Главная » Продукты »

Домашний соус для бургеров гамбургеров бутербродов: 11 рецептов


Соусы для бургеров – это шикарный букет различных ароматов, состоящий из сладкого, соленного и пряного. Важнейшая составляющая вкусного гамбургера, помимо правильно сделанной котлеты – это, прежде всего, оригинальная заправка, которая улучшит и свяжет все ингредиенты в единую вкусовую композицию. Многие привыкли довольствоваться банальной смесью кетчупа и майонеза (так называемым «кетчунезом») в сочетании с горчицей. Но существуют и другие интересные соусы для гамбургеров, приготовление которых в домашних условиях не отнимет много времени, а вы будете уверены, что в них нет дополнительных консервантов или вредных веществ, ведь продукт будет сделан вами самостоятельно.

Заправка для бургеров, как в Макдаке

Приготовление знаменитой заправочки

Если у вас есть желание приготовить чизбургер или гамбургер как в макдональдсе, в настоящее время это сделать легко. Предлагаем вам классический вариант с фото популярной заправки, ведь ее секрет уже давно всем известен;

Компоненты:

  • Горчичка сладкая – одна большая ложечка;
  • Маринад из овощей Sweet pickle relish – две большие ложки (можно взять похожий);
  • Майонезик – три больших ложки;
  • Соль – на вкус;
  • Винный уксус (белый) – одна маленькая ложка;
  • Лучок и чесночок сушеный – по щепоточке;
  • Паприка сушеная – три щепоточки.

Овощной маринад и сладкая горчица

Читайте также:  Калорийность пирожного муравейник – Калорийность Пирожное Муравейник. Химический состав и пищевая ценность.

Домашний соус готовится так:

  1. Главной фишкой заправочки являются ее составляющие, среди которых – маринад на основе овощей. Его следует искать в крупных супермаркетах. Если не найдете, без проблем можно заменить его любым аналогичным;
  2. Смешиваем в маленькой посуде ингредиенты, даем им «пропитаться» друг другом. Этот соус для домашних бургеров также отлично подойдет и к разным блюдам из мяса.

ГУАКАМОЛЕ

Соус Гуакамоле – это скорее паста, в которой главный ингредиент – пюрированная мякоть авокадо. В нее добавляют различные специи и другие ингредиенты: томаты, зелень, чеснок, цитрусовые и т.п. Считается, что рецепт гуакамоле был придуман еще ацтеками. А сегодня с успехом используется как в ресторанах, так и в уличных забегаловках, особенно в Мексике и Аргентине. Гуакамоле с его нейтральным вкусом подойдет к любому жареному мясу, салатам и закускам. Вот один из способов добавить его в ваш любимый бургер.



Соус от Гордона Рамзи

Барбекю от Гордона Рамзи

Данный наполнитель похож своим вкусом на классический барбекю и прекрасно подойдет к гамбургерам с мясной говяжьей котлеткой.

Совет перед приготовлением: если в конце процесса тушения вы увидите в сковородке, что заправка достаточно густая, то подлейте к ней несколько больших ложек водички. Пусть она чуть выпарится, потом уберите емкость с плиты.

Чесночок и лучок

Составляющие:

  • Томатная паста – три больших ложки;
  • 1 репчатая луковичка;
  • Паприка – две большие ложки;
  • Чеснок – три зубца;
  • Коричневый сахар – столовая ложка.

Обжарка ингредиентов

Схема, как сделать соус для бургера:

  1. Лучше возьмем красный лук, по сравнению с обыкновенным репчатым, он намного нежнее. Чистим его от шкурки и нарезаем очень меленько. Аналогично поступаем с чесночком;
  2. Разогреваем в сковородке растительное масло (две большие ложки) и выкладываем чеснок и лук. Жарим их полторы минутки до прозрачности. Не допускаем появления темной корочки на овощах;
  3. Потом в сковороду насыпаем коричневый сахар и тщательно размешиваем. Сахарок должен расплавиться, а лук и чеснок — закарамелизироваться. Далее выложим паприку, а затем очередь томатной пасты. Для перемешивания берем деревянную лопаточку;
  4. Заправочку со всеми компонентами тушим еще две минуты до полной готовности. Перекладываем в удобную миску. Продукт готов для оформления наших прекрасных шедевров фаст-фуда.

Ингредиенты

Для булочек (6 штук)

  • мука цельнозерновая пшеничная 170 грамм;
  • творог 2% жирности 180 грамм;
  • творог мягкий 0% жирности 50 грамм;
  • яйцо 2 шт;
  • отруби пшеничные 20 грамм;
  • сода ½ ч. л.;
  • кунжут 5 грамм;
  • яичный желток (для смазывания);
  • соль по вкусу.

ПП бургеры шаг 1

Для начинки

  • куриное филе, можно говядину (а также можно взять готовый фарш) 300-400 грамм;
  • луковица 1 шт.;
  • соленый или свежий огурец 1 шт.;
  • помидор 1 шт.;
  • сыр твердый 50 грамм;
  • сметана 70 грамм;
  • томатная паста 70 грамм.

Соус барбекю

Вкусный и ароматный наполнитель – составляющая аппетитного блюда. Поэтому мы предлагаем вам простой, но оригинальный рецепт соуса для бургера.

Состав продуктов:

  • Соус «Табаско» и специи для барбекю (смесь) – по 1 большой ложке;
  • Сахар коричневый, вустерширский соус, винный уксус – по ¼ стакана;
  • Кетчуп – два стаканчика;
  • Горчичка – две маленькие ложечки.

Инструкция готовки такая:

Читайте также:  Польза и вред кеты для организма, её состав и калорийность
  1. Компоненты заложите в сотейник и поставьте на маленькое пламя;
  2. Доведите массу до кипения при постоянном помешивании. Заправка начинает закипать, убавьте пламя и продолжайте готовку, пока масса в сотейнике не потемнеет и не начнет густеть. На это потребуется 15 минут;
  3. Переливаем продукт в чистую стеклянную посуду и даем ему время на остывание.

Оригинальный состав

Чтобы приготовить соус для бургера, не надо быть первоклассным поваром. Нужно просто собрать вместе те компоненты, которые смогут приятно дополнить вкус привычных продуктов. Для примера можно рассмотреть один из наиболее известных вариантов, относящихся к американской кухне.

соус для бургера

Для него понадобятся ингредиенты, которые лучше отмерять столовыми ложками:

  • измельченный маринованный огурец – 3;
  • рассол от него – 1;
  • майонез – 4;
  • кетчуп – 1;
  • горчица и сахар – по 0,25.

Приготовить такой соус для бургера совсем несложно. Для этого надо:

  1. Ровно отмерить все выбранные компоненты.
  2. Собрать подготовленные продукты в одну емкость и хорошенько их перемешать.
  3. Поставить в холодильник на 30-40 минут. Это время нужно для того, чтобы масса загустела, а продукты могли взаимно обменяться вкусами. Смесь должна представлять собой единое целое. В противном случае она не даст желаемого эффекта.

После этого можно приступать к приготовлению бургера, используя свежий ароматный соус.

Сырная заправочка для чизбургера

Шедевр фаст-фуда

Ингредиенты:

  • Сливки – 180 мл;
  • Сырок твердый – 250 г;
  • Крахмал – 1 большая ложка.

Готовим пошагово:

  1. Натрите сыр и смешайте с крахмалом в большой и глубокой емкости;
  2. Переложите это в сотейник и прибавьте жирные сливочки;
  3. Держите на маленьком огне, все время перемешивая, и ждите, пока не расплавится сырок (где-то пять минут);
  4. При получении очень густого наполнителя – прибавьте молоко или сливки. Соус для чизбургера готов. Он отлично дополнит находящийся в фаст-фуде сырок.

«Заряжаем» полезный гамбургер

Вот несколько интересных и вкусных вариантов для начинки полезного гамбургера. Пропорции – произвольные. Творчество и личный вкус – самые лучшие помощники на кухне.

  1. Булочка с маком, говяжья котлета, помидоры, кольца красного лука, сыр фета, оливки, руккола, итальянский соус.
  2. Зерновая булочка, консервированный тунец в собственном соку (можно взять лосось), помидор, колечки сладкого перца, зелень и соус – на выбор.
  3. Цельнозерновая булочка, свекольная котлета (сделать из запеченной или отварной свеклы, натертой на мелкой терке, с добавлением соли, перца, чеснока, зелени, манной крупы и яйца), овощи на выбор – помидор, огурец, авокадо, редис, болгарский перец, салатные листья. Из соусов можно использовать домашний майонез, хумус, чили.
  4. Булочка, отварные или запеченные на гриле креветки, листья салата, помидор, вареное яйцо (сваренное вкрутую можно заменить вариантом «в мешочек», которое нужно мелко порубить и посолить), любимый белый соус.
  5. Булочка с кунжутом, говяжья котлета, горчичный соус, листья салата, помидор, пророщенные ростки пшеницы.
  6. Булочка с кунжутом, говяжья котлета, обжаренные или запеченные на гриле шампиньоны или белые грибы, запеченное на гриле колечко ананаса, соус терияки, салат романо.
  7. Любая булочка, запеченная на гриле курица, сыр, свежие помидор, огурец, тонко нашинкованная белокочанная капуста, немного чесночного соуса.
  8. Булочка с кунжутом, колечки отварного кальмара, сливочный сыр, помидор, маринованный сладкий лук, салатная зелень.

Соус песто

Сочные бургеры

Составляющие:

  • Кедровые орехи – ¼ стаканчика;
  • Чеснок – три зубца;
  • Пармезан (тертый) и оливковое маслице – по 1/3 стакана;
  • Базилик свежий – два стаканчика;
  • Перец, соль – на вкус.

Процесс готовки такой:

  1. Орехи и базилик поместите в чашу блендера и измельчите до однородного состояния;
  2. Далее добавьте оставшиеся ингредиенты, тщательно взбейте. В процессе взбивания заправочку обязательно соскребайте со стенок, она должна быть гладкой.

ГУАКАМОЛЕ

Соус Гуакамоле – это скорее паста, в которой главный ингредиент – пюрированная мякоть авокадо. В нее добавляют различные специи и другие ингредиенты: томаты, зелень, чеснок, цитрусовые и т.п. Считается, что рецепт гуакамоле был придуман еще ацтеками. А сегодня с успехом используется как в ресторанах, так и в уличных забегаловках, особенно в Мексике и Аргентине. Гуакамоле с его нейтральным вкусом подойдет к любому жареному мясу, салатам и закускам. Вот один из способов добавить его в ваш любимый бургер.

Читайте также:  Печенье из геркулеса на кефире. Пошаговый рецепт приготовления овсяного печенья на кефире. Овсяное печенье из овсяных хлопьев

Горчичный наполнитель

Готовые наполнители для фаст-фуда

Компоненты:

  • Сахар коричневый – три больших ложки;
  • Уксус винный – полстакана;
  • Мед – две больших ложечки;
  • Горчичка зерновая – 2/3 стакана;
  • Пиво темное – 1 стаканчик;
  • Куркума – ½ маленькой ложечки;
  • Соль – чайная ложечка.
  1. В часть горчицы налейте пивка (1/2 стакана) и уксуса, и поставьте на ночь в холодильник;
  2. Смешайте в сотейнике мед, куркуму, оставшееся пиво, соль и сахар. Доведите до кипения и уберите с пламени;
  3. В чашу блендера перелейте полученный наполнитель и прибавьте зерновую горчицу. В итоге заправка должна получиться как пюре;
  4. Охладите и используйте по назначению.

Правила сборки полезного гамбургера

Конечно же, при создании своего собственного гамбургера нужно помнить об основных правилах его «сборки». Их немного, но они помогут максимально полно раскрыть вкус блюда и сохранить его эстетический вид, что тоже очень важно.

  • Мясная котлета для гамбургера делается без лука, яйца и размоченного в молоке хлеба. Это просто фарш с солью, перцем и небольшим количеством специй. Иначе она превращается в обычную традиционную котлету. Исключение – рыбные или овощные котлетки, в которых яйцо необходимо для того, чтобы котлета держала форму и не разваливалась при жарке.
  • Не совсем корректны рекомендации просто прогреть хлебную основу в микроволновке «для размягчения» или сразу смазывать части булки соусом. Разрезанную булочку нужно слегка подсушить на сковороде без масла или на гриле. Только в этом случае соус и сок от свежих овощей не смогут быстро пропитать хлебный мякиш, и бургер не развалится в руках.
  • Если в рецепте указана соусная заправка, то ею нужно смазать половинки булочки, а не замешивать в ней овощи наподобие салата.
  • Выбранные ингредиенты должны быть сбалансированы по вкусовым оттенкам: остроте, сладости, кислоте.

Готовьте полезные гамбургеры по своему вкусу, и – приятного аппетита!

Томатная заправочка

Сборка сэндвича

Состав продуктов:

  • Одна луковка;
  • Помидоры – три штуки;
  • Сахарок – одна маленькая ложечка;
  • Половинка болгарского перца;
  • Растительное масло – две большие ложечки;
  • Красный жгучий перец – два колечка.

Пошаговый рецепт:

  1. Болгарский перчик помоем, почистим от семян и порежем на маленькие кубики;
  2. Жгучий перец нарежем тоненькими кольцами и удалим семена;
  3. Помидоры и репчатый лучок порежем маленькими кубиками и поместим на сковородку в разогретое масло. Тушим минут 25,пока масса полностью не загустеет;
  4. Потом добавим болгарский перчик, сахарок, соль, красный жгучий перец, тщательно размешаем и тушим 10 минут;
  5. Измельчите полученную смесь в блендере до однородного состояния. Если наполнитель будет жидковатым, надо вылить его обратно в сковороду и прибавить около одной чайной ложечки муки;
  6. Проварите около пяти минут до нужной густоты.

Собираем полезный гамбургер

  1. Булочка. Замените специальные булочки для гамбургеров (как правило, страшно нахимиченные) простыми цельнозерновыми или даже кусочком обычного «Бородинского» или «Дарницкого» хлебушка. А лучше испеките сами по пп-рецепту.
  2. Котлета. Для полезного гамбургера используются рубленое постное мясо, курица или индейка, рыба и даже веганский вариант – соевое мясо или овощные котлетки. Главное, чтобы котлета была приготовлена с минимумом жира – на гриле, в микроволновке, духовке или сковородке, слегка смазанной растительным маслом.
  3. Соусы. Вся прелесть бургеров – в разнообразии соусных заправок. Но для полезных гамбургеров и соусы должны быть полезными. Желательно – приготовленными самостоятельно. Покупной майонез замените домашним или заправками на основе натурального йогурта и нежирного кефира. Кетчупу из магазина тоже желательно найти домашний аналог – аджику, сацибели, ткемали.
  4. Овощи. Чем больше – тем лучше. Помидоры и огурцы, свежие цуккини и сладкий перец, лук, редис, все виды листовой зелени (хотя идеальным считается салат латук – он в меру сочный и не расквашивает булочку; по этой причине не желателен сорт айсберг), запеченные или жареные на гриле баклажаны или грибы и даже такие «экзоты», как ананас, авокадо и манго – в полезном гамбургере уместно все!

Конечно, далеко не всякий пп-гамбургер может считаться классическим, но от этого он не перестает быть бургером. Зато как вкусно! И не скучно. Главное – не испортить эффект от полезного перекуса вредоносным напитком, той же колой…

ГАМБУРГЕРЫ В ЛУЧШИХ ТРАДИЦИЯХ ПП + РЕЦЕПТ Ц/З ХЛЕБА

На видео немного мотивации, чтобы в следующий раз, когда вам захочется гамбургера, вы отправились за ним не в заведение фаст-фуда, а на кухню, готовить его самостоятельно;) А вообще, советую в этом видео не зацикливаться на названии блюда и заведения, а воспринимать их как понятия собирательные, где ГАМБУРГЕР — это ВСЕ ПРОМЫШЛЕННО ОБРАБОТАННЫЕ ПРОДУКТЫ МАССОВОГО ПРОИЗВОДСТВА сегодня, а Макдональдс — ВСЯ СОВРЕМЕННАЯ ПИЩЕВАЯ ИНДУСТРИЯ. Не уверена, что сразу после просмотра вам захочется съесть гамбургер. Но на случай аппетита рецепт самого ‘правильного’ ищите ниже;)

Чем дольше я увлечена темой правильного питания и приготовлением полезных блюд, тем больше я убеждаюсь, что, при желании, абсолютно любое неполезное блюдо можно приготовить полезным и вкусным. И «при желании» здесь ключевая фраза;) Вот, казалось бы, гамбургер — ярчайший представить фастфуда, репутация которого в рядах приверженцев правильного питания хуже некуда (и вполне заслуженно, как показывает видео). Но заменяем булочку полухимического происхождения с бесконечным сроком хранения и непонятную котлету на самодельный цельнозерновой хлеб и котлету из домашней постной говядины или дикого лосося — и уже совсем другое дело. И свежих овощей, овощей побольше!!! И тогда гамбургер будет правильней некуда!

Вернее, конечно, правильней есть куда… Но остальные тонкости пп очень и очень индивидуальны и о них можно спорить бесконечно… Я, например, не фанат красного мяса и с трудом могу вспомнить, когда я его ела в последний раз. С мясом птицы, кстати, та же история… Из животного белка в моем рационе на сегодняшний день остались только дикие морепродукты, рыба и изредка органические яйца. Почему, спросите вы?! Потому что сейчас мне так хочется, а хочется, потому что так я себя лучше чувствую. Если опустить морально-этическую сторону вопроса, то улучшение физического состояния я напрямую связано с тем, что обильное количество животного белка в рационе да еще и в сочетании со спортом сильно закисляет наш организм. А он функционирует лучше, когда защелачен. Поэтому если в погоне за стройностью и мускулатурой вы все же налегаете на мясо и молочные продукты, обязательно внимательно следите за тем, чтобы в вашем рационе было достаточно свежих овощей, зелени, фруктов и ягод. Именно они, а не синтетические витамины в пилюлях, которые и усваиваются то нашим организмом в лучшем случае на процентов 30, являются натуральными источниками витаминов, минералов и антиоксидантов, которые нейтрализуют ту самую кислую среду, и пищевых волокон, которые помогают работе ЖКТ, очищая наш организм от токсинов и ненужных продуктов его жизнедеятельности (подробней об этом я писала здесь).

Что же касается выпечки, я стараюсь отдавать предпочтение ее безглютеновым вариантам и поэтому редко использую муку из пшеницы и ржи. На то у меня свои личные веские причины: я уже много лет пытаюсь выяснить и устранить источник моих кожных проблем. Раньше делала это лекарствами, теперь в моем арсенале только чистое и правильное питание. Небольшая справка о глютене, дабы вы понимали, что я не жертва “глютен-фри” маркетинга.

Глютен содержится в пшенице, ржи, ячмене и овсе (но в продаже есть и безглютеновый овес). Убийственно он действует только на больных целиакией, причем окончательно механизм развития заболевания так и не выяснен. Но сегодня ученые предполагают, что у большего количества людей есть слабо выраженная непереносимость глютена: по наблюдениям врачей однократный приём нескольких граммов глютенсодержащего продукта (при условии предварительного многомесячного абсолютного воздержания от глютена) уже через пару часов увеличивает проницаемость стенки тонкого кишечника для крупных молекул компонентов гниения и брожения в нем. И это новое состояние стенки кишечника возвращается к исходному состоянию около двух месяцев. Это означает, что значительная доля продуктов гниения и брожения в кишечнике поступает по воротной вене (она «прилеплена» к кишечнику и плотно обхватывает его сосудами и капиллярами) в печень, создавая дополнительную токсическую нагрузку на этот орган. Получается, что наш организм вынужден бороться со своими же продуктами жизнедеятельности, расходуя свою энергию и снижая иммунитет. Именно снятием токсической нагрузки на организм можно объяснить чудодейственный эффект от перехода на безглютеновую диету при аллергиях, гепатитах, заболеваниях ЖКТ и центральной нервной системы. Да, вопрос не до конца изучен, но его теоретическое обоснование я нахожу достаточно убедительным, тем более, чтобы не употреблять глютенсодержащие продукты, мне не приходится прикладывать никаких посторонних усилий. Все вкусности я готовлю сама, а использовать муку без глютена для меня не составляет никакого труда.

Тем не менее, в этом посте я поделюсь с вами рецептом булочек из ц/з пшеничной муки, т.к. она для многих самая доступная и большинство людей моих заморочек с питанием не разделяет. А я на этом, как видите, и не настаиваю;) Тем более, этот рецепт у меня уже многократно отработан и выверен, выпечка из него удается всегда. А еще он универсален и из такого теста вы можете выпекать “правильные” хлебобулочные изделия любой формы: и хлеб (как на фото ниже), и булочки, и круассаны, и пирожки! Все как всегда — я делюсь основой, а вы фантазируете и экспериментируете;) Ну а в другой раз добавлю рецепты булочек из безглютеновых круп и более правильных на мой взгляд рыбных (ищем здесь и здесь) или фасолевых котлеток. Ну и куриных, конечно, тоже:)

хлеб

Еще один важный момент, на который хочу обратить сейчас ваше внимание: для приготовления теста по этому рецепту я использую пекарские дрожжи. На просторах Интернета ведутся жаркие дискуссии на тему пользы и вреда дрожжевой выпечки, вот только почему все проблемы со здоровьем и фигурой от употребления покупного дрожжевого хлеба в рационе списываются на дрожжи, не совсем понятно… Бесконечно переработанные продукты вроде муки «первого сорта», сахара, порошковых яиц и молока, загустители, эмульгаторы, ароматизаторы, разрыхлители, отбеливатели и химические красители — вот тот далеко неполный список ингредиентов, из-за которых любителям хлеба все таки стоит всерьез задуматься о том, чтобы выпекать его самостоятельно из качественных и натуральных продуктов. Что же касается пекарских дрожжей в частности, то буду с вами откровенна, лично сама я не в восторге от них хотя бы даже в силу тех обстоятельств, что по своему происхождению пекарские дрожжи — продукт, далекий от натурального. Но тема их вредного влияния на организм совсем не простая и не однозначная и бывает, даже биологи по образованию весьма негативно относятся к такой информации, считая, что вред дрожжей — страшилки и происки «фанатичных натуропатов»; на них предлагаю остановиться подробнее в следующий. Но не стоит забывать, что любая польза или вред — штука относительная, поэтому если выбирать между домашним хлебом на закваске или дрожжевым, я, конечно, предпочту первый, и в ближайшее время я обязательно поделюсь с вами его рецептами. Но для тех, у кого нет времени и желания возиться с закваской — самодельное дрожжевое тесто будет отличной альтернативой магазинному хлебу.

Состав дрожжевого теста обычно прост: мука, вода, соль, дрожжи. В таком случае задача дрожжей — разрыхлять наше тесто углекислым газом. Чем больше у нас в муке клейковины (того самого глютена), тем веселей дрожжам работать;) Для дрожжей нужны некоторые хитрости. Если залить их горячей водой, то успеха не видать: при температуре выше 55 градусов дрожжи гибнут. Можно температуру проверять рукой, но при недоверии к своим рукам лучше воспользоваться термометром. В холодильнике дрожжи «засыпают». Так что оптимальная температура — 30-40 градусов. Еще подошедшее дрожжевое тесто в крупных формах нельзя ударять — осядет (прямо, как бисквит:). Дрожжи бывают в продаже в разных видах: сухие и «мокрые». К сухим часто добавляют всякие эмульгаторы, консерванты и прочие химикаты (все они обычно обозначены на упаковке). Все это «обогащает вкус хлеба»))) Но бывают и «чистые» сухие дрожжи (по заявлению производителя), так вот их выбирать и стоит! «Мокрые» дрожжи могут оказаться неживыми из-за неправильных условий хранения, поэтому сухие всегда удобней.

Но разрыхлять тесто можно и другими способами. Не у всех почему-то это получается дрожжами. Есть разнообразные химические способы разрыхления. Например, добавление соды и сметаны (кефира, уксуса и проч.). Так делают и блины, и пирожки, и лепешки. Но, увы, вкус соды часто дает о себе знать (правда, если в тесто положить много дрожжей, то вкус тоже будет оставлять желать лучшего;). Еще есть разные пекарские порошки (разрыхлители), которые выделяют газы при нагревании.

Так вот данный рецепт — гибрид. Его основой является натуральный йогурт (и важно, чтобы он не был порошковым), который при желании можно заменить и на кефир, а вот дрожжи к нему добавляются лишь для улучшения процесса брожения. Именно поэтому, пока тесто подходит, его не нужно хранить в теплом месте, а наоборот, следует убрать в холодильник (т.н. холодное брожение). Конкретно этот рецепт я пробовала готовить и из ржаной муки, и из смеси ржаной и гречневой, и из ржаной муки с мукой из бурого риса, и из полбы, и из камута, и из цельнозерновой пшеничной муки. И результат был хорошим всегда!!!

В качестве соуса к такому гамбургеру подойдет и томатная паста (пара отличных рецептов есть на странички моего ИГ), и баба гануш, и хумус.

Читайте также:  Курица в сметанном соусе — 7 рецептов приготовления

ГАМБУРГЕРЫ В ЛУЧШИХ ТРАДИЦИЯХ ПРАВИЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Пищевой состав

  • Порций: 8 булочек и 3 котлетки
  • 1 порция: 1 гамбургер
  • Энергетическая ценность: 470 ккал
  • Жиры: 17 г
  • Насыщенные: 7.6 г
  • Ненасыщенные: 6.8 г
  • Углеводы: 52.2 г
  • Сахара: 3 г
  • Натрий: 320 г
  • Пищевые волокна: 10 г
  • Белки: 31 г
  • Холестерин: 78 мг

Тип рецепта: горячее

Подготовка: 30 мин

Приготовление: 20 мин

Общее время: 50 мин

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • ТЕСТО ДЛЯ БУЛОЧЕК (всего из данного количества ингредиентов получается 930-940 г теста и 8 булочек по 115 г; если вы не хотите готовить теста больше, чем необходимо для 3х гамбургеров, вы можете прапорционально уменьшить его количество, одноко делить необходимое по рецепту одно яйцо при этом будет не очень удобно, так что лучше из оставшейся половины теста приготовить другие булочки-пирожки:)
  • 500 г пшеничной цельнозерновой муки
  • 330 г натурального йогурта (подойдет и из коровьего молока, и из козьего, и даже из кокосового:)
  • 1 яйцо среднего размера
  • 4 г сухих дрожжей
  • 3 г кленового сиропа (любого глюкозосодеожащего подсластителя, хоть сахара обычного — для активации дрожжей)
  • 40 мл молока (любое, хоть коровье, хоть козье, хоть ореховое)
  • 7 г кокосового масла (или оливкового)
  • ДЛЯ 3 ГОВЯЖЬИХ КОТЛЕТ
  • 200 г постной говядины
  • 1 небольшая луковица
  • 1 яичный белок
  • зубчик чеснока (по желанию)
  • соль, перец (по вкусу)
  • мелко порубленные свежие травы или специи (тмин, кориандр, розмарин, прованские травы)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА ДЛЯ БУЛОЧЕК: в стеклянной или керамической посуде смешайте дрожжи и сахар (кленовый сироп) с тёплым молоком; дайте постоять 5 минут, чтобы дрожжи активировались; тщательно перемешайте молоко, чтобы дрожжи и сахар полностью растворились в молоке;
  2. Добавьте йогурт и ц/p пшеничную муку и всё тщательно перемешайте — я это делаю руками — очень важно, чтобы не было комочков;
  3. Введите в тесто яйцо и ещё раз всё тщательно перемешайте;
  4. Добавьте соль, специи (зелень) по вкусу и масло;
  5. Всё тщательно перемешайте, тесто будет достаточно мягким и немного липким;
  6. Поставьте тесто в холодильник, закрыв пищевой плёнкой и настаивайте в течении 12-24 часов;
  7. Сформируйте из теста круглые булочки, как на фото выше (я делаю каждую из 115 г теста) и, смочив немного их поверхность водой или молоком, или смазав желтком, посыпьте семенами;
  8. После придения булочкам формы выложите их на слегка обсыпанный мукой противень или силиконовый коврик (или форму для хлеба, если просто печете хлеб) и, накрыв крышкой или полотенцем, дайте им отстояться 30-40 мин в теплом месте, в идеале — ничем не накрывая, во влажной духовке при 40С (для создания влажности на нижний противень налейте стакан воды и стенки духовки слегка опрысните водой). Во время процесса расстойки происходит самое интенсивное брожение с образованием основной части оксида углерода (до 90%), что очень важно, т.к. при формовки хлеба-булочек пористость структуры теста сильно нарушается и из него почти полностью углекислый газ удаляется ;
  9. Выпекайте в разогретой духовке до 220С в течении 15 минут;
  10. Такое тесто можно хранить в холодильнике около 2х суток (потом оно начинает горчить), а можно заморозить, предварительно придав ему форму будущей выпечки.
  11. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОТЛЕТ: просто измельчите в блендере говядину с луком, чесноком, специями и яичным белком; разделите фарш на 3 равные части и сформируйте котлеты; обжарьте их на сухой сковороде или гриле;
  12. ДЛЯ ГАМБУРГЕРА: разрежьте готовый булочки пополам; на нижнюю часть булочки добавляем листья салата, кусочек помидора, затем котлетку; сверху добавляем любой соус по желанию: томатный, хумус, бабу гануш (соус в расчете пиательного состава не учитывался); сверху накрываем второй частью булочки; чтобы бургеры не развалились, можно вставить в них шпажку;
  13. Подавайте к столу и наслаждайтесь!

3.3.2998

Идея: Green Kitchen Stories

доставка пиццы в адлере

Ещё

© 2022 Ешь и будь здоров. Правильное питание и здоровье