Главная » Продукты »

Плов с курицей. Калорийность на 100 грамм, белки-жиры-углеводы. Диетические рецепты


Плов — это традиционное блюдо восточной кухни из риса и мяса. Для его приготовления используют различные сорта мяса – баранину, свинину, курицу, говядину. Отличительной чертой данного блюда является особая технология приготовления, благодаря которой крупицы риса не слипаются, а остаются рассыпчатыми.

Более легким и менее калорийным плов получается с нежирным мясом – говядиной, курицей и индейкой.

Компоненты и химический состав плова с говядиной

Традиционно для приготовления плова применяют баранину, однако и с другими сортами мяса это блюдо также получается великолепным. Вариант приготовления плова с говядиной является не очень популярным, но весьма оригинальным.

Для приготовления этого блюда требуются такие продукты как:

Плов обладает богатым химическим составом, так как является многокомпонентным блюдом.

В нем содержатся:

  • витамин А и В-каротин (провитамин А) – данного элемента много в моркови;
  • витамин В12 – содержится в мясе и луке;
  • витамин Е – присутствует в разных количествах во всех компонентах, больше всего в подсолнечном масле;

    Плов с говядиной. Калорийность на 100 грамм, порцию, БЖУ. Рецепты на сковороде, в казане, мультиварке пошагово

  • кремний;
  • молибден;
  • марганец;
  • железо;
  • кобальт.


Узбекский плов в казане

Подготовка казана:

Казан нужно обязательно прокалить на открытом огне. Делается это для того, чтобы удалить машинное масло, которые остается поверхности при производстве. Использование моющих средств строго под запретом. Промываем теплой водой и ставим на огонь, до тех пор пока казан не почернеет, и не начнет сильно дымить.

Затем вливаем растительное масло 05,-1 литра, в зависимости от объёма казана. Когда масло закипит, а дно приобретет красный оттенок, казан аккуратно наклоняем из стороны в сторону, чтобы прокалить всю его поверхность.

Масло выливаем, даем посуде остыть, а остатки масла убираем бумажным полотенцем.

Теперь приступаем к продуктам. Нам понадобится:

  • Баранина мякоть и ребрышки- 1-1,5 кг.
  • Курдючный жир — 350 гр.
  • Рис — 1 кг.
  • Морковь — 1 кг.
  • Репчатый лук — 3 средних луковицы
  • Молодой чеснок 3 головки
  • Зира
  • Острый перчик чили
  • Зелень
  • Соль

Очень важно при приготовлении плова сделать правильную нарезку! От этого зависит не только красота, но и вкус нашего главного гостя стола.

Баранину нужно нарезать кусочками примерно 1,5 см.. Морковь тонкой длинной соломкой, а лук полукольцами.

Рис нужно хорошенько промыть и замочить в теплой воде. Сделав заготовки переходим к горячим процедурам. Разогреваем казан и кидаем в него курдючный жир.

Как только он растопится, удаляем шкварки, а в жир кладем нарезанное мясо и ребрышки, обжаривая все это до золотистого цвета.

Затем мясо удаляем, кладем на тарелку. Приступаем к луку, который также нужно обжарить до золотого оттенка. После этого снова добавляем мясо, перемешиваем и готовим уже вместе с лучком.

Приходит время морковки. Пассируем ее 15 минут, после чего убавляем огонь и добавляем зиру. Как только морковь станет ароматной и мягкой, нужно влить в казан горячую кипяченую воду. Затем добавить очищенный от шелухи чеснок и перчик чили, обязательно целый.

Как только закипит вода, убавляем огонь и оставляем вариться еще на 40 минут.

Читайте также:  Капуста цветная запеченная калорийность – Рецепт Цветная капуста(отварная) запеченная с сыром в духовке. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Затем добавляем соль и попробуем на вкус — бульон должен быть слегка пересолен.

Добавляем огня и кладем рис, заливаем сверху еще литром кипятка и оставляем вариться. Не перемешиваем!

Когда вода выкипит наполовину, убавляем огонь, закрываем казан крышкой и варим до полной готовности.

После удаляем чеснок и перец чили, посыпаем плов зирой и даем настояться еще 20 минут.

Выкладываем плов в большое круглое блюдо, украшаем чесноком и зеленью, и кушаем на здоровье!

Польза и вред блюда

Плов с говядиной, калорийность которого будет рассмотрена далее в статье, приносит для организма как пользу так вред.

Если рассматривать полезные свойства этого блюда, то в первую очередь стоит остановиться на содержании в нем мяса, которое является прекрасным источником белка для организма независимо от его вида.

Помимо этого плов, приготовленный с говядиной богат железом, так как данный вид мяса является его источником. Входящий в состав блюда рис содержит клетчатку и выступает сорбентом, способствующим вымыванию из организма шлаков и холестерина. Этот продукт полезен для людей имеющих лишнюю массу тела (существует масса диет включающих рис) и риски развития атеросклероза.

Морковь и лук, составляющие основу зирвака (подливы) для плова, также очень полезны. Яркий оранжевый овощ богат бета-каротином, благотворно влияющим на зрительный аппарат и способствующий усилению роста ногтей и волос, а лук помогает иммунитету противостоять чужеродным вирусным инфекциям.

Плов с говядиной. Калорийность на 100 грамм, порцию, БЖУ. Рецепты на сковороде, в казане, мультиварке пошагово

Готовое блюдо прекрасно усваивается организмом и особенно рекомендуется к употреблению людям, которые в силу специфики трудовой деятельности выполняют много физической работы, а также пациентам после перенесенных операции и серьезных болезней, при анемии и туберкулезе.

Если говорить о вреде этого блюда, то к нему с осторожностью следует отнестись диабетикам и внимательно подбирать пропорции входящих в него компонентов. Приготовленная тушеная морковь имеет высокий гликемический индекс, поэтому при диабете не следует часто употреблять плов, а также уменьшать количество добавляемой при готовке моркови.

Также людям, имеющим инсулиновую зависимость, следует отдавать предпочтение не белому рису, а коричневому. В целом плов с говядиной является полезным и сытным блюдом. Однако потреблять его, как и любые иные блюда, следует умеренно.

Узбекский плов пошагово

Ингредиенты:

Читайте также:  Рыбные молоки. Польза и вред при панкреатите, ГВ, диабете, подагре, гастрите. Рецепты
  • Мякоть баранины – 1 кг.
  • Небольшой кусок баранины с ребрышками
  • Растительное масло – 250, 300 гр. (лучше заменить салом курдючным)
  • Ферганский рис – 1 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Парочка стручков острого перца
  • Чеснок – 2, 3 головки (не дольки)
  • Соль, приправы (барбарис, кумин, или зира, и шафран)

Заранее приготовьте все ингредиенты: мясо порежьте средними кусками, морковь нашинкуйте крупной соломкой, лук — полукольцами.

Начинаем приготовление с подготовки риса: его нужно замочить в соленой горячей воде. Возьмите глубокую миску, всыпьте туда рис, и залейте его горячей водой. Не кипятком, и не теплой водой: нам нужна вода около 60 градусов.

Нагреть воду до такой температуры, можно используя кулинарный термометр.

Итак, вы залили рис горячей водой, оставьте его на пол часа, или на час замачиваться.

Теперь, поставьте на плиту посуду, в которой мы будем готовить блюдо. Возможно, у вас это будет небольшой полукруглый казан из чугуна, или широкая кастрюля с толстыми алюминиевыми стенками и плотно закрывающейся крышкой. Сюда же сгодится толстая чугунная сковорода с высокими бортами, утятница. У меня – чугунная кастрюля с невысокими стенками.

Включаем огонь, наливаем масло в кастрюлю, и даем ему прокалится, до первого дымка (если у вас есть курдючное сало – нужно растопить его). Теперь нужно положить в него четвертинку лука, чтобы она отдала маслу свой аромат. Как только лук начнет чернеть – вынимаем его.

Опускаем в масло весь нарезанный лук и обжариваем его, пока он не возьмется золотинкой.

Теперь, очередь мяса: разлаживаем кусочки ровным слоем, смешав их с луком. Вот поэтому, тут будет удобнее посуда с широким дном.

Прожариваем мясо, чтобы оно покрылось корочкой, и выкладываем на него морковь ровным слоем. Сверху посыпаем щепотку зиры. Не перемешивая, обжариваем три, пять минут.

Теперь еще немного прожарим, уже помешав ингредиенты, пока морковь не станет мягкой.

Заливаем в кастрюлю кипяток, чтобы он покрыл продукты, и убавив огонь на минимум, варим наш морковно-мясной бульон пол часа. Это основа плова, называется она – зирвак. Правильный зирвак, задает вкус всему плову.

Через 30 минут добавляем в зирвак стручки перца и головки чеснока с подрезанными корешками, не забыв присолить его столовой ложкой соли. Тут же добавляем шафран и барбарис. Провариваем еще минут 10.

Ну вот, дошла очередь и до риса. С него нужно смыть весь крахмал, промыв в теплой воде. Делать это нужно осторожно, так как рис можно повредить, а он нам нужен ровный и красивый. Несколько раз нужно заливать воду и руками поднимать со дна зерна, сливая затем мутную воду. Делаем это, пока вода не станет прозрачной.

Аккуратно, при помощи шумовки выкладываем промытый рис в зирвак. Той же шумовкой разравниваем его равномерно. Вода должна полностью покрывать его. Если ее мало, можно подлить кипятка.

Добавляем огонь, и когда рис начнет активно кипеть, шумовкой, от краев кастрюли, собираем рис горкой (так, чтобы не задеть слой мяса и моркови). Затем нежно разравниваем его. Так, мы обеспечим одинаковую структуру и равномерное пропаривание. Дожидаемся, пока рис не впитает в себя воду.

Когда вы видите, что вода выпарилась, убавьте огонь, соберите снова рис горкой, слегка утрамбовав, проткните его ручкой деревянной лопатки в нескольких местах, так вы ускорите процесс. Накрываем посуду крышкой и пропариваем еще 40 минут.

Перед подачей плов традиционно перемешивают.

Содержание БЖУ

Содержание белков, углеводов и жиров в плове будет колебаться в зависимости от используемых ингредиентов и их количества. Поэтому определение БЖУ в плове весьма условно. Также сложность определения заключается в том, что блюдо является многокомпонентным, поэтому показатели БЖУ рассчитываются усредненно для определенных пропорции всех компонентов.

растительное масло120 мл
говядина350 г
морковь400 г
лук250 г
рис рассыпчатый400 г
вода1 л

Для плова, приготовленного из вышеуказанного количества компонентов, содержание БЖУ и иных составляющих в 100 г будет следующим:

  • содержание жиров – 9 г;
  • содержание углеводов – 17 г;
  • содержание белков – 4,9 г;
  • содержание воды – 69 г;
  • содержание пищевых волокон – 1,1 г.

Уровень БЖУ, процент от дневной нормы

Плов с куриным мясом обладает пониженной калорийностью по сравнению с блюдом с говядиной, свининой и бараниной.

НутриентКоличество, гНорма, г% от суточной нормы в 100 г
Белки9.057611.9
Жиры6.85612
Углеводы16.92197.7
Пищевые волокна3.22016
Зола0.8
Вода62.122742.7

Плов с курицей. Калорийность на 100 грамм, белки-жиры-углеводы. Диетические рецепты

Калорийность блюда составляет в среднем 164.2 кКал/100 г, при норме 1684 кКал в сутки, что составляет 6%.

Анализ калорийности

Плов с говядиной, калорийность которого ниже чем у плова со свининой или бараниной, все же является достаточно питательным блюдом. На его калорийность в целом влияют входящие в состав блюда продукты, а также способ его приготовления.

КомпонентКалорийность в 100 г продукта (в готовом виде)ОбъемОбщая калорийность для данного количества продуктов
Крупа рисовая333400 г1332
Вода01 000 г0
Говядина200350 г700
Растительное масло899120 г1078,8
Морковь108400 г432
Лук123250 г307,5
ВЕГО25203850,3

Пищевая ценность, химический состав

Пищевая ценность блюда зависит от способа готовки, вида крупы и дополнительных компонентов. Калорийность колеблется от 110 до 170 кКал.

Плов с курицей. Калорийность на 100 грамм, белки-жиры-углеводы. Диетические рецепты

Читайте также:  Калорийность грейпфрутового сока. Польза и вред грейпфрутового сока

Существует 2 вида готовки:

  • иранский – продукты готовить отдельно и перемешивать в конце;
  • среднеазиатский – при готовке мяса вводить сырой рис.

Иранский способ менее калорийный, так как рис можно отварить без жира и бульона на пару.

Состав химических элементов

Название элементаКоличество, г/ 100 г% от суточной нормы
А0.555
В10.032
В423.84.7
В50.12
В20.031.7
В60.073.5
Е2.214.8
РР1.46.9
Калий1445.8
Сера34.33.4
Кальций20.42
Магний215.3
Кремний21.271
Натрий19.21.5
Фосфор61.67.7
Хлор120152
Усвояемые углеводы
Крахмал15.1
Сахара (моно- и ди-)3.9

От чего зависит калорийность плова?

Основным компонентом, от которого зависит калорийность готового плова, является мясо. Наиболее жирным и питательным получится вариант, при котором для приготовления блюда берут свинину и шпик (на 100 г около 285 ккал). Плов с бараниной также обладает высокой энергетической ценностью – 182 ккал на 100 г.

Для приготовления диетического плова следует выбирать нежирные сорта мяса – курицу или индейку (филе), говядину.

Такой плов не уступает по своим вкусовым качествам плову с бараниной и свининой и получается менее калорийным.

Немного о пользе

С энергетической ценностью плова разобрались. А что, помимо вкуса, нам несет это блюдо? Конечно, пользу! И прежде всего, стоит отметить, что особо ценным компонентом считается рисовая крупа. В ней много белковых составляющих, углеводных соединений и минералов. А еще рис богат витаминными комплексами. К тому же в таком злаке нет глютена, что позволяет кушать плов людям, страдающим диабетом.

Что касается курочки, о ее пользе известно всем. Она сделает плов сытнее, при этом подарит вам белки, минеральные компоненты, а также витаминный комплекс группы В. Жир, находящийся в мякоти курицы, станет незаменимым энергетическим источником.

Дополнительные ингредиенты и их влияние на энергетическую ценность блюда

Плов с говядиной, калорийность которого рассмотрена в статье, включает помимо мяса еще и иные компоненты, которые влияют на энергетическую ценность готового блюда:

  • рис – в зависимости от сорта калорийность этого продукта отличается, но весьма несущественно, поэтому традиционно для плова берут белый рис, калорийность которого составляет 116 ккал на 100 г;

    Плов с говядиной. Калорийность на 100 грамм, порцию, БЖУ. Рецепты на сковороде, в казане, мультиварке пошагово

  • растительное масло – для приготовления плова обычно используют подсолнечное масло, которое отличается своей калорийностью, что в свою очередь увеличивает сытность блюда в целом;
  • зирвак – тушеные лук и морковь хоть и полезные компоненты блюда, но обычно добавляются в плов в больших количествах для улучшения вкусовых свойств, что отражается на общей калорийности готового плова;
  • специи – обычно в плов добавляют куркуму, зиру, барбарис, паприку. Без этих приправ плов, не будет пловом. Хоть и удельный вес их в общей калорийности блюда незначителен, они своеобразно воздействуют на организм, пробуждая аппетит, вследствие чего человек съедает большую порцию блюда.

Калорийность продуктов и блюда в целом

Чтобы вычислить калорийность блюда, нужно рассчитать каллораж каждого входящего компонента. Данные рассчитаны без учета погрешности уварки и ужаривания.

Плов с курицей. Калорийность на 100 грамм, белки-жиры-углеводы. Диетические рецепты

ПродуктМасса, гБелков, гЖиров, гУглеводов, гКалорийность, кКал/ 100 г
Куриное мясо700113981130
Масло из подсолнечника1501501347
Морковный корнеплод2002.70.313.964
Лук1502.115.761.6
Чеснок201.40.2628
Белый рис450313.23631582
Вода из фильтра1000
Соль5
Промолотый черный перец40.40.1210
В итоге2690149.5251.64004424
На порцию22512.52133369
На 100 г1005.59.514.9164.7

Как снизить калорийность плова?

Плов с говядиной имеет не очень большую калорийность, но, несмотря на это для людей желающих похудеть, актуален вопрос, как сделать это блюдо еще более легким без потери его отменных вкусовых свойств.

Наиболее простой способ снизить энергетическую ценность данного блюда – это приготовить его на пару. При исключении масла калорийность готового блюда в итоге снизиться практически вдвое.

Также можно приготовить плов в мультиварке с минимальным количеством масла (не более 50 мл). При выборе растительного масла для приготовления плова, лучше остановится на оливковом масле, подходящем для жарки и тушения.

Снизить калорийность плова можно также за счет уменьшения количества мяса, либо его частичной замены грибами. Приготовленное отдельно на пару мясо и затем добавленное к рису с овощами также будет иметь меньшую энергетическую ценность, чем после тушения.

Еще один метод сделать это вкусное блюдо более диетическим — приготовить его по среднеазиатскому рецепту. Согласно этой рецептуре все компоненты блюда готовятся отдельно и соединяются вместе на общем блюде непосредственно перед подачей на стол.

Что касается видов риса, то, как упоминалось выше, калорийность их отличается несущественно. 100 г белого риса содержит 116 ккал, 100 г коричневого – 110 ккал, а отварного нешлифованного — 125 (в отварном виде). Немного ниже она лишь у дикого отварного риса и составляет 78 ккал, однако данный вид риса не очень часто применяют для приготовления плова.

Рецепт для всех, кто любит плов

Плов – блюдо, конечно, вкусное и полезное, но и «капризное». С его приготовлением надо немного «повозиться». Однако пусть вас это не пугает! С нашим рецептом вы справитесь без проблем!

Сколько калорий в плове с курицей

Ингредиенты:

  • филе курочки – 0,8 кг;
  • рисовая крупа (длинозернистая) – один стакан;
  • лучок – одна штука;
  • морковка – одна штука;
  • зубки чесночные – пять штук;
  • масло очищенное растительное – 75 мл;
  • вода фильтрованная – полтора – два стакана;
  • специи, предназначенные для плова – одна стол. ложка;
  • соль – одна чайная ложечка.

Приготовление:

  1. Сначала подготовим рисовую крупу. Промоем ее, как говорится, в семи водах. Последняя водичка должна быть прозрачной.
  2. Зальем рис холодной фильтрованной водичкой и оставим на полчаса.

  3. Филе промоем, очистим от пленочки.
  4. Нарежем куриную мякоть одинакового размера кубиками.

  5. В казанок добавим масло очищенное растительное. Оно должно быть на уровне двух – трех сантиметров от дна емкости.
  6. Прогреем масло, выложим курочку.

  7. Обжарим филе, размешивая, пять минут, пока оно не поменяет цвет (станет белого оттенка). Не доводите мясо до румяности!

  8. Потом накроем казанок и томим мясо на небольшом уровне конфорки двадцать минут.

  9. Теперь подготовим овощи. Морковку очистим, промоем и нарежем тоненькой соломкой. Лучше всего воспользоваться специальной теркой.

  10. Очистим лучок. Меленько его шинкуем.

  11. Наше филе уже дошло до нужной «кондиции», немного уменьшилось в размерах.

  12. Выложим к филе лучок и морковку.

  13. Размешаем. Вливаем 100 мл фильтрованной водички.

  14. Добавим приправы.

  15. Посолим.

  16. Приправим черным перчиком.

  17. Закрываем казанок и томим овощи с филе на минимальном уровне конфорки семь минут.
  18. Потом поверх всех компонентов распределим рисовую крупу. Жидкость с нее надо слить.
  19. Зубки чесночка очистим и «вставим» в рис.
  20. Вливаем водичку. Она должна покрыть компоненты на один сантиметр (то есть понадобится где-то полстакана).

  21. Накроем казанок крышкой. Томим блюдо на минимальном уровне горелки двадцать минут. Внимание: крышку не снимайте и плов не размешивайте!

  22. Спустя двадцать минут содержимое казанка можно размешать. Томим плов, накрыв казанок крышкой, двадцать минут.

  23. Готово! Зовите всех к обеденному столу.

Говяжий плов и диета

Плов с говядиной, калорийность которого ниже чем у аналогичного блюда со свининой или бараниной, может употребляться людьми, желающими похудеть. Существует немало диет включающих рис, а также отдельная монодиета на этом продукте.

Говяжье мясо в свою очередь не содержит много жира в отличие от свинины и баранины. Однако это вовсе не значит, что плов можно употреблять в любых количествах.

Находясь на диете или придерживаясь правильного питания не стоит включать данное блюдо в рацион чаще 1-2 раз в неделю.

Также при желании похудеть следует помнить об особенностях приготовления этого блюда:

  • не стоит добавлять жирный шпик и много специи;
  • лучше приготовить все ингредиенты отдельно на пару и соединить их непосредственно перед подачей, это поможет существенно снизить калорийность;
  • овощей можно добавить немного больше, а количество риса и мяса уменьшить;
  • готовить плов предпочтительнее не на жирном подсолнечном масле, а на оливковом или кокосовом;
  • желательно следить за объемом съеденного блюда и уменьшать привычную порцию вдвое.

Диетические особенности плова с курицей

  • Рис – главный компонент, источник минеральных веществ и углеводов. В нем присутствует клетчатка, которая принимает участие в обмене аминокислот.
  • Курица – повышает содержание белков в блюде, которые участвуют в постройке и регенерации мышечных тканей. Животный жир – источник энергии и восстановитель для многих процессов жизнедеятельности.
  • Овощи содержат минимум калорий, поэтому, чем их процентная часть в блюде выше, тем менее калорийным является плов. Овощи улучшают пищеварение, дарят организму витамины и минералы.

Для оптимизации пищеварения и снижения веса следует употреблять порцию весом 200-230 г не чище, чем 2 раза в неделю.

Читайте также:  Классические пп сырники: 14 вкуснейших диетических рецептов из творога

Вкусные рецепты плова с говядиной

Плов с говядиной, калорийность которого в рецептах указана приблизительная, имеет множество вариантов приготовления. Его можно готовить в казане, на сковороде, в кастрюле, в горшочках или же используя мультиварку. Также при приготовлении плова с говядиной можно экспериментировать с различными видами риса и компонентами – грибами, изюмом, нутом.

В казане по-узбекски с грибами

В традиционных рецептах при приготовлении этого блюда используют баранину, но и с говядиной это блюдо получается очень ароматным и сытным.

Для приготовления плова в казане с грибами и говядиной берут:

  • рис (басмати или девзир) – 1 кг;
  • лук – 3-4 головки;
  • морковь (лучше желтую) – 1 кг;

    Плов с говядиной. Калорийность на 100 грамм, порцию, БЖУ. Рецепты на сковороде, в казане, мультиварке пошагово

  • чеснок – 2 головки;
  • говядину – 1 кг;
  • растительное масло – 150 г;
  • жгучий перец – 1-2 стручка;
  • куркуму;
  • зиру;
  • соль.

Сначала необходимо подготовить продукты:

  1. Тщательно промыть весь рис (вода должна быть прозрачной).
  2. Нарезать на куски среднего размера мясо.
  3. Очистить морковь и нарезать ее тонкой соломкой.
  4. Очистить от шелухи чеснок и лук. Лук нарезать кольцами, а чеснок оставить целым.

Готовят блюдо так:

  1. В казане разогревают растительное масло.
  2. Спустя 5-7 мин. в масло добавляют щепотку соли, зиру, куркуму и нарезанный кольцами лук и выжидают, когда он станет золотистого оттенка.
  3. Далее добавляют мясо и обжаривают 10-12 мин.
  4. После этого в казан отправляют морковь.
  5. Спустя 10 -15 мин в казан добавляют воду, около 1 литра, и дают ей закипеть, после чего добавляют жгучий перец и чеснок. Затем огонь убавляют, и оставляют все вариться на 30 мин.
  6. По истечению 30 мин перец и чеснок вынимают на отдельную тарелку, а в воду добавляют промытый рис, увеличив перед этим огонь.
  7. При помощи шумовки рис разравнивают по всей поверхности и опять убавляют огонь. Перемешивать его с мясом и овощами нельзя, он должен постепенно пропитываться получившимся соусом. Готовый рис должен быть упругим и рассыпчатым, но не жестким на вкус.
  8. Перед выключением в центре блюда в казане делают при помощи ложки углубление и отправляют в него выложенный ранее чеснок и перец.
  9. После выключения плов накрывают крышкой и полотенцем и дают ему постоять 15-20 мин.

Плов с говядиной. Калорийность на 100 грамм, порцию, БЖУ. Рецепты на сковороде, в казане, мультиварке пошагово

Калорийность готового плова с говядиной составляет около 250 ккал, тогда как калорийность плова с бараниной будет несколько выше – 297 ккал на 100 г.

В кастрюле на плите с пропаренным рисом и барбарисом

Приготовить вкусный плов можно не только в казане, но и в обычной кастрюле.

Для этого берут:

  • 400 г риса (пропаренного);
  • 500 г мяса;
  • 300 г морковки;
  • 250 г лука;
  • 2 головки чеснока;
  • 0,95 л воды;
  • 100-150 мл растительного масла;
  • специи по вкусу:
  • соль;
  • барбарис;
  • куркуму;
  • хмели-сунели;
  • перец.

Готовят блюдо так:

  1. Мясо обмывают, режут на не слишком крупные куски и присыпают специями.
  2. В кастрюлю с толстым дном наливают масло и дают ему прокалиться на среднем огне.
  3. Очищенный лук режут полукольцами и отправляют в разогретое масло вместе с подготовленным мясом.
  4. Пока лук и мясо тушатся, очищенную морковь следует нарезать тонкими полосками-брусками. Спустя 15-20 мин. мясо и лук сверху засыпают подготовленной морковью и добавляют специи (барбарис, хмели-сунели, перец, соль, куркуму). Все вместе тушат на медленном огне еще около 20 мин.
  5. Спустя 20 мин. к овощам и мясу отправляют промытый рис и заливают его 3,5 стакана кипяченой воды и разравнивают.
  6. Кастрюлю накрывают крышкой, делают большой огонь и тушат, пока не выпарится вся жидкость около 10 мин.
  7. После этого огонь делают меньше, и рис протыкают в нескольких местах деревянной палочкой и тушат еще примерно 5-7 мин.

Плов с говядиной. Калорийность на 100 грамм, порцию, БЖУ. Рецепты на сковороде, в казане, мультиварке пошагово

Калорийность плова с барбарисом приготовленного в кастрюле составляет 265 ккал.

С бурым рисом на сковороде

Для приготовления плова годятся, помимо казанов и кастрюль, и толстые сковороды с высокими бортами.

Для приготовления плова с говядиной и бурым рисом, который является не только очень полезным, но и менее калорийным в сравнении с иными его видами, потребуется:

  • мясо говядины (филе) – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 2-3 шт.;
  • морковь – 2-3 шт.;
  • масло подсолнечное – 150-200 мл;
  • куркума;
  • зира;
  • перец горошком;
  • головка чеснока;
  • соль;
  • перец черный и красный молотый.
  • рис бурый – 300 г.

Бурый вид риса очень полезен, при этом он плохо разваривается и потому плов из него всегда получается рассыпчатым.

Готовят плов из этого риса следующим образом:

  1. Рис предварительно несколько раз промывают.
  2. Мясо также моют и режут на небольшие куски.
  3. Затем очищают и нарезают лук (можно полукольцами, кольцами или просто кубиками).
  4. Очищенную морковку нашинковывают соломкой.
  5. С головки чеснока снимают шелуху, но не убирают ее полностью.
  6. Затем в сковороду с толстым дном вливают масло и хорошенько раскаливают его.
  7. В разогретое масло кладут мясо и жарят, помешивая, пока не выпарится вся жидкость.
  8. После этого к мясу отправляют лук и слегка его обжаривают 5-7 мин.
  9. Спустя 5-7 мин. в сковороду отправляют морковь.
  10. После того как обжарится морковь в сковороду вливают воду, так чтобы она была выше всех продуктов на 2-3 см и варят все около 30 мин., накрыв крышкой. За это время образуется зирвак – именно он придаст грубому бурому рису основной вкус. В конце варки в зирвак кладут куркуму, соль и перец.
  11. Далее следует ровным слоем всыпать рис, при этом, не размешивая его с мясом и овощами, добавить воды и потушить плов еще 1 ч на небольшом огне.
  12. За 10-15 мин до готовности в плов помешают головку чеснока.
  13. После выключения плов укрывают тарелкой, а сверху крышкой, чтобы бурый рис полностью пропитался зирваком.

Плов с говядиной. Калорийность на 100 грамм, порцию, БЖУ. Рецепты на сковороде, в казане, мультиварке пошагово

С нутом и изюмом слоями в мультиварке

Приготовить рассыпчатый и вкусный плов можно и в мультиварке.

Для приготовления необычного плова с изюмом и нутом потребуется:

  • растительное масло – 150 мл;
  • вода – 360 мл;
  • изюм – 30 г;
  • лук – 2-3 шт.;
  • мясо (филе говяжье) – 500-600 г;
  • морковь – 600-700 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • рис – 400-500 г;
  • нут (круглый горох) – 200 г;
  • изюм (желтый) – 100 г;
  • специи:
  • зира;
  • карри;
  • куркума;
  • соль.

Готовят это блюдо в мультиварке следующим образом:

  1. Нут предварительно замачивают не менее чем на 5-6 ч или на ночь и затем отваривают около 40 мин.
  2. Для зирвака подготавливают овощи — очищают их и нарезают морковь тонкой соломкой, а лук полукольцами.
  3. Рис и изюм тщательно промывают и заливают кипяченой горячей водой в разных емкостях.
  4. В чашу мультиварки выливают масло, засыпают лук и нарезанное мясо. В меню мультиварки выбирают режим «Выпечка» и выставляют время на 20 мин.
  5. Спустя 20 мин. к овощам и луку добавляют зиру, карри и куркуму, сверху высыпают морковь и опять включают овощи и мясо готовится еще на 20 мин. Ингредиенты в мультиварке после добавления моркови не перемешивают.
  6. Через 20 мин. поверх моркови выкладывают отваренный нут, изюм и вставляют в морковь чеснок цельной головкой (шелуха должна быть очищена не до конца), а наверх высыпают промытый рис и заливают все блюдо кипяченой водой. В таком виде блюдо готовят на режиме «Плов» 50-60 мин.

Плов с говядиной. Калорийность на 100 грамм, порцию, БЖУ. Рецепты на сковороде, в казане, мультиварке пошагово

Содержание калорий в таком плове будет достаточно высоким за счет обилия белка, которым богаты нут и мясо, и составит около 330 ккал на 100 г.

В духовке в горшочках с булгуром

Булгур – это пропаренная, дробленая и просушенная крупа из пшеницы лишенной оболочки. Она прекрасно сочетается с различными видами мяса, в том числе и с говядиной.

Для приготовления плова из булгура с говядиной в горшочках необходимы следующие ингредиенты (на 3-4 горшочка):

  • постная говядина – 400 г;
  • булгур – 150 г;
  • лук – 100 г;
  • морковка – 350 г;
  • оливковое масло – 15 г;
  • соль;
  • перец
  • вода – 250 мл.

Готовить такой плов в горшочках совсем не сложно:

  1. В каждый горшочек наливают растительное (оливковое) масло.
  2. Лук и морковь режут кубиками среднего размера (морковь также можно нарезать недлинной соломкой), добавляют перец и соль, и выкладывают на дно горшочков;
  3. Мясо промывают, режут на куски и выкладывают его поверх овощей, распределяя примерно одинаково в каждом горшочке.
  4. Крупу промывают и кладут поверх мяса, разравнивая ее сверху, и присаливают.
  5. В каждый горшочек наливают кипяченую воду, таким образом, чтобы она была выше крупяного слоя на 1-1,5 см и помещают их в духовку на 45-50 мин при температуре 180С.

Плов с говядиной. Калорийность на 100 грамм, порцию, БЖУ. Рецепты на сковороде, в казане, мультиварке пошагово

Калорийность готового блюда невысока – 120 ккал на 100 г.

С отварным мясом для диетического меню

Еще одним вариантом приготовления диетического плова является способ, при котором мясо предварительно отваривается.

Для приготовления берут:

  • говядину – 500-600 г;
  • лук – 1-2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • рис (длиннозернистый) – 250 г;
  • оливковое масло – 2-3 ст.л.;
  • соль.

По сути, все составляющие компоненты диетического плова идентичны обычному варианту, отличие состоит в способе приготовления мяса, исключении специи и замене жирного подсолнечного масла оливковым.

Готовят плов так:

  1. Говядину отваривают и разбирают на кусочки.
  2. В сковородке обжаривают на оливковом масле нарезанный лук и натертую на крупную терку морковь.
  3. Рис промывают и отправляют в сковороду, выкладывая его равномерно поверх овощей. Все заливают водой, таким образом, чтобы она была выше риса на 1,5-2 см.
  4. Рис и овощи тушат 40-45 мин. Перед подачей к рису добавляют мясо.

Плов с говядиной. Калорийность на 100 грамм, порцию, БЖУ. Рецепты на сковороде, в казане, мультиварке пошагово

Калорийность такого плова составит примерно 180 ккал на 100 г.

С рисом ширатаки по рецепту Дюкана

Рис ширатаки – это натуральный растительный продукт, содержащий большое количество диетической клетчатки и отличающийся практически полным отсутствием калорий. Плов с говядиной и рисом этого сорта получается очень легким, но при этом аппетитным.

Для приготовления берут:

  • рис ширатаки – 200 г;
  • говядину постную – 350-400 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • томатную пасту – 1 ч.л.

Готовят плов так:

  1. Мясо разрезают на кусочки и тушат в томатной пасте около 10 мин.
  2. Затем к мясу добавляют нарезанную тонкой соломкой морковку, лук, засыпают рис. Все тушат 25-30 мин.

Плов с говядиной. Калорийность на 100 грамм, порцию, БЖУ. Рецепты на сковороде, в казане, мультиварке пошагово

Благодаря тушению рис получается вкусным и мягким. Калорийность готового блюда составляет примерно 86 ккал на 100 г.

Существует немало вариантов приготовления плова. Среди всего многообразия рецептов люди желающие похудеть с легкостью могут подобрать для себя подходящий способ приготовления этого вкусного блюда. Одним из таких способов является вариант приготовления этого блюда с говядиной.

Калорийность его будет ниже, чем у традиционного плова с бараниной или свининой, что поможет поддерживать вес в норме и сытно и разнообразно питаться.

Как сделать плов менее калорийным?

плов в мультиварке с курицей сколько калорий

Хотите полакомиться пловом, но боитесь пополнить свой «запас калорий»? Предлагаем вам вариант блюда, в стограммовой порции которого содержится всего семьдесят килокалорий.

Для него понадобятся такие компоненты:

  • филе курочки – 0,5 кг;
  • рисовая крупа (желательно – коричневая) – 150 г;
  • лучок – две штуки;
  • грибочки – 120 г;
  • овощное ассорти (смесь в замороженном виде) – 220 г;
  • томаты – четыре штуки;
  • бульон куриный – один стакан;
  • перчик свежемолотый – 15 г;
  • соль;
  • зелень.

Готовьте плов по традиционной рецептуре. Овощное ассорти и грибочки добавляйте спустя пять минут после того, как курица дойдет до кипения. Зелень вводите в последнюю очередь.

Узбекский домашний плов

Приготовить плов в домашних условиях в сковороде и на плите очень даже можно. И получается, в целом, не хуже чем плов на костре в казане.

Рецепт Ферганского плова достаточно простой.

Готовить плов мы будем из говядины.

Ингредиенты для Ферганского плова:

  • Мясо говядина 300 гр.;
  • Рис длинный – 1 стакан;
  • Сало свиное – 100 г.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Чеснок молодой — 2-3 зубчика;
  • Специи для плова (зира, барбарис, куркума, перец черный, перец красный, тимьян, кориандр) – 1-2 чайной ложки смеси;
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Соль – по вкусу (примерно ½ -1 чайная ложка).

Мясо (в нашем случае говядину) моем, режем на небольшие кусочки. Мясо для настоящего Ферганского плова надо брать хорошее, без жил, чтобы легко жевалось. Морковь чистим, трем на крупной терке. Репчатый лук чистим и режем или полукольцами, или помельче.

Для приготовления Узбекского плова в домашних условиях берем сковороду с толстым дном. Режем на небольшие кусочки сало и вытапливаем сало на сковороде на сильном огне. Шкварки, которые стали желто-золотыми, оставшиеся после вытапливания сала вынимаем. Закладываем лук, кидаем его на раскаленную сковороду с вытопленным салом. Интенсивно перемешиваем, чтобы лук не пригорел. Жарим до золотистого цвета.

Затем закладываем мясо и тоже интенсивно мешаем, чтобы не пригорело. Обжариваем мясо до появления красивого румянца. Когда мясо обжарено – можно добавлять морковь. Закладываем специи, лавровый лист и соль. Заливаем все кипятком, так, чтобы мясо было полностью закрыто водой. Это называется варить зирвак.

На небольшом огне тушим зирвак от получаса до полутора. Мясо должно хорошенько размягчиться. Выкладываем хорошо промытый тонкий рис для плова, закладываем чеснок и опять заливаем кипятком на 2 пальца выше уровня риса. Доводим до кипения, пробуем, должно быть достаточно интенсивно посолено.Доводим до кипения на сильном огне, который затем уменьшаем, чтобы снизу наш правильный плов не пригорел.

Варим домашний плов до тех пор, пока вода вся не выкипит. Пробуем рис, если он хрустит, добавляем еще немного кипятка и довариваем практически до готового риса. Рис должен быть лишь немного твердым, не переваренным, так как надо, чтобы рис доходил под крышкой еще полчаса уже без огня. Через полчаса снимаем крышку и наш плов готов! Выкладываем настоящий Узбекский рассыпчатый плов на большое красивое блюдо, украшаем зеленью.

Приятного аппетита!

Узбекский плов из говядины

Ингредиенты:

  • Говядина — 890 г.,
  • Рис — 1 пачка, 900 г.,
  • Морковь — 6 шт среднего размера,
  • Лук — 5 небольших луковиц,
  • Растительное масло для жарки.
  • Соль — по вкусу,
  • Вода — примерно 1 литр (вода должна закрыть рис и быть на 0,5 см выше риса)

Как готовить плов с говядиной? Начинаем приготовления с того, что жарим лук до темного цвета, чтобы плов в результате имел более красивый цвет.

После того как лук приобрел нужный цвет опускаем в казан нарезанную средними кусочками говядину. Перемешиваем мясо с луком, наливаем немного воды и жарим. Морковь чистим, моем и нарезаем. Добавляем в казан и перемешиваем. Накрываем казан крышкой и ждем 20-30 минут. После чего замачиваем рис в холодной воде. Мыть будем перед укладкой в казан. Мясо вытаскиваем перед укладкой риса из казана, его нужно еще потушить отдельно, чтобы оно стало мягким. Плов готовится на полном огне, чтобы вода закипела и начала испаряться. После того как вода испарилась, казан накрывают крышкой и готовят еще 20-30 минут. Получился рассыпчатый плов в казане.

Узбекский плов из баранины

Состав на 10 порций:

  • баранина (корейка или мякоть с грудины) — 1 кг.
  • бараньи кости (ребра или позвонки) –700 – 800 гр.
  • курдючный жир —100 гр.
  • рис сорта аланга — 1 кг.
  • средняя луковица – 2 – 3 шт.
  • красная морковь — 1 кг.
  • чеснок – 2 головки
  • рафинированное растительное масло – 250 гр.
  • зира – 1,5 ч. ложки
  • паприка – 1 ч. ложка
  • барбарис – 1 ч. ложка
  • красный острый перец – ⅓ ч. ложки
  • соль.

Мякоть баранины режем на 8 – 10 кусков, курдючный жир – на кубики со стороной примерно 1 см. Морковь шинкуем соломкой шириной около 2мм, длиной — 5 – 6 см. Лук режем полукольцами. У целой головки чеснока срезаем корневую часть и снимаем верхние слои шелухи, оставляем лишь самую тонкую.

Для приготовления зирвака ( «нерисовой» части плова) в казане на максимальном огне разогреваем масло до появления первого дымка. В казан кладем куски курдючного жира и вытапливаем их до уменьшения в объеме и до появления светло – золотистого цвета. Шкварки перекладываем шумовкой в тарелку. В казан кладем кости и обжариваем их до темно – коричневого цвета, периодически помешивая.

В казан добавляем лук, жарим до светло – желтого цвета, постоянно помешивая. Затем выкладываем мясо. Обжариваем, постоянно помешивая, пока жидкость не выпарится, а мясо не приобретет золотисто – коричневый цвет. Добавляем морковь и готовим, аккуратно помешивая, до слабого потемнения.

Далее этап «первая вода»: вливаем в казан 1,25 литра горячей воды. Откладываем немного зиры, остальную растираем и вливаем в зирвак. Затем вслед за зирой добавляем остальные специи, притапливаем их в зирваке.

В зирвак опускаем целые головки чеснока. Огонь уменьшаем до слабого и тушим 40 – 50 минут. В середине процесса добавляем примерно 3 ч. ложки соли и пробуем. Зирвак должен быть пересоленным, учитывая то, что в него будет добавляться рис. Извлекаем головки чеснока и на время их откладываем.

Одновременно с началом процесса тушения промываем рис в 7 – 8 водах. Рис заливаем теплой (37°C) кипяченой воды и щедро солим. Оставляем на 20 – 25 минут. Вода должна полностью покрывать рис, иначе он будет хрупким.

Когда зирвак будет готов, сливаем с риса воду. Разравниваем зирвак и аккуратно перекладываем рис ровным слоем на поверхность зирвака. Рис должен лишь лежать на зирваке, а не смешиваться с ним.

Этап «вторая вода»: горячую кипяченую воду аккуратно льем на рис через шумовку так, чтобы она не «била» по слою риса и не оставляла на нем рытвины. Воды наливаем столько, чтобы она едва доходила до верхних зерен риса. Снова разравниваем рис и слегка его солим.

Далее очень ответственный момент. Сильные потоки пара должны так обработать рис, чтобы он взял воды сколько необходимо. Огонь увеличиваем до максимального, чтобы вода и зирвак закипели равномерно и начали парить слой риса. Вода должна выпариться до уровня слоя зирвака. Если плов из баранины готовится в посуде с плоским дном, может случиться так, что пар будет выходить слишком медленно или распределяться неравномерно. В этом случае можно очень осторожно перевернуть рис слоями, перемещая дальние слои в середину, а центральные – к краям. Эту процедуру нужно проводить очень осторожно, стараясь не задеть слой зирвака и не повредить рис.

Следующий этап – «закрывание» плова. Это значит, что плов через 30 минут будет готов. Для того, чтобы узнать, когда плов пора закрывать, пробуем одно зерно риса. Оно должно быть почти готово, суховатое, но однородное внутри. Если внутри зерна будет чувствоваться хрусткая плотная часть, значит рису необходимо еще воды. Доливаем ещё аккуратно горячей воды (см. п. 8). Снова выпариваем и снова пробуем.

На рис выкладываем чеснок. Шумовкой аккуратно от стенок к центру собираем рис полушаром. Чеснок погружаем в рис. В рисе палочкой делаем несколько проколов (дренажных отверстий) до дна казана. Рисовый слой над отверстиями разравниваем. Оставшуюся зиру растираем в пальцах и присыпаем плов. Казан закрываем плотно крышкой и уменьшаем огонь до минимума.

Через 30 минут снимаем крышку и очень осторожно, начав от стенок, поддевая шумовкой и встряхивая, перекладываем слой за слоем рис, добираясь до зирвака. Чеснок выкладываем на тарелку. Затем осторожно, движениями снизу вверх, аккуратно поднимаем мясо, морковь и лук, стряхивая их на рис. Мясо откладываем и, удалив кости, нарезаем его мельче. Все равномерно перемешиваем, узбекский плов из баранины выкладываем горкой на широкое блюдо, сверху укладываем нарезанное мясо и водружаем головки чеснока.

Узбекский плов на костре

  • Рис — 1,5 кг
  • Зира — 1 ч. л.
  • Жир (бараний) — 300 г
  • Чеснок — 4 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 1 кг
  • Баранина — 1 кг
  • Соль — 2 ст. л.
  • Масло подсолнечное — 300 г
  • Изюм — 2 ст. л.
  • Перец красный жгучий — 1 шт
  1. Чистим морковь.
  2. Режем морковь соломкой.
  3. Лук почистим и нарежем полукольцами.
  4. Мясо моем и натираем солью. Не режем. Хотя по желанию, можно и порезать.
  5. Устанавливаем казан.
  6. Разводим костёр под казаном.
  7. В казан насыпаем полстакана соли и прокаливаем её.
  8. Этой солью чистим казан.
  9. Наливаем воды, кипятим её, затем выливаем.
  10. Когда жидкость испарится, наливаем подсолнечное масло. 3 половника. Это 300 мл. Прокаливаем масло минут 7.
  11. Кладём мясо и курдюк (бараний жир).
  12. Обжариваем его около 10-12 минут, переворачивая.
  13. Добавляем лук.
  14. Перемешиваем.
  15. Добавляем морковь.
  16. Распределяем её по всей поверхности мяса.
  17. Обжариваем, помешивая, около 10-12 минут.
  18. Затем добавляем полстакана воды, тушим ещё минут 7.
  19. Кладём головки чеснока целиком, перец чили, тушим минут 5.
  20. Рис промываем.
  21. Распределяем по поверхности.

Добавляем зиру, промытый изюм ( можно не добавлять, — это по желанию ). Заливаем водой через шумовку так, чтобы она покрывала рис и была выше слоя риса на 1 фалангу пальца.

Тушим на небольшом огне, не закрывая крышкой. Когда вода испарится, делаем ручкой ложки дырочки и заливаем ещё по чуть-чуть воды. Накрываем крышкой и тушим огонь. Через 10-15 минут плов готов.

Узбекский плов на плите

Ингредиенты для плова на плите:

  • Мясо (куриное филе «красное» или можно: баранина, окорочка, говядина, свинина) — 600 г
  • Рис (Баракат) — 2 стак.
  • Морковь (большая) — 1 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Вода — 3 стак.
  • Чеснок — 3 зуб.
  • Соль
  • Перец черный
  • Масло подсолнечное (для жарки)

Приготовление:

Такой плов можно готовить из любого мяса, которое вам нравится. Филе помыть, нарезать средними кусочками. Кружка 300 мл.

Я меряю РИС КРУЖКАМИ, беру две кружки риса. Если у вас большая семья, и вам кажется недостаточно риса, можете отмерить другой посудой, побольше. ГЛАВНОЕ — соблюдать пропорции. Рис – лучше круглый, обычный, например, БАРАКАТ. Подготовить рис. Рис промыть в холодной воде, раз так 10, до прозрачности воды. Воду слить.

Нарезать лук. Нарезать морковь соломкой. Ни в коем случае НЕ ТЕРЕТЬ на терке. Нам понадобится сковорода с крышкой — чем больше, тем лучше. Можно, конечно, готовить и в казане, но я предпочитаю на сковороде, РИС ПОЛУЧАЕТСЯ БОЛЕЕ РАССЫПЧАТЫЙ!

Наливаем масло и обжариваем мясо. Посолить, поперчить. Добавить лук и обжарить его до золотистого цвета. В этот плов никакие специи и пряности я не добавляю, он и так будет вкусным. Конечно, вы можете добавить, если они вам нравятся, на ваше усмотрение.

Засыпаем сверху нарезанную морковь. Перемешивать морковь с мясом НЕ НАДО. На морковь кладем рис и вливаем тонкой струйкой 3 кружки (которыми меряли рис) ХОЛОДНОЙ ВОДЫ.

Солим, вставляем в центр 3 зубчика чеснока, быстро закрываем крышкой. Очень важный момент: крышку НЕ ОТКРЫВАТЬ до конца готовки. Включаю секундомер на телефоне (мне так очень удобно следить за временем). В общем, засекаем ВРЕМЯ.

10 МИНУТ на сильном огне, плов должен БУРЛИТЬ (если крышка начнет прыгать и плиту заливать, значить огонь очень сильный, убавьте немного, плов может пригореть). Прошло 10 минут, убавляем огонь до маленького и ждем 12 МИНУТ. Выключаем плов и ждем еще 12 МИНУТ, НЕ ОТКРЫВАЯ крышку.

В общей сложности получается 34 минуты, чтобы приготовился плов. Этого надо придерживаться строго. Пропорции: на 2 стакана риса — 3 стакана холодной воды.

  • Время 10 минут — сильный огонь
  • 12 минут — маленький огонь
  • 12 минут — при выключенном огне.

Вот и весь секрет. По истечении времени открываем крышку. Пусть немного постоит, затем можете перемешать (я не перемешиваю). И еще, плов крышкой не закрываю, пока он полностью не остынет. Вот и все, обалденно вкусный, рассыпчатый плов готов.

Ещё

© 2022 Ешь и будь здоров. Правильное питание и здоровье