу, поскольку этот способ ее приготовления позволяет получить наиболее изысканный вкус. Тем более сегодня эту рыбу можно без проблем купить в любом крупном магазине, и стоит она совсем недорого.

Хороший рецепт

Говоря о том, как вкусно пожарить камбалу, можно взять рецепт, представленный ниже. В первую очередь необходимо ножницами отрезать плавники у рыбы и очистить ее от кожи в одной части. Камбала может быть достаточно тонкой, особенно после удаления кожи, поэтому слой муки и масла действует как защитная пленка для мяса, добавляя дополнительный приятный вкус. Итак, как жарить камбалу в золотистом кляре? Рецепт приводится на одну порцию. Предполагается, что одна средняя по размеру рыба составляет одну порцию для взрослого человека.

Ингредиенты

  • 1 камбала.
  • Сливочное масло.
  • 1/2 стакана муки, насыпанной в мелкую тарелку.
  • Соль, перец.
  • Дольки лимона.

Подготовка

Используя острые кухонные ножницы, отрежьте все плавники. Обязательно удалите их полностью, не бойтесь повредить тушку. Затем избавьтесь от кожи. На темной стороне камбалы сделайте небольшой надрез на коже с помощью острого ножа в основании хвоста. Отделите небольшой лоскут кожи, который можно тянуть. Посыпьте солью щедро на разрезе. Соль даст вам хорошее сцепление на скользкой поверхности и поможет тщательно очистить кожу со всей рыбы. Эта кожица должна оторваться одним большим куском. Немного мяса может начать отрываться вместе с кожей. Если это происходит, остановитесь и используйте острый нож, чтобы отрезать прилипшее мясо. Отрежьте голову и хвост от камбалы. Удалите печень, если хотите. Если вам попала рыба с икрой, не удаляйте ее — икра придаст блюду дополнительный приятный вкус.

Делаем кляр

Затем, продолжая следовать рецепту «как жарить камбалу», необходимо посыпать ее солью и перцем на посыпанной мукой пластине или доске. Положите рыбу в тарелку с мукой и щедро обваляйте с обеих сторон. Это покрытие превратится в золотистую и хрустящую корочку позже.

Как жарить камбалу

Растопите кусочек сливочного масла в большой сковороде. Положите туда обсыпанную мукой камбалу. Как правило, на одной большой сковороде могут одновременно умещаться две рыбы. Говоря о том, сколько жарить камбалу, можно сказать, что достаточно примерно 5 минут, до достижения с каждой стороны на среднем огне золотистого цвета. Можно добавить больше масла, если вы его любите.

Как подавать

Подавать готовую рыбу следует с дольками лимона. Кроме того, икра камбалы имеет сливочный вкус и ни на что не похожа при кулинарной обработке. Несмотря на то, что жареная рыба с икрой может отличаться высоким содержанием холестерина, это потрясающе вкусно! Также стоит отметить, что это блюдо выглядит очень привлекательно и аппетитно и нравится детям, что немаловажно для многих семей.

Камбала жареная на сковороде – элементарное в приготовлении, но вместе с тем чрезвычайно вкусное блюдо с внушительным перечнем ценных свойств. Данный способ термической обработки, как и любой другой, имеет массу вариаций, каждая из которых достойна внимания.

Ещё

© 2022 Ешь и будь здоров. Правильное питание и здоровье