Главная » Продукты »

Котлета по-киевски. Калорийность на 100 грамм, 1 шт., БЖУ. Рецепты пошагово

Ну почему так в жизни случается, что полезное практически синоним невкусного, а любая вкуснотища непременно оказывает на наш организм пагубное влияние? Ответ на этот вопрос вряд ли когда-нибудь будет найден, но сейчас мы, заботясь о вашем здоровье и фигуре, расскажем о том, какова же истинная калорийность котлеты по-киевски — одного из любимейших блюд уже нескольких поколений гурманов и гурманочек.

Итак, приготовьтесь услышать суровую правду. Всего в одной котлете, весом в 100 граммов, содержится около 300 калорий, а потому врачи-диетологи настоятельно не рекомендуют употреблять в сутки более 100 — 125 гр. этого нежнейшего деликатеса. Увы и ах!

Мало того, держитесь язвенники, употребление в пищу котлет по-киевски строго запрещено людям в период обострения любых заболеваний желудочно-кишечного тракта и почек. Не рекомендованы они также страдающим атеросклерозом, диабетикам и сердечникам. Вот такая вот «селяви»…

И все-таки… Если осторожно, то можно побаловать себя гастрономическим изыском. Если решились, то учтите, что котлеты по-киевски идеально гармонируют с картошкой во фритюре или черносливом.

Приблизительная таблица содержания калорий в 100 гр. продукта:

Читайте также:  Польза алычи и вред: нужны ли эти плоды на вашем столе
  • Курица, мякоть без кожи — 241 Кал
  • Лук репчатый — 41 Кал
  • Яйцо куриное — 157 Кал
  • Зелень петрушки — 45 Кал
  • Сухари панировочные — 347 Кал
  • Масло сливочное — 734 Кал

Рыбные котлеты по приготовлению ничем не отличаются от своих собратьев из раздела мясных блюд. Они легкие и вкусные.

Польза и вред котлет по-киевски

Котлета по-киевски, калорийность которой достаточно высока и может превышать 408 ккал на 100 г, при регулярном употреблении негативно влияет на состояние здоровья. Приготовленные во фритюре или на сковороде с большим количеством масла котлеты, не рекомендуется употреблять при наличии сердечно-сосудистых заболеваний и проблем с печенью.

Возможный вред и польза зависит от состава и способа приготовления блюда.

Основа котлеты по-киевски – мясо. Рекомендуется выбирать качественное свежее мясо, нежирных сортов. Готовому магазинному фаршу, в котором зачастую присутствует много жира, сала, кожа, следует предпочесть приготовленный самостоятельно. Оригинальную котлету по-киевски готовят из куриной грудки.

Положительные свойства куриной грудки следующие:

  • низкая калорийность (110 ккал/100 г);
  • высокое содержание витаминов группы В: способствуют укреплению нервной системы; отвечают за нормализацию обмена веществ; В9 и В12 важны для нормального развития плода во время беременности;
  • высокое содержание витаминов и минералов (среди которых присутствуют витамин А, железо, цинк): отвечают за нормализацию кровообращения; красоту и здоровье кожи и волос; укрепление скелета.

Котлета по-киевски. Калорийность на 100 грамм, 1 шт., БЖУ. Рецепты пошагово

При длительном обжаривании в большом количестве подсолнечного масла мясо утрачивает диетические свойства. За счет панировки котлеты могут впитать до 50% растительных жиров. При длительном нагревании растительные жиры начинают выделять опасные для здоровья канцерогены.

В качестве начинки традиционно используют сливочное масло.

Польза сливочного масла заключается в следующем:

  • повышает желчеотделение;
  • смягчает кислотность желудка;
  • содержит витамин Е: обладает антиоксидантными свойствами, замедляет процесс старения, продлевает молодость;
  • витамин С: отвечает за укрепление иммунитета, принимает участие в синтезе коллагена (придает коже упругость);
  • витамин D: важен для поддержания прочности костей;
  • в составе присутствуют витамины группы В, жирные кислоты, одна из функций которых – обеспечение нормального развития клеток головного мозга.

Котлета по-киевски. Калорийность на 100 грамм, 1 шт., БЖУ. Рецепты пошагово

Некачественный продукт или злоупотребление сливочным маслом приведет к повышению уровня холестерина, избыточному весу, нарушению обмена веществ.



С добавлением сыра

Такие изделия готовить намного проще, чем по классическому рецепту, так как начинка получается более густой и не вытекает, даже если свернуть мясо не очень плотно.

Требуемые компоненты:

  • 2 куриных филе покрупнее;
  • 50 г масла сливочного;
  • 2 больших яйца;
  • 110 г сыра твердых сортов;
  • по 160 г муки и панировочных сухарей;
  • 250 мл молока;
  • фритюр;
  • соль и перец.

Пошаговый рецепт.

  1. Масло и сыр измельчают на средней терке, смешивают, заворачивают в пищевую пленку в виде колбаски и кладут в морозильную камеру на четверть часа.
  2. Филе отбивают, солят, перчат.
  3. В центре каждой основы размещают кусочек масляно-сырной начинки. Филе заворачивают конвертом.
  4. Готовят панировку: в одной тарелке смешивают яйца с молоком, во вторую насыпают муку, в третью — сухари.
  5. Заготовки поочередно опускают в муку, молочно-яичную смесь, сухари. Панировку повторяют.
  6. Полуфабрикатам дают полежать в морозильной камере 20 минут.
  7. Котлеты жарят в большом объеме фритюра четверть часа.

Это интересно: котлеты из гречки — рецепт



Химический состав блюда

В зависимости от метода приготовления химический состав блюда может отличаться. В таблице приведена информация о содержании витаминов и минералов в 100 г порции котлеты по-киевски из мяса куриной грудки со сливочным маслом и зеленью в качестве начинки, при условии обжаривания изделия на сковороде в масле в течение нескольких минут и дальнейшим запеканием в духовке.

Количество в 100 г порции, мг% от дневной нормы
Витамины
A0.11913%
B10.2215%
B20.179.7%
B45611%
B50.9519%
B60.3518%
B935 мкг8.9%
B120.22 мкг7.6%
С5.66.3%
D0.37 мкг3.8%
E8.457%
H2.7 мкг5.5%
PP6.2 мкг5.2%
K5.327%
Минералы
Калий2018%
Кальций606%
Магний4812%
Натрий17614%
Фосфор13617%
Железо211%
Йод3.5 мкг2.4%
Кобальт5 мкг57%
Марганец0.315%
Медь0.11111%
Селен17.6 мкг32%
Хром12 мкг24%
Цинк1.19.4%

Содержание в 100 г порции Омега 3 составляет – 0.1 г, при этом Омега 6 – до 11.6 г.

Читайте также:  Рецепт Суп с креветками. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Соотношение Омега 3 к Омега 6 равно 1:116, что значительно превышает рекомендованную диетологами норму 1:4.

Домашние киевские котлеты из рубленного куриного филе на сковороде

Для наших хозяек данное блюдо стало уже неким собирательным образом и объединяет под этим названием разные рецепты. Один из таких вариантов перед вами. Да, используется куриное филе, но оно не отбивается, а режется на маленькие кусочки. По отзывам тех, кто пробовал, вкус у такого варианта получается не хуже, чем у оригинала.

Ингредиенты:

  • куриное филе — 1 кг.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • сливочное масло
  • зелень
  • яйца — 3 шт.
  • сухари, мука для панировки
  • растительное масло для обжарки

Как приготовить:

  1. Заранее заморозить брусочки сливочного масла. Зелень измельчить и сложить в отдельную посуду.
  2. Куриное филе нарезать небольшими кубиками.

  3. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, превратить в пюре с помощью блендера. Соединить с куриным мясом, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
  4. Руки слегка смочить водой, чтобы легче было формировать котлеты. Сделать из мяса лепёшку размером с ладонь, положить брусочек масла, чайную ложку зелени, плотно слепить.

  5. Обвалять в муке, яйце, сухарях и обжарить на сковороде в большом количестве растительного масла до хрустящей золотистой корочки.

Анализ калорийности

В таблице приведен перечень наиболее часто используемых в котлетах по-киевски компонентов, с указанием калорийности примерно необходимого на 1 порцию количества продукта.

ИнгредиентКоличество, гКалорийность, ккал
Куриная грудка100113
Мясо индейки (грудка)100114
Говядина (постное мясо)100от 124
Свинина (вырезка)100от 142
Сливочное масло 82.5%2 ч. л. – 10 г75
Растительное масло100899
Чеснок1 зубчик – 5 г8
Укроп208
Сыр твердый2075
Сыр плавленый2060
Грецкие орехи1066
Шампиньоны (сырые)205
Чернослив2051
Мука пшеничная (высшего сорта)2064
Панировочные сухари30119
Яйцо куриное сырое1 шт. – 35 г53
Майонез 67%2067
Молоко 30 г3019
Сливки 10%3036

В сырной панировке

Котлеты по-киевски в сырной панировке фото

Выполним котлеты из куриного филе, но панировку в этот раз сделаем с добавлением сыра.

Вам понадобятся (на 4 порции):

  • филе курицы —2 шт.;
  • сливочное масло — 50 г;
  • сухари для панировки — 100 г;
  • сыр — 50 г;
  • зелень (укроп, петрушка);
  • растительное масло;
  • мука — 100 г;
  • яйцо — 1 шт.

Способ изготовления:

  1. Филе курицы разделать пополам, то есть получится 4 кусочка. Аккуратно отбить, посолить, обвалять в специях.
  2. Подтаянное сливочное масло совместить с порезанной зеленью, перемешать и подморозить в морозилке 15 минут.
  3. На каждый кусочек мяса выложить дольку масла, сформировать плотные котлеты.
  4. Сухари для панировки совместить с мелко потертым сыром. Обвалять каждую котлету в муке, яйце и сырной панировке. Пожарить в растительном масле на сковороде (налить до середины) со всех боков до готовности (около 10-15 минут).

Калорийность на 100 г, 1 шт. в готовом виде

В таблице приведена информация о калорийности блюд, приготовленных различным методом и отличающихся по составу.

Читайте также:  Агар-агар - калорийность и свойства. Польза и вред агар-агара
Вариант приготовления100 г порции1 котлета, 150 г
Из куриной грудки без масла344 ккал320 г – 1101 ккал
Из свиного мяса в мультиварке во фритюре408611
Из говяжьего фарша (на постном мясе)320470
Из фарша ассорти (курица, говядина, свинина)301440
Из куриных ножек304456
Из индейки на пару197295
С начинкой из зеленого масла на сковороде327491

Рецепт рыбных котлет

Для приготовления рыбных котлет нам понадобиться:

  • 1 килограмм рыбного филе,
  • три луковицы,
  • 300 грамм батона,
  • 2 яйца,
  • сухари панировочные,
  • чайная ложка соли,
  • перец по вкусу.

Приготовление рыбных котлет

  • Промыть и почистить филе.
  • Очищенный лук перекрутить в мясорубке вместе с рыбным филе.
  • Добавляем батон, вымоченный в воде. Перемешиваем.
  • Добавляем яйца. Перемешиваем.
  • На отдельную тарелку насыпаем панировочные сухари. Начинаем формировать котлеты размером в ладонь.
  • Обжариваем на подсолнечном масле с двух сторон до готовности. Можно украсить зеленью.
  • Подавать рекомендуется с гарниром. Это может быть картофельное пюре, макароны, гречка.
  • При использовании данного рецепта получиться 1400 грамм рыбных котлет. Калорийность на 100 грамм готового продуктас учетом жарки на подсолнечном масле – 113 Ккал. Белков – 13,21 грамм, жиров – 6,14 грамм, углеводов – 1,39 грамм.
    Приятного аппетита!

    В этой статье есть информация о калорийности котлет, приготовленных из разных видов мяса и рыбы.

    Любовь к котлетам появляется в детстве и продолжается всю жизнь. Ведь так вкусно, когда кусочки нежного мяса тают во рту. Но нужно помнить о том, что это блюдо очень калорийное, особенно, если вы хотите похудеть. Из этой статьи вы узнаете, сколько калорий в котлетах из разного вида мяса, и из какого мяса можно готовить это блюдо тем людям, которые хотят похудеть.

Пошаговые рецепты вкусных котлет по-киевски для обычного и диетического меню

При приготовлении котлет по-киевски следует соблюдать следующие рекомендации:

  • косточка для котлеты по-киевски берется от плечевого сустава куриного крыла: для этого грудку отрезают от целой курицы вместе с крыльями, отделяют филе гудки с крылом от большой кости и отсекают часть крыла ножом (оставляя плечевой сустав нетронутым); далее мясо обрабатывают привычным способом (снимают кожу, отбивают, формируют котлеты);
  • для лучшей прожарки подсолнечное масло должно полностью покрывать котлеты;
  • котлеты с двойной панировкой более хрустящие и лучше держат форму;

    Котлета по-киевски. Калорийность на 100 грамм, 1 шт., БЖУ. Рецепты пошагово

  • перед тем как выкладывать котлеты на сковороду для обжарки, масло хорошо прогревают; когда котлеты «схватятся», огонь убавляют и продолжают обжаривание на медленном огне, периодически поливая котлеты маслом со сковороды;
  • готовые котлеты выкладывают на пергамент, дать излишкам масла стечь.

Из куриной грудки без масла

На 2 порции котлет по-киевски без масла понадобится следующий перечень продуктов:

  • 2 части куриной грудки;
  • 60 сыра (плавленого или твердого);
  • соль, смесь перцев (молотая), свежая зелень – по вкусу;
  • 1 куриное яйцо;
  • 20 г пшеничной/цельнозерновой муки;
  • 1 ст. л. молока;
  • 80 г панировочных сухарей;
  • 300 мл растительного масла.

Плавленый сыр предварительно кладут в морозильную камеру. Слегка подмёрзнув, сыр не будет прилипать к рукам или кухонным приборам во время приготовления начинки.

Этапы приготовления:

  1. Мясо следует предварительно помыть, просушить.
  2. С каждой части грудки срезают малое филе. Так как в рецепте отсутствует сливочное масло, малое филе можно не использовать. Оставшиеся куски очищают от пленок, жира.
  3. Каждое филе слегка надрезают в утолщенной части, полностью раскрывают мясо (как книгу), солят и перчат.
  4. Куски накрывают пищевой пленкой и отбивают с 2 сторон (до толщины не менее 3 мм).
  5. Зелень, очищенную от грубых черенков, измельчают ножом.
  6. К натертому сыру (твердому или плавленому) добавляют зелень и формируют из полученной массы 2 шарика овальной формы.
  7. Далее на край каждого куска филе выкладывают сырные шарики с зеленью и плотно заворачивают мясо со всех сторон, формируя котлеты удлинённой формы.
  8. Котлеты заворачивают в пищевую пленку и убирают на 10-15 мин в морозильную камеру.
  9. В это время можно приготовить кляр, тщательно взбив венчиком или вилкой сырое куриное яйцо с солью и молоком.
  10. Котлеты достают из морозилки, снимают пищевую пленку и обваливают в муке. Затем их окунают в кляр, после – в панировочные сухари (данное действие проделывают дважды).
  11. Котлеты кладут в сотейник или фритюр с разогретым маслом и обжаривают с каждой стороны примерно по 3 мин до образования румяной корочки. Для равномерной обжарки изделие нужно периодически поливать горячим маслом со сковороды.
  12. После котлеты выкладывают на противень, ставят в разогретую до 200⁰ духовку и запекают до готовности еще примерно 15 мин.

Котлета по-киевски. Калорийность на 100 грамм, 1 шт., БЖУ. Рецепты пошагово

Готовое блюдо можно подавать с картофельным пюре или овощами.

Чтобы снизить калорийность блюда можно:

  • использовать кляр и панировку 1 раз;
  • исключить этап обжарки и запечь котлеты в духовке при 200⁰ в течение 40 мин.

Можно приготовить котлеты меньшего размера. Для этого каждую половину филе делят на 4 равные части и максимально отбивают. Важно, чтобы куски при этом оставались целыми.

Дополнит начинку из сыра:

  • рубленый чеснок;
  • обжаренные в масле грибы с луком;
  • чернослив с рубленым грецким орехом;
  • яйца с рубленой зеленью.

Из свиного мяса в мультиварке во фритюре

Традиционной основой котлет по-киевски считается куриное филе, которое можно заменить свининой. Для приготовления подойдет мякоть, обрезанная от жилок.

Понадобится следующее количество продуктов:

  • 400-500 г свинины;
  • 60 г сливочного масла;
  • зелень, соль, перец – по вкусу;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 крупное яйцо;
  • 1 ч. л. майонеза;
  • 100 г муки;
  • 100 г панировочных сухарей;
  • 300-400 мл подсолнечного масла для фритюра;
  • 1/3 лимона.

Котлеты по-киевски калорийностью 408 ккал/100 г можно приготовить во фритюре в мультиварке. Время приготовления зависит от мощности прибора.

Этапы приготовления:

  1. Из холодильника заранее достают 60 г сливочного масла.
  2. Зелень моют, очищают от черенков, мелко рубят.
  3. Подтаявшее сливочное масло смешивают с зеленью, пропущенным через пресс чесноком, немного солят. Из массы формируют брусочки (из расчета 1-2 ч. л. на 1 брусочек) и убирают их в холодильник. Количество брусочков должно совпадать с количеством отбивных.
  4. Мясо моют, просушивают, очищают от костей и жира.
  5. Затем мякоть разрезают на порционные куски, покрывают пищевой пленкой и тщательно отбивают, уделяя особое внимание краям. Если мясо останется грубым по краям, оно будет плохо заворачиваться и держать форму.
  6. Отбивные солят, перчат и оставляют мариноваться на 15-20 мин. По желанию мякоть свинины сбрызгивают лимонным соком. От каждого куска отбивных следует отрезать ломтик, в который будет завернуто масло.
  7. На промаринованные отбивные кладут начинку, завернув её в кусок отрезанного мяса, и формируют плотные рулеты.
  8. Котлеты оборачивают в пищевую пленку, убирают в холодильник.
  9. В это время готовят кляр, взбив в чаше яйцо с 1 ч. л. майонеза и щепоткой соли.
  10. Далее в чашу мультиварки наливают масло, и включают режим «Жарка» или любой другой, который обеспечит равномерное кипение масла (например, «На пару»).
  11. С котлет снимают пищевую пленку. Затем их окунают в муку, после в яйцо и в панировочные сухари. Последние 2 действия повторяют и выкладывают котлеты в кипящее масло.

Котлета по-киевски. Калорийность на 100 грамм, 1 шт., БЖУ. Рецепты пошагово

Изделие жарят с каждой стороны не менее 10-15 мин (в зависимости от размера порции).

Из говяжьего фарша

Для представленного варианта приготовления понадобится:

  • 500 г фарша из мяса говядины;
  • 1 луковица;
  • 80 сливочного масла;
  • 6-7 веточек укропа;
  • 1 долька чеснока;
  • 100 г муки;
  • 2 яйца;
  • 100-120 г панировочных сухарей;
  • соль, специи по вкусу;
  • 300 мл растительного масла.

Фарш должен быть хорошего качества, с минимальны количеством жира, без хрящей и грубой соединительной ткани.

Этапы приготовления:

  1. Масло комнатной температуры смешивают с рубленой зеленью и чесноком. Начинку делят на несколько частей (по 1 ч. л. на 1 котлету) и убирают в морозилку на 20 мин.
  2. В перемолотое в фарш мясо вводят очищенный и измельченный лук, соль, специи и вмешивают в массу 1 сырое яйцо.
  3. Из фарша формируют овальные лепешки, на центр которых кладут начинку из масла и лепят котлеты.
  4. Котлеты ставят в морозилку и готовят кляр из взбитого куриного яйца с солью.
  5. Далее котлеты присыпают мукой, окунают в кляр и панировку. Процедуру повторяют еще раз.
  6. Котлеты обжариваю в масле до золотистой корочки (примерно 20 мин).

    Котлета по-киевски. Калорийность на 100 грамм, 1 шт., БЖУ. Рецепты пошагово

    Читайте также:  Что такое фейхоа: калорийность, как правильно выбирать, хранить и применять
  7. Блюдо перекладывают на противень и доводят до готовности в предварительно разогретой до 180⁰ духовке 15-20 мин.

Из фарша ассорти

Для котлет по-киевски подойдет комбинированный фарш:

  • говяжий;
  • свиной;
  • куриный;
  • из мяса индейки.

Соотношение может быть любым, исходя из вкусовых предпочтений.

Необходимо подготовить:

  • 500 г фарша ассорти;
  • 60 г сливочного масла;
  • 60 г твердого сыра;
  • 6 веточек укропа;
  • 6 веточек петрушки;
  • 1 зубчик чеснока;
  • ½ ч. л. сладкой паприки;
  • соль, перец – по вкусу;
  • 1 луковицу;
  • 100 г муки;
  • 2 яйца;
  • 100 г панировочных сухарей;
  • 300-400 г растительного масла.

Готовится блюдо следующим образом:

  1. Масло комнатной температуры смешивают с измельченной зеленью и чесноком. Начинку солят, приправляют паприкой и убирают в морозильную камеру.
  2. Фарш перемешивают с солью, перцем и измельченным луком, добавляют яйцо.
  3. Затем из фарша формируют овальные лепешки.
  4. Кусок сыра и масло нужно нарезать на несколько равных по размеру брусочков, соответствующих по количеству котлетам.
  5. На середину заготовки из фарша выкладывают сыр и рядом – начинку из масла.
  6. Сформированные котлеты убирают в морозильную камеру.
  7. Следующий шаг – подготовка кляра. Для этого в чаше взбивают венчиком яйцо с солью.
  8. Котлеты вынимают из морозильной камеры, присыпают мукой, окунают в яичный кляр и панировку.
  9. Котлеты обжаривают в раскалённом масле со всех сторон до образования румяной корочки (15 мин).

    Котлета по-киевски. Калорийность на 100 грамм, 1 шт., БЖУ. Рецепты пошагово

  10. После блюдо перекладываю на противень, и ставят в предварительно разогретую до 180⁰ духовку на 15-20 мин.

Из куриных ножек

Традиционное для котлет по-киевски филе куриных грудок можно заменить на филе из куриных окорочков.

Котлета по-киевски, калорийность 100 г которой равна 304 ккал, включает следующий набор ингредиентов для приготовления:

  • 700 г – 1 кг куриных окорочков;
  • 100 г сливочного масла;
  • 100 г чернослива (без косточек);
  • 20 г грецких орехов;
  • соль, перец – по вкусу;
  • 2 яйца;
  • 100 г муки;
  • 100 г панировочных сухарей;
  • 300-400 г подсолнечного масла.

Сливочное масло должно быть комнатной температуры.

  1. Чернослив хорошо промывают, просушивают и вместе с грецкими орехами мелко рубят. Ингредиенты смешивают со сливочным маслом и убирают начинку в морозилку.
  2. Куриные окорочка аккуратно очищают от кожи, вырезают бедренную кость и сухожилия, не нарушая целостность филе.
  3. Мясо заворачивают в пищевую пленку и отбивают, стараясь не нарушить целостность куска. Каждую отбивную солят и перчат.
  4. Начинку нарезают на куски соответствующие количеству отбивных, кладут на край подготовленного филе и формируют котлеты.
  5. В отдельной чаше взбивают яйца с солью.
  6. Далее котлеты присыпают мукой, дважды окунают в яйца и панировку.
  7. Котлеты выкладывают в сотейник с разогретым маслом, обжаривают со всех сторон до золотистой корочки и доводят до готовности в предварительно разогретой до 180⁰ духовке 15-20 мин.

Котлета по-киевски. Калорийность на 100 грамм, 1 шт., БЖУ. Рецепты пошагово

По желанию сырые котлеты можно завернуть в бекон.

Из индейки на пару

Приготовленные на пару котлеты по-киевски из мяса индейки подходят для диетического питания.

Перечень продуктов включает:

  • 500 г филе грудки индейки;
  • 1 луковицу;
  • 100 мл молока;
  • 2 ломтика белого хлеба;
  • 60 г сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • 70 г сыра;
  • 2 пучка зелени;
  • ½ лука-порея;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • соль, перец – по вкусу;
  • ½ ч. л. паприки;
  • 3 слайса лимона (по желанию).

Котлета по-киевски, калорийность 100 г порции которой составит 197 ккал, в представленном рецепте готовится из фарша индейки.

Этапы приготовления:

  1. Ломтики хлеба нужно залить молоком комнатной температуры и оставить набухать на 5-7 мин.
  2. Слегка отжав, хлеб вместе с мясом и луковицей измельчают в мясорубке.
  3. В фарш добавляют 1 сырое яйцо, соль, паприку и убирают его в холодильник.
  4. Для начинки нужно натереть на терке сыр и смешать его с 1 пучком мелко нарубленной зелени.
  5. Из оставшейся зелени, лука-порея и чеснока готовят подушку для котлет. Ингредиенты тщательно моют, подсушивают и крупно нарезают. Подушка придаст блюду дополнительный аромат. По желанию ее можно дополнить слайсами лимона.
  6. Из фарша формируют равные по размеру небольшие овальные лепешки и в центр каждой кладут начинку из сыра и зелени.
  7. Котлеты заворачивают, кладут на подушку из зелени и включают пароварку на 40 мин. Через 20 мин котлеты нужно перевернуть.

Котлета по-киевски. Калорийность на 100 грамм, 1 шт., БЖУ. Рецепты пошагово

По желанию вместо фарша можно использовать целые, предварительно тщательно отбитые куски мяса.

С начинкой из зеленого масла на сковороде

Чтобы котлеты на сковороде лучше и быстрее прожарились, рекомендуется перемолоть филе курицы в фарш.

Для рецепта понадобится:

  • 500 г фарша из филе грудок;
  • 100 г сливочного масла;
  • 7-8 веточек укропа;
  • 1 зубчик чеснока;
  • соль, перец – по вкусу;
  • куркума – на конике ножа;
  • 2 яйца;
  • 2 булочки;
  • 100 мл молока;
  • 80 г крахмала;
  • 120 г панировочных сухарей.

Процесс приготовления состоит из следующих этапов.

  1. Булочки замачивают в молоке на 10-15 мин. Затем их отжимают и измельчают в блендере вместе с луком.
  2. Куриный фарш смешивают с 1 сырым куриным яйцом, добавляют соли, перца и куркумы. Фарш хорошо вымешивают и убирают в холодильник на 20-30 мин настояться.
  3. В это время нужно приготовить начинку из масла. Сливочное масло должно быть мягким, податливым, поэтому нужное количество следует достать заранее.
  4. Зелень моют, просушивают, удаляют грубые стебли. Чеснок очищают и вместе с зеленью рубят на мелкие кусочки. Готовую массу перемешивают с маслом, добавляют щепотку соли. Зеленое масло убирают в морозильную камеру на 20 мин.
  5. Когда масло замерзнет, из холодильника достают настоявшийся фарш и формируют несколько лепешек.
  6. Зеленое масло нарезают на небольшие брусочки (примерно по 1-1.5 ч. л. на 1 котлету), кладут на середину котлеты и заворачивают со всех сторон, следя за целостностью изделия. Готовые котлеты убирают на 5-7 мин в морозильную камеру.
  7. Далее можно подготовить панировку, взбив в отдельной чаше 1 куриное яйцо со щепоткой соли.
  8. Котлеты вынимают из морозильной камеры и присыпают крахмалом.
  9. После изделия окунают в яичный кляр и в панировку (2 раза).
  10. Блюдо обжаривают на сковороде, предварительно разогрев растительное масло, до румяной корочки. Далее огонь убавляют, блюдо накрывают крышкой и жарят еще 15 мин.

Котлета по-киевски. Калорийность на 100 грамм, 1 шт., БЖУ. Рецепты пошагово

Котлета по-киевски – достаточно калорийное блюдо. Не рекомендуется включать его в ежедневный рацион. Полезнее будут котлеты, приготовленные в духовке или на пару. Котлета, сделанная традиционным способом, гармонично дополнит меню праздничного стола.

Классический из куриной грудки с косточкой

Котлеты по-киевски рецепт фото

Процесс изготовления традиционной киевской котлеты на первый взгляд кажется сложным. Приходится разделывать тушку курицы, придерживаясь определенной технологии.

Однако однажды проделав процедуру, в следующие разы вы уже справитесь с готовкой без труда.

Вам понадобятся (на 2 порции):

  • целая курица — около 1 кг;
  • растительное масло — 700-800 мл;
  • масло сливочное — 100 г;
  • укроп;
  • сухари для панировки (покупные или собственного производства) — 150г;
  • яйца — 2 шт.;
  • мука — 50 г;
  • молоко — 1 ст. ложка;
  • соль, специи.

Способ изготовления пошагово с фото:

  1. Тушку обмыть и высушить. Обрезать крылья, не трогая при этом последний сустав (соединение с грудкой). Он впоследствии будет костью, на которой располагается котлета.

    Отрезать крылышко котлета по-киевски фото

  2. С грудки удалить кожу и выполнить вертикальный надрез. Отрезать филе вместе с косточками крылышек, которые очистить от мяса.

    Разделать тушку котлета по-киевски фото

  3. Отделить основную часть филе от внутренней. У малой доли убрать сухожилия, это исключит деформацию.

    Филе котлета по-киевски фото

  4. На основной части филе сделать разрезы (не насквозь), чтобы максимально развернуть мясо.

    Филе для киевских котлет фото

  5. Осторожно отбить кусочки через пищевую пленку.
  6. Подготовить начинку — сливочное масло совместить с порезанным укропом, солью. Вымешать состав, распределить на пищевой пленке. Скатать колбаску и подморозить в морозилке 20 минут.

    Масло для котлет по-киевски фото

  7. Мясные кусочки посолить и поперчить, выложить сверху на основную часть подмороженное масло. Покрыть малой частью.

    Начинка для котлет по-киевски фото

  8. Свернуть котлету, чтобы масло полностью укрывалось мясом. Поместить два сформированных изделия в морозилку на 20 минут.

    Котлета по-киевски сырая фото

  9. Приготовить льезон — взболтать яйца, молоко, соль.
  10. Извалять котлеты в муке, затем макнуть в льезон и запанировать в сухарях. Повторить последних 2 шага — снова обмануть в льезон и сухари.
  11. В кастрюле или углубленной сковородке разогреть растительное масло. Опустить в него котлеты — желательно до полного покрытия либо сверху поливать изделия. Готовить по 3 минуты со всех боков.

    Фритюр для котлеты по-киевски фото

  12. Далее перенести изделия в форму и печь в разогретой духовке около 5 минут (при 200 градусах).

Настоящие киевские котлеты готовятся во фритюре, но допускается их обычная обжарка на сковороде в небольшом количестве масла. Затем изделия также доводят до готовности в духовке.

Подают котлетки с отварным картофелем, пюре, овощным салатом или рисом.

Инструкция приготовления также представлена в видео:

Ссылки

  • Видео приготовления котлет по-киевски
  • П. В. Абатуров.
    Кулинария / М. О. Лифшиц. — Москва : Госторгиздат, Министерство пищевой промышленности СССР, 1955.
  • Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева.
    Практические основы кулинарного искусства. — Санкт-Петербург, 1909.
  • Åslund, Anders.
    How Ukraine Became a Market Economy and Democracy. — Peterson Institute for International Economics, March 2009.
  • Аркадий Аверченко.
    Женщина в ресторане. — Санкт-Петербург : Новый сатирикон, 1914.
  • John Ayto.
    The Diner’s Dictionary: Word Origins of Food and Drink. — Oxford : Oxford University Press, 2012. — ISBN 978-0-199-64024-9.
  • Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва : Пищепромиздат, 1952.
  • Михаил Булгаков.
    Мастер и Маргарита. — Москва : Москва (публикация 1966–67), 1928–40.
  • Marian Burros
    . FARE OF THE COUNTRY; Further Tribulations of the Chicken From Kiev, The New York Times (14 августа 1988).
  • Александр Былинов.
    Пароль «ДП-3». — Москва : Молодая гвардия, 1959.
  • L’art de la cuisine française au dix-neuviême siêcle : traité élémentaire et pratique. — 1847. — Vol. 4.
  • A Line O’Type Or Two, Chicago Daily Tribune (26 ноября 1937), стр. 10.
  • Chefs Reveal a Fondness for Plain Dishes, Chicago Daily Tribune (16 марта 1939), стр. 18.
  • Yar Restaurant Owner Reports He’s Bankrupt, Chicago Daily Tribune (6 января 1951), стр. 9.
  • Yaschenko, 71, Dies; Owner of Yar in 1930s, Chicago Tribune (7 ноября 1968), стр. B23.
  • Felicity Cloake
    . How to cook the perfect chicken Kiev, The Guardian (7 июня 2012).
  • Кулинарный сборник. — Москва : Журнал для хозяек, 1915.
  • Practical Professional Cookery. — Cengage Learning EMEA, 1999. — ISBN 978-1-86152-873-5.
  • Научно-исследовательский институт торговли и общественного питания.
    Сборник раскладок для предприятий общественного питания. — Москва : Госторгиздат, 1940.
  • Научно-исследовательский институт торговли и общественного питания.
    Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — Москва : Госторгиздат, 1980.
  • Unusual Dishes From Sirniki to Blinys Discovered by Food Expert on Recent Trip, The Dallas Morning News (25 февраля 1938), стр. 10.
  • Velimir Dejanović
    . Одликовао шницлу «Карађорђеву» (Serbian),
    Politika
    (11 июня 2004).
  • Urbain Dubois.
    La cuisine classique: études pratiques, raisonnées et démonstratives de l’Ecole française appliquée au service à la russe. — 3. — E. Dentu, 1868.
  • Auguste Escoffier.
    A Guide to Modern Cookery. — London : W. Heinemann, 1907.
  • Charles Elmé Francatelli.
    The Modern Cook. — reprinted by Applewood Books, 2008, 1859.
  • Продуктовые нормы обедов, отдельных блюд и прочих изделий общественных столовых (раскладки). — Москва : паевое товарищество «Нарпит», 1928.
  • Darra Goldstein.
    A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality. — Russian Information Service, 1999. — ISBN 978-1-88010-042-4.
  • Darra Goldstein (October 1995). «Russia, Carême, and the Culinary Arts». The Slavonic and East European Review
    (The Modern Humanities Research Association and University College London, School of Slavonic and East European Studies)
    73
    (4): 691–715.
  • (July 1948) «Chicken Cutlet a la Kiev» (Condé Nast).
  • Amanda Hesser.
    The Essential New York Times Cookbook: Classic Recipes for a New Century. — W. W. Norton & Company, 2010. — ISBN 978-0-39324-767-1.
  • Организация предприятий общественного питания. — Москва : Госторгиздат, Министерство пищевой промышленности СССР, 1955.
  • The Larder Chef. — Routledge, 2006. — ISBN 978-0-75066-899-6.
  • Jeremy MacVeigh.
    International Cuisine. — Cengage Learning, 2008. — ISBN 978-1-41804-965-2.
  • Феля Май
    . Непростительная оплошность, Зеркало недели. Украина (5 декабря 1997).
  • Н. Н. Маслов.
    Кулинар. — Санкт-Петербург : В. И. Губинский, 1911.
  • Adolphe Meyer.
    The post-graduate cookery book. — New York : Caterer Pub. Co., 1903.
  • Martin Miller-Yianni.
    100 Essential Recipes from Bulgaria. — Lulu.com, 2011. — ISBN 978-1-44675-384-2.
  • Елена Молоховец.
    Подарок молодым хозяйкам. — Санкт-Петербург, 1861.
  • Moran, Joe
    . Hum, ping, rip: the sounds of cooking, New Statesman (24 января 2005). Проверено 4 сентября 2008.
  • Jane Nickerson
    . News of the Food. Chefs Challenges Housewives, Says Few Know How to Do Chicken Kiev, The New York Times (6 августа 1946).
  • Вильям Похлёбкин.
    Кулинарный словарь. — Москва : Центрполиграф, 2006. — ISBN 5-227-00460-9.
  • Вильям Похлёбкин.
    Национальные кухни наших народов. — Москва : Центполиграф, 2004. — ISBN 5-9524-0718-8.
  • Вильям Похлёбкин (1997-05-04). «Стреляющие котлеты». Огонёк
    . Проверено 2017-02-27.
  • June Provines
    . Front Views and Profiles, Chicago Daily Tribune (6 октября 1939), стр. 28.
  • Kate Salter
    . Cathy Chapman: the woman who changed the way we eat, The Telegraph (10 октября 2010).
  • Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America / Andrew F. Smith. — New York : Oxford University Press, 2004. — Vol. 2.
  • Фёдор Сологуб (1997), «И породисты, и горды…», Неизданный Федор Сологуб
  • Recept-2U.Котлета, ставшая легендой Киева
  • Fyodor Stepun.
    Vergangenes und Unvergängliches. — Munich : Kösel-Verlag, 1947. — Vol. 1.
  • Faith Steward-Gordon and Nika Hazelton.
    Russian Tea Room Cookbook. — Richard Marek Publishers, 1981. — ISBN 978-0399901287.
  • Polish Heritage Cookery. — Hippocrene Books, 2005. — ISBN 978-0781811248.
  • Maréchale (à la) (фр.). La glosssaire des termes de cuisine
    . Supertoinette.com.
  • Непридуманная история русской кухни. — Астрель, 2020. — ISBN 978-5-45717-598-3.
  • Henry Tanner.
    Others come and go—Mikoyan remains. The New York Times (15 ноября 1964). Проверено 10 февраля 2020.
  • Charles Vintcent.
    Vintcent’s French Food Dictionary. — Harriman House Limited, 2004. — ISBN 978-1-897597-48-4.
  • Anne Volokh.
    The Art of Russian Cuisine. — New York : MacMillan, 1983.
  • Евгений Воробьёв.
    Однополчане: рассказы. — Военное издательство Министерства вооружёных сил СССР, 1947.
  • Marcus Warren
    . E-mail from Ukraine, Electronic Telegraph (19 июня 2001).
  • News of Capital Night Clubs, The Washington Post (26 октября 1938), стр. X16.
  • Bush Sr. clarifies ‘Chicken Kiev’ speech, The Washington Times (24 мая 2004). Проверено 4 сентября 2008.
  • Alexander Watt.
    Paris Bistro Cookery. — Routledge, 2014. — ISBN 978-1-317-84617-8.
  • what-when-how. In Depth Tutorials and Information. The Crankshaft Publishing.
  • World War II in Europe: An Encyclopedia / David T. Zabecki. — Routledge, 2020. — ISBN 978-1-135-81242-3.

Ещё

© 2022 Ешь и будь здоров. Правильное питание и здоровье