Главная » Продукты »

Калорийность сахарозаменителя: сколько калорий в заменителе сахара

Люди, следящие за своими фигурами и здоровьем в целом, часто задаются вопросом калорийности употребляемых продуктов. Сегодня мы выясним, что входит в состав сахарозаменителей и подсластителей, а также расскажем о количестве калорий в них на 100 грамм или в 1 таблетке.

Все заменители сахара делятся на натуральные и синтетические. Последние обладают меньшей калорийностью, пусть и имеют менее полезный состав. Также условно можно разделить эти добавки на калорийные и малокалорийные.

Синтетический или натуральный сахарозаменитель?

Современные подсластители могут быть синтетическими либо натуральными. К последней категории относят ксилит, фруктозу и сорбит.
Можно «разложить» их особенности следующим списком:

  1. Сорбит и ксилит являются природными сахарными спиртами
  2. Фруктоза – это сахар, добытый из меда или различных фруктов.
  3. Заменитель сахара природного происхождения практически полностью состоит из углеводов.
  4. Эти органические вещества медленно всасываются желудком и кишечником, благодаря чему не происходит резкого выброса инсулина.
  5. Именно поэтому натуральные подсластители рекомендуется употреблять диабетикам.

К синтетической группе относят сахарин, цикламат и ацесульфам. Они раздражают вкусовые рецепторы языка, вызывая нервный импульс сладости. По этим причинам их часто называют подсластителями.

Читайте также:  Чипсы - калорийность и состав. Польза и вред чипсов

Обратите внимание! Синтетический сахарозаменитель почти не усваивается в организме и выводится в практически первозданном виде.



Из чего делают?

Фото 2

Стевиозид добывают из растения стевии. Из-за очень приторного вкуса ее называют медовой травой. Синтетические сахарозаменители получают в результате комбинации химических соединений.

Все они (аспартам, сахарин, цикламат) превышают сладкие свойства сахара в сотни раз и малокалорийны.

Сукралоза считается одним из наиболее безопасных подсластителей. Делают ее из обычного сахара.



Сравнение калорийности простого сахара и подсластителей

Сахарозаменители натурального происхождения в сравнении с обычным сахаром могут иметь различную степень сладости и калорийность. К примеру, фруктоза гораздо слаще простого сахара.

Так сколько же калорий содержит этот заменитель сахара? Во фруктозе содержится 375 ккал на 100 граммов. Ксилит также может использоваться в качестве сахарозаменителя, ведь он довольно сладкий, а его калорийность – 367 ккал на 100 г.

А сколько калорий в сорбите? Его энергетическая ценность составляет 354 ккал на 100гр, а сладость вдвое меньше, чем у обычного сахара.

Сахарозаменитель синтетического происхождения имеет незначительную калорийность, но он гораздо слаще простого сахара в 30, 200 и 450. Следовательно, натуральный заменитель сахара способствует набору лишних килограмм, т.к. он является высококалорийным продуктом.

Хотя в действительности ситуация противоположна. Синтетический сахар воздействует на вкусовые рецепторы, поэтому уровень глюкозы в крови не повышается.

Но получается, что после употребления искусственного сахара организм не может долго насытиться, а это значит, что обычный натуральный сахар насыщает гораздо быстрее.

Получается, что диабетику необязательно знать сколько калорий в том или ином подсластителе, ведь продуктов, содержащих некалорийный синтетический заменитель сахара, съедается значительно больше.

Поедание такой пищи длится до тех пор, пока стенки желудка не растянутся, сигнализируя о насыщении, вследствие чего организм почувствует насыщение.

СвойствоЗначение
Калорийность, кКал20
Углеводы, гр0,2

Стевия: что это такое

Это многолетний травянистый кустарник родом из Южной Америки. Его относят к роду Астровых или Сложноцветных, который насчитывает более 32 тысяч видов растений.

Читайте также:  Польза и вред груши, ее применение в диетологии и в народной медицине

Самой ценной является Stevia rebaudiana Bertoni или медовая трава. Именно этот сорт используют для производства большинства добавок. Ее свежие листья на порядок слаще сахара, а экстракты – в 200 раз!

Стевия – узкий эндемик. Естественный ареал – долина реки на границе Бразилии и Парагвая. Вдали от тропиков вечнозеленое растение разводят как однолетнее или в комнатных условиях.

Немного истории

Южноамериканские индейцы называли стевию сладкой травой. Они применяли ее на протяжении последних 1,5 тысяч лет. Листьями вместо сахара подслащивали чай матэ, лечили изжогу, другие болезни.

У коренных жителей Южной и Центральной Америки стевия была традиционным десертом и лекарством. Ее использовали для контрацепции, заваривали при проблемах с желудком, настоем обрабатывали ожоги, раны.

Впервые растение описал швейцарский ботаник Мозе Джакомо Бертони. Это произошло в 1899 году во время путешествия по восточной части Парагвая.

Химическое исследование свойств провели французские химики в 1931 г. Они выделили несколько гликозидов, придающих растению необычный вкус – стевизоиды и ребаудизоиды. Эти вещества сделали стевию знаменитой.

Относительно названия существует две версии. По одной из них стевия названа по имени испанского ботаника Педро Эстеве, который работал в 16 веке в университете Валенсии. Согласно второй – растение названо в честь основателя Никитского ботанического сада Х. Стевена.

На территорию СССР стевия попала только в 1934 году. Семена привез академик Н. И. Вавилов из экспедиции по Латинской Америке. Прорастить их не удалось. Оказалось, что растение плохо размножается семенами. Они до сих пор хранятся в Санкт-Петербурге, во Всероссийском институте растениеводства.

чай с листьями стевии для похудения

К середине 80-х запустили программу акклиматизации растения. Проблемой занимался киевский ВНИИ сахарной свеклы и Воронежский НИИ. Здесь вывели отечественный сорт для северных регионов. Он хорошо чувствует себя вплоть до Полярного круга. Называется – «Рамонская сластена». Ее экстракты можно встретить на полках российских супермаркетов.

Большие объемы выращивают в регионах с подходящим климатом. Стевия растет в странах Азии – Японии, Таиланд, Тайване, Бразилии, Парагвае. Крупнейший экспортер экстракта – Китай.

Микро- и макроэлементы в Заменитель сахара

Заменитель сахара содержит следующие элементы: Зола, Крахмал, Вода, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Медь, Марганец, Цинк, Железо.

Микро- и макроэлементЗначение
Зола, г.4,03
Крахмал, г.3,52
Вода, г.9,14
Пищевые волокна, г.0,6
Натрий, мг572
Калий, мг39
Фосфор, мг8
Магний, мг6
Кальций, мг879
Медь, мкг10
Марганец, мг0,02
Цинк, мг0,04
Железо, мг0,16

Формы выпуска

Сахарозаменитель – продукт, в котором отсутствует сахароза. Его используют для подслащивания блюд, напитков. Он бывает калорийный и бескалорийный.

Выпускают сахарозаменители в виде порошка, в таблетках, которые перед добавлением в блюдо нужно растворять. Менее распространены жидкие подсластители. В состав некоторых готовых продуктов, реализуемых в магазинах, входят компоненты, заменяющие сахар.

Читайте также:  Лаваш тонкий. Калорийность на 100 грамм, с начинкой, рецепты для похудения

Фото 3

  • в таблетках. Многие потребители заменителей предпочитают форму их выпуска в таблетках. Упаковка легко помещается в сумке, фасуют продукт в контейнеры, удобные для хранения и использования. В таблетированной форме чаще всего встречаются сахарин, сукралоза, цикламат, аспартам;
  • в порошках. Натуральные заменители сукралоза, стевиозид выпускают в порошкообразной форме. Применяют их для подслащивания десертов, каш, творога;
  • в жидком виде. Жидкие подсластители выпускаются в виде сиропов. Вырабатывают их из сахарного клена, корней цикория, клубней топинамбура. В сиропах присутствует до 65% сахарозы и минеральных веществ, содержащихся в сырье. Консистенция жидкости – густая, вязкая, вкус – приторный. Некоторые виды сиропов готовят из крахмальной патоки. Ее размешивают с ягодными соками, добавляют красители, лимонную кислоту. Такие сиропы используют в производстве кондитерской выпечки, хлеба.

Экстракт стевии жидкий имеет натуральный привкус, его добавляют в напитки для их подслащивания. Удобную форму выпуска в виде эргономичного стеклянного флакона с дозатором поклонники подсластителей оценят по достоинству. Пяти капель средства достаточно для стакана жидкости. Не содержит калорий.

Витамины в Заменитель сахара

Заменитель сахара содержит следующие витамины: Зола, Крахмал, Вода, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Медь, Марганец, Цинк, Железо.

ВитаминЗначение
Витамин B1 (тиамин), мг0,02
Витамин B2 (рибофлавин), мг0,02
Витамин B6 (пиридоксин), мг0,02
Витамин B5 (пантотеновая), мг0,08
ПродуктККалБелки, гЖиры, гУгл, г
Подсластители3310089,97
Подсластителей (Сахарин)3600,94089,11
Фруктоза36800100
Сахар3870099,98
Сахарный Песок3870099,98
Коричневый Сахар3770097,33
Сахарная Пудра38900,199,6
Белый Сахар (Гранулированный или Кусковой)3870099,98
Тростниковый сахар3770097,33
Сахар ванильный4110,0070,00795,799
Ваниль2871,20,112,5
Порошок ванили2871,20,112,5
Сладкий сахар3231178
Ванилин2880,10,112,7
Заменитель сахара20000,2
Сахар-рафинад4000099,9
Сахар пальмовый ягре375000
Сахар-сырец3620095,3
Коричневый тростниковый сахар389,330098,63
Жженый сахар (Жженка)38000,199,9
Солодовый сахар (мальтоза)3620095,3
Сахар свекловичный3990099,8
Заменитель сахара на сорбите20000,2
Заменитель сахара на стевии0000
Заменитель сахара на фруктозе20000,2
Заменитель сахара на эритрите20000,2
Ванильный экстракт2880,060,0612,65
Ванильный экстракт, искуственный, без алкоголя560,0314,4
Ванильный экстракт, искуственный, с алкоголем2370,052,41
Сахар-песок39999,8

Стевия: как принимать для похудения правильно – 5 способов

Ищите стевию в аптеках, крупных супермаркетах или напрямую у производителя. Лучше купить таблетки – минимум риска ошибиться с дозировкой. А еще мне нравится жидкий экстракт. Правда, не все производители снабжают бутылочку удобным дозатором.

Стевия идеально подходит для теплого напитка. Проще всего заварить чай из фильтр-пакетов. Кроме них в продаже можно найти:

  • сироп,
  • траву,
  • таблетки или капли,
  • сухой экстракт.

Листья заваривают, настаивают, измельчают и добавляют вместо сахара к выпечке, кашам, фруктовым десертам. Стевия придает необычные нотки лимонаду и мохито, компоту, замороженному йогурту.

Столовую ложку сырья заливают стаканом кипятка, держат на водяной бане 15 минут, накрывают и настаивают полчаса. Хранят на холоде не более 2 суток.

Фильтр-пакеты заваривают дважды в день в стакане воды и пьют перед едой, чтобы уменьшить аппетит. Для вкуса добавляют кожуру цитрусовых или перечную мяту.

Порошок обычно фасуют по одному грамму. Его разводят в воде из расчета 1 пакетик на стакан теплой воды. Заменитель сахара плохо растворяется. Придется какое-то время подождать, размешивая ложечкой.

Таблетки и другие аптечные добавки принимают строго по инструкции после консультации с врачом. Их глотают целиком или растворяют в воде. Не превышайте суточную дозу, чтобы не нанести вред здоровью.

Концентрированный сироп добавляют к пище вместо вредного сахара. Примерные пропорции – 2-3 капли на 250 мл жидкости. Точнее – смотрите инструкцию производителя. Концентрации, количество наполнителя и нормы расхода могут отличаться.

Я придерживаюсь следующих пропорций:

  • 1 ч. л. сахара = 1/8 ч. л. порошка или 5 капель;
  • столовая ложка сахара = 1/3 ложки порошка или 15 капель жидкого экстракта;
  • 200 г сахара = 2 больших ложки порошка или 2 ч. л. жидкости.

При полной замене сладкого полезной добавкой можно потерять до 3 кг в месяц. Я сбрасывала по килограмму каждую неделю после отказа от десертов. Использовать сахарозаменитель мне тогда в голову не пришло, поэтому было трудно. Почему формируется тяга к сладостям, читайте в отдельной статье на 100Polezno.

Бонус: печенье со стевией – рецепт

печенье со стевией, семечками и изюмом

Перед тем, как класть порошок растения в выпечку, протестируйте вкус. Стевия нравится не всем. Заварите чай и решите, использовать ее для приготовления блюд или найти другие варианты. Если не понравилось, купите очищенный экстракт.

Чтобы перебить своеобразный привкус медовой травы, добавьте к тесту корицу, цедру лимона или апельсина, сухофрукты и орехи.

Для вкуснейшего безглютенового печенья вам потребуется:

  • 200 г муки из нута,
  • 35 грамм картофельного крахмала,
  • цедра половинки апельсина,
  • 1 яйцо;
  • апельсиновый сок – 50 г,
  • сода – на кончике ножа,
  • оливковое масло – 50 грамм,
  • по трети стакана очищенных тыквенных и подсолнечных семечек,
  • столько же изюма,
  • рюмка коньяка,
  • стевиозд – 0,5 чайных ложки без верха.

Приготовление:

  • Переберите, промойте, обсушите изюм.
  • Слегка обжарьте семечки на сухой сковороде.
  • Вымойте апельсин.
  • Натрите цедру на мелкой терке.
  • Смешайте ингредиенты в миске.
  • Тщательно перемешайте.
  • Поместите массу в кондитерский мешок.
  • Осадите тесто на застеленный пергаментом противень.
  • Выпекайте 20 минут при 180 градусах.

Аналоги сахара с минимальным содержанием углеводов для диабетиков

Пациентам с сахарным диабетом важно соблюдать энергетический баланс употребляемой пищи.

Диабетикам рекомендованы сахарозаменители:

  • ксилит;
  • фруктоза (не более 50 грамм в сутки);
  • сорбит.

Корень солодки в 50 раз слаще сахара, применяется при ожирении, диабете.

Суточные дозы потребления сахарозаменителей в сутки на килограмм массы тела:

  • цикламат – до 12,34 мг;
  • аспартам – до 4 мг;
  • сахарин – до 2,5 мг;
  • ацесульфат калия – до 9 мг.

Дозы ксилита, сорбита, фруктозы не должна превышать 30 грамм в сутки. Пожилым пациентам не следует употреблять более 20 грамм продукта.

Применяют сахарозаменители на фоне компенсации сахарного диабета, важно учитывать калорийность вещества при приеме. Если возникла тошнота, вздутие живота, изжога, средство необходимо отменить.

Читайте также:  Салат с морской капустой и яйцом: рецепты. Полезный и вкусный салат

Диабетикам, исходя из принципов современной медицины, не назначают специальные продукты. Им рекомендуют напитки на подсластителях, джемы, приготовленные на заменителе сахара.

Ещё

© 2021 Ешь и будь здоров. Правильное питание и здоровье