Главная » Продукты »

Самый лучший рецепт приготовления сливок любой жирности

Крем (взбитые сливки)

7

Приготовил : Арина Вольская

22.02.2017 Время приготовления: 15 мин

Читайте также:  Тыквенный суп с креветками: пошаговые рецепты с фото
СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Взбитые сливки используются при приготовлении многих десертов. Их можно подавать с ягодами и фруктами, использовать как крем для приготовления тортов и пирожных. Рецепт простой, ничего сложного!

Состав сливок молочных

Состав сликов, конечно же, не схож с молочным. Первое отличие — жирность. В состав жирности входят не только вода, жиры, белки, углеводы, но и органические кислоты, витамины и минеральные элементы. Также в составе содержится витамин , , , , В5, и , , , ,. Особо полезны для организм следующие минеральные элементы в составе сливок: калий, хлор, магний, кальций, фосфор, натрий, медь, йод, кобальт, марганец, цинк, фтор, селен.

Белок и з состав сливок имеет более сложную структуру, чем схожий элемент из молока. Он содержит больше лецитина — весьма полезного для человеческого организма вещества. Лецитин содержит такие соединения, как фосфатиды, которые нужны для построения клеточных мембран.



Полезные свойства

Сливки благоприятно влияют на самочувствие. Молочный жир сливок полностью усваивается не только организмом маленького ребенка, но и организмом зрелого человека. Содержащаяся в сливках аминокислота под названием L-триптофан – отличный материал для продуцирования серотонина (гормона счастья).

Сливки с низкой жирностью связывают и выводят из человеческого организма различного рода токсические вещества. Продукт способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта и предупреждает развитие язвы и гастрита.

Сливки рекомендуется включать в рацион питания детей, так как они имеют в составе оптимальное сочетание кальция, калия, фосфора, витаминов A и D. Именно в таком сочетании все эти элементы хорошо усваиваются. Также продукт содержит фосфолипиды, являющиеся структурным компонентом клеток тела.

Польза и вред сливок

Нет однозначного времени о пользе сливок или об их вреде. В первую очередь, стоит понимать, что калорийность сливок высока. Она составляет около 250 ккал при минимальном проценте жирности. Поэтому следует ограничить их употребление людям, страдающим ожирением, повышенным уровнем холестерина в крови, сахарным диабетом. Однако от небольшого разумного количества этого молочного лакомства, добавленного, например, в кофе, один раз в день особого вреда не будет.

Однако, польза сливок также имеется. Регулярное употребление молочного продукта улучшается регенерация клеток — это происходит благодаря содержащемуся в них лецитину. Стоит понимать, что огромная разница есть между натуральными сливками и их фабричными аналогами, производимыми из растительных жиров. Состав растительных сливок качественно отличается от натурального. Сухие сливки также чаще приготовлены именно из жира растительного происхождения.

Сливки применяются для приготовления следующих продуктов : сметана, сливочное масло, а также, добавляют при приготовлении разнообразных десертов и кондитерских изделий, кремов, муссов, пудингов. Жирные сливки легко взбиваются в крепкую упругую пену. Эта самая пена именуется взбитыми сливками, о которых можно прочесть в следующей статье. Калорийность сливок также весьма разнится. Она может варьироваться от 107 ккал на 100 грамм до 300 ккал.

Определения

Сливки – пищевой продукт, получаемый из цельного молока методом сепарации жировой фракции. До появления специальных агрегатов он изготавливался путем отстаивания сырья. Для этого молоко помещали в емкость с краником, а потом сливали через него получившийся продукт. Этим и обусловлено его название. По сути сливки являются верхним слоем отстоявшегося молока. Они могут употребляться в пищу как в свежем, так и в консервированном или сухом виде. За счет высокого содержания жира продукт считается очень питательным. Его используют для изготовления сливочного масла и сметаны, а также широко применяют в кулинарии. Сливки богаты белками, минеральными солями и витаминами. Они нередко рекомендуются диетологами для лечебного питания. Продукт с высокой жирностью без труда взбивается в густую пену, образуя своеобразный крем, который выступает неотъемлемым ингредиентом многих кондитерских изделий.

Состав взбитых сливок

Состав взбитых сливок достаточно богат различными элементами. В них содержится протеины ( молочные белки), минералы и витамины. Среди них: кальций, фосфор, натрий, калий, магний. Входят в состав сливок взбитых витамин С, А, РР, холин, биотин, а также, витамины группы В. В сливках есть главное, за что их одобряют врачи — это оптимальное соотношение кальция и витамина D. Почему это так важно? Организм человека устроен так, что без наличия витамина D кальций не способен полностью усвоится и приносить пользу человеку. Минус сливок в том, что они содержат высокую долю холестерина, который пагубно сказывается на работе сердца и сосудов. Больным с данными проблемами стоит воздержаться от употребления взбитых сливок.

Нюансы

В кружке

Чтобы ваши сливки взбились быстро и качественно, лучше использовать вместо обыкновенного сахара сахарную пудру. Если пудры в наличии не оказалось, попробуйте измельчить сахарный песок, используя обычную кофемолку. Более мелкая фракция продукта растворится при взбивании и не будет скрипеть на зубах, что многим не очень нравится.

Читайте также:  Рецепты диетических капустных салатов для похудения

Сливки используйте натуральные, если желаете лакомиться не растительным продуктом сомнительного качества с различными загустителями.

Срок годности — немаловажное условие. Сливки тем проще превратятся в воздушный крем, чем свежее они будут на момент начала взбивания. Скисший продукт способен лишь расслоиться на хлопья и жидкость (сыворотку).

Сливки также не должны подвергаться заморозке.

Как выбрать качественные взбитые сливки

В первую очередь стоит покупать их в проверенном магазине. Стерилизованные сливки должны быть в стеклянной посуде или специальных пакетах с фольгой (калоризатор). Пластиковая посуда недопустима из-за высокой температуры стерилизации. Обращайте внимание на состав сливок, он должен содержать преимущественно молоко. Не покупайте продукт, где в состав входит сухое молоко, стабилизаторы, красители и прочие ненатуральные добавки. Калорийность взбитых сливок составляет около 260 ккал на 100 грамм.

Подготовка сливок к взбиванию

  1. Прежде чем приступать к взбиванию, поместите сливки в холодильник на 1-1,5 часа. Помимо этого отправьте в камеру ёмкость, в которой будет взбиваться состав, и венчик. Если вы желаете ускорить процесс, отправляйте кухонные инструменты в морозилку на четверть часа, но сливки подобным образом охлаждать нельзя. В противном случае они расслоятся после взбивания.
  2. После охлаждения молочного продукта достаньте пачку из холодильника и хорошо взболтайте. То же самое относится к молоку, если им разбавляются домашние сливки. Подобные манипуляции необходимо сделать для того, чтобы скопившийся сверху жир смешался с основной частью. Вследствие этого крем получится однородным, пышным и густым.
  3. Оптимальной посудой для взбивания считается миска с широкими бортиками, которую необходимо держать под наклоном. Венчик или миксер должен полностью погружаться в сливочную массу, иначе технология будет нарушена.

Применение сливок взбитых в кулинарии

Чаще всего взбитые сливки добавляют в различные десерты, Их можно встретить в рецептах мороженого, суфле, коктейлей, кремов для тортов и пирожных. Если вы не хотите покупать готовые взбитые сливки, то можете сами их приготовить. Для этого вам необходимо взять продукт с жирностью не менее 20% (лучше — 35%), охладить и добавить сахар или сахарную пудру, а затем взбить их миксером.Наиболее популярный рецепт со взбитыми сливками — свежие фрукты, покрытые сливочной пеной с добавлением тертого шоколада. Такой десерт весьма нежный и низкокалорийный. В готовом десерте увеличивается количество грубых волокон и витаминов и снижается жирность.

Возможные сложности

Жирные сливки

Однако некоторые хозяйки очень волнуются, когда приступают к приготовлению сливочного воздушного крема. И их можно понять: никогда нельзя на сто процентов быть уверенной, что в итоге получится именно то, что ожидалось.

В технологии приготовления такого крема — свои подводные камни: он способен превратиться в масло или очень быстро вернуться к своему исходному состоянию, расслоившись на сливки и сахар. Как не нарушить тонкую, едва уловимую грань между этими двумя состояниями воздушного крема из сливок? Процент жирности исходного продукта — вот что важно, как утверждают знатоки кулинарного дела.

Что это такое?

Сливки представляют собой кисломолочный продукт, который является верхним слоем цельного молока. Для его получения молоко на несколько часов нужно оставить без воздействия (не двигать, не перемешивать) в прохладном месте. Более легкие сливки поднимутся наверх.

Так готовили продукт раньше. После появления сливочного слоя на молоке его сливали в отдельную тару. Отсюда и пошло название. Впрочем, и сейчас можно получить сливки данным способом. Однако в промышленных условиях продукт получают иным путем – методом сепарации. Молоко взбивается на больших скоростях и одновременно подогревается, в результате чего сливки быстро отделяются от молока. Чем жирнее исходный продукт, тем более насыщенной получается сливочная масса.

Шоколадно-кофейный крем

Ниже предлагается самый простой рецепт крема для шоколадного бисквита. В нем удивительным образом сочетаются нежная текстура и крепкий, насыщенный вкус и аромат кофе. Кому не нравится этот ингредиент в креме, его вполне можно пропустить. На общее впечатление от него это никак не повлияет.

Итак, рецепт шоколадно-кофейного крема состоит из выполнения следующих последовательных действий:

  1. Очень мягкое сливочное масло (100 г) комнатной температуры взбить миксером в течение 5 минут. Оно должно стать гладким, однородным и пышным.
  2. В 2-3 этапа ввести в масло 50 г какао-порошка и 110 г сахарной пудры. Сначала может показаться, что крем получается слишком густым. Но не стоит сомневаться — все идет как надо.
  3. Темный шоколад (70 г) поломать на кусочки, положить в миску и растопить его в микроволновке. Сначала посуду с шоколадом следует нагревать 20 секунд. Затем ее содержимое нужно перемешать, после чего нагреть миску еще раз. В результате шоколад должен полностью растаять.
  4. Во взбитую сливочную массу влить жидкий шоколад и добавить чайную ложку растворимого кофе (по желанию).
  5. Окончательно взбить крем в последний раз. Переложить его в кондитерский мешок и отправить в холодильник минимум на 30 минут.

Крем получается совсем не жирным. Он не плывет даже при комнатной температуре и имеет красивый глянцевый блеск. Его можно использовать не только для смазывания коржей бисквита внутри, но и украшения снаружи.

Жирное и вкусное

О пользе молока, особенно для детей, говорить нет никакой дополнительной необходимости. Однако, как всякий пищевой продукт, молоко обладает еще и индивидуальными вкусовыми качествами. Молоко, которое дают домашние коровы, различается по вкусу. Помимо этих индивидуальных особенностей вкус молока напрямую зависит от того, как корова питается – насколько сочные травы на пастбище и каков их состав; какое на дворе время года; какие условия содержания и какие подкормки дают корове в зимний стойловый период в дополнение к сухому сену. От всех этих составляющих будут повышаться или, наоборот, снижаться надои и жирность молока – самый важный компонент его ценности.

Крем «Пломбир» на сметане

Существует множество вариантов его приготовления. Крем со вкусным названием «Пломбир» заваривают и на молоке и на сметане, добавляют в него сыр маскарпоне, желатин и другие дополнительные ингредиенты. Ниже будет представлен один из самых удачных вариантов: самый быстрый и простой. Крем для бисквита получится нежным, гладким, с легкой кислинкой. Он стабильный, не плывет и не заветривается на воздухе. К тому же такой крем невозможно испортить, получается он буквально у всех и идеально подходит для мягкого бисквита.

Читайте также:  Льняной хлеб – 5 самых вкусных рецептов хлеба из льняной муки

Самый простой крем готовится в несколько этапов:

  1. В первую очередь необходимо заварить сметанный крем с добавлением яйца, муки и сахара. Сметана (350 г) понадобится жирностью 20 % и выше. Ее нужно вылить в жаропрочную миску или небольшую кастрюлю. Туда же следует добавить 110 г сахара и разбить 1 крупное яйцо. Перемешать ингредиенты венчиком, чтобы масса стала однородной.
  2. Поставить миску со сметанной массой сверху на кастрюлю с кипятком, так чтобы вода не касалась дна первой емкости. Варить сметанный крем на водяном пару 15-20 минут, пока он достаточно хорошо не загустеет. Чтобы проверить его готовность, нужно провести венчиком по поверхности и убедиться, что сверху остаются глубокие борозды.
  3. Переложить густой сметанный крем в другую миску и затянуть его пленкой «в контакт». Дождаться полного остывания.
  4. Сливочное масло (120 г), размягченное в естественных условиях, взбить миксером в течение 3-4 минут. По одной ложке ввести в него остывший сметанный заварной крем, каждый раз тщательно взбивая компоненты.
  5. Готовую массу переложить в рукав. Отправить его в холодильник на 1 час, чтобы крем стабилизировался.

Вот и все. Можно делать торт.

Крем «Пятиминутка» с молоком

Самый простой крем для бисквита: рецепты

Его название говорит само за себя. Готовится такой крем буквально за 5 минут. Очень быстро. Можно даже сказать, что это самый простой крем для бисквита. В его основе — сливочное масло. Но вкус у крема совсем не масляный, а очень даже легкий и приятный. Он отлично держит форму. В крем можно добавлять разные красители и использовать его не для прослаивания, а в качестве украшения для тортов.

Пошаговый рецепт простого крема для бисквита заключается в следующем:

  1. Молоко (100 мл) вскипятить в сотейнике и остудить его до комнатной температуры. Перелить его в емкость для взбивания.
  2. В молоко положить размягченное сливочное масло (250 г).
  3. Добавить сахарную пудру (200 г) и пакетик ванилина.
  4. Взбить смесь на высокой скорости миксера до однородной консистенции и перламутрового цвета. На это уйдет примерно 5 минут.

При приготовлении крема следует учесть такие моменты:

  1. Сливочное масло должно быть одной температуры с другими ингредиентами.
  2. В самом конце взбивания в массу (по желанию) можно добавить несколько капель лимонного сока.
  3. Если крем покажется слишком жирным или густым, в него можно добавить еще немного молока.
  4. На бисквитный корж крем наносить тонким слоем, чтобы его вкус не преобладал над другими составляющими торта.

Творожный крем

Его можно использовать для пропитки практически любого торта, в том числе и бисквита. Простой крем по рецепту готовится из обычного творога. Но каким же вкусным и легким он получается! И самое главное, что такой крем еще и полезен. Так что можно смело смазывать им бисквитные коржи и угощать детей. Для улучшения вкусовых качеств десерта на творожный слой рекомендуется выложить кусочки клубники или других ягод.

Рецепт отличается простотой приготовления и использованием минимального количества ингредиентов:

  1. Смешать мягкое масло высокого качества (70 г), экстракт ванили (1 ч. л.) и творог (300 г).
  2. Взбить смесь на высоких оборотах миксера. Масса должна стать пышной и однородной.
  3. Ложкой в несколько приемов ввести сахарную пудру (140 г), работая на низкой скорости миксера, то есть буквально перемешать новый ингредиент с остальными.

Воздушный и легкий творожный крем для бисквитного торта готов!

Простой заварной крем для бисквита

Самый простой крем для бисквита: рецепты

Крем из молока, яиц и сахара впервые был приготовлен неизвестным итальянским поваром в Тоскане. Позже его рецепт был усовершенствован при дворе Людовика XIV, а в 1837 году заварной крем наконец-то получил свою современную форму благодаря английскому химику Альфреду Берду. Сегодня это изумительное лакомство используется в качестве соуса для бисквитных и других тортов, а также для приготовления более сложных десертов, например муссов, пудингов и суфле.

Нежный, легкий, простой и вкусный заварной крем для бисквита готовится в такой последовательности:

  1. В кастрюлю с толстым дном налить 1 л молока.
  2. Сразу же добавить в него 300 г сахарного песка.
  3. Поставить кастрюлю на средний огонь.
  4. Постоянно помешивая, нагревать молоко до полного растворения сахара.
  5. В отдельную миску разбить 4 яйца.
  6. Просеять к ним 120 г муки.
  7. Растереть ингредиенты венчиком и вилкой до получения однородной массы.
  8. В ячную смесь влить половину объема горячего молока. Важно, чтобы его температура была не выше 85°. В противном случае яйца могут свернуться.
  9. Перемешать яичную массу с молоком с помощью венчика или миксера. Важно добиться однородной консистенции, без комочков.
  10. Вернуть получившийся жидкий крем в кастрюлю с оставшимся молоком.
  11. На среднем огне, постоянно работая венчиком, довести крем до густой консистенции.
  12. Снять его с огня и при необходимости процедить через сито. Делать это нужно только в том случае, если в процессе приготовления образовались комочки.
  13. Перелить готовый крем в миску и накрыть его пищевой пленкой вплотную к поверхности. Если этого не сделать, то сверху образуется плотная корочка. По мере остывания крем станет еще гуще. Перед применением его рекомендуется взбить миксером еще раз.

Ещё

© 2021 Ешь и будь здоров. Правильное питание и здоровье