Главная » Продукты »

Сыр сулугуни: калорийность в 100 граммах, состав и полезные свойства, можно ли есть при похудении


Сулугуни – один из сортов традиционных маринованных сыров Грузии. Название связано с родиной изделия – Самегрело. Грузинские легенды гласят, что наименование – соединение терминов «сули», обозначающего «душа» и «гули» – «сердце».

Этому сорту свойственен солоноватый вкус, приятный аромат, плотная, но эластичная текстура. Основная составляющая — пастеризованное молоко коровы или буйволицы. Изготовление происходит по специальным технологиям, полученный продукт на установленный срок (1-2-е суток) оставляют созревать в соленом растворе. Сыр белый по цвету, иногда имеет желтоватый оттенок.

Основные ингредиенты

Чтобы понимать, сколько калорий в сыре сулугуни, необходимо определить, что и в каких пропорциях требуется для его приготовления. Основное сырье, определяющее главные свойства, ― это молоко. Причем для того, чтобы сделать 1 килограмм вкусного копченого продукта, потребуется 10 литров молока.

Оно выступает не только основой, но и катализатором всех реакций, поэтому цвет сыра сулугуни зависит от того, какое именно молоко было использовано для готовки. Традиционно используют овечье или козье. Однако встречаются варианты из коровьего и даже из молока буйволицы.

Читайте также:  Сколько калорий в пшеничной каше на воде, молоке, с сахаром или сливочным маслом

В кляре

Очень аппетитным получается сулугуни, если приготовить для него пивной кляр. Из ингредиентов берут: пшеничную мучицу (250 грамм), 300 грамм сулугуни, пару яиц, темное пиво (200 миллилитров), немного приправ и растительного масла.

Сулугуни режется некрупными кусочками или брусками. Яички взбалтываются с помощью венчика. Соль в приготовлении не допустима. Яичную смесь приперчивают и вливают пиво, размешивают и разом всыпают мучицу.

Пока сковородка с маслом накаляется, кусочки нужно обмакнуть в кляр. Правильно жарить в раскаленном жире, пока тесто не станет румяным. Готовую продукцию раскладывают по бумажным полотенцам для впитывания излишков масла.

Совет: Вместо муки иногда пользуются молотой овсянкой, отрубями либо измельченной кукурузной крупой.


Калорийность сулугуни на 100 грамм

Этот параметр напрямую зависит от того, какую технологию использовали при готовке и копчении. Домашний продукт содержит около 283 ккал.

Жареный не только самый вредный, но и самый калорийный, с высокой жирностью. На указанный выше объем приходится 376 ккал. Наконец, Калорийность на 100 грамм сыра сулугуни в копченом варианте, продающемся в магазине, содержит 225 килокалорий.

Полезные свойства

Любители рассольного сыра — это спортсмены, сыроеды и вегетарианцы. Человек, который следит за своим здоровьем, включает сулугуни в свой ежедневный рацион 30-50 гр. сулугуни. Сыр относительно не дорогой и приятный на вкус, при этом его употребление способствует укреплению иммунитета. Для хорошей усвояемости его употребляют с утра, так как после 10 часов его полезные свойства хуже синтезируются. Для детей и беременных женщин он полезен своим содержанием минеральных соединений и витаминов. Врачи советуют употреблять его при тяжёлых травмах — это способствует быстрому восстановлению костной ткани.

Область применения

Сыр сулугуни ― это главный ингредиент многих блюд, готовящихся в Грузии. Он придает им необычный вкус, усиливает пикантность. Часто с его помощью улучшают еду, получившуюся слишком пресной. Порой используют в качестве начинок для различных лепешек.

Иногда же лакомство едят просто так, вместе с хлебом или без него. Используют, чтобы посыпать салат. Умельцы запекают его в пироге, тем самым делая блюдо необычным и ярким. Ограничений нет ― только фантазия. Грузинский продукт хорош в любых формах и при любом методе готовки.

Общая характеристика продукта

Сулугуни – одна из разновидностей традиционного рассольного грузинского сыра. Территориально сулугуни относят к региону Самегрело. Сыр обладает ярким, лишенным примесей кисломолочным вкусом, умеренно соленым привкусом и ароматом, плотной структурой, которая слоится, но сохраняет эластичность формы. В оригинальном рецепте допускается наличие небольшого количество пустот и «глазков», которые формируются под воздействием воздуха. Допускается наличие пустот только неправильной формы. Цветовая палитра оригинального сулугуни варьируется от чистого белого до приглушенного желтого оттенка. Цвет должен быть однородным и равномерно покрывать всю поверхность сыра [1].

Содержание:

  • Общая характеристика продукта
  • Как изготавливают сулугуни
  • Химический состав готового продукта
  • Полезные свойства ингредиента
  • Использование ингредиента в кулинарии
  • Возможный вред от употребления продукта
  • Как правильно выбрать продукт

Промышленное производство сулугуни регулируется ГОСТом конкретной страны. Обращайте внимание на страну/компанию-изготовителя и проверяйте наличие подтверждения соответствия государственным стандартам. Так вы обезопасите себя от подделки, некачественного товара и неприятных последствий.

Особенности этимологического происхождения

Название сыра напрямую связано с его исторической родиной – краем Самегрело. Первичное название сыра на мегрельском языке звучит как «селегин». Слово считается сложносоставным и формируется из двух частей. სელე (селе) – «замешивать», «месить», გინ (гин) – крупный рогатый скот (отсылка к основному компоненту традиционного сыра – молоку коровы или буйволицы).

Читайте также:  Калорийность: котлеты рыбные. Калорийность рыбных котлет на пару

Существует еще одна версия этимологического происхождения слова. Считается, что слово могло перейти из дигорского диалекта осетинского языка, в котором слово «сулугун» используется для обозначения молочной сыворотки. По мнению доктора филологических наук Т. А. Гуриева, приставка «гун» указывает на своеобразную принадлежность и зависимость. В этом случае «сулугуни» означает – изготовленный/созданный из молочной сыворотки.

Третья версия грузинских филологов указывает на связь слов «сули» (душа) и «гули» (сердце). Подобная поэтическая версия прижилась в народной культуре, грузинской поэзии и прозе, но слабо связана с реальным происхождением слова [1].

Польза сыра

  • Хорошее соотношение белков, жиров и углеводов при достаточно низкой калорийности продукта.
  • Полезный и вкусный источник чистого белка, нужного для правильного роста и развития организма.
  • Легкоусвояемый кальций и фосфор ― сулугуни наполовину покрывают потребность человеческого организма в этих ресурсах.
  • Способно полностью заменить животный белок.
  • Нормализация обмена веществ.
  • Укрепление иммунной системы.
  • Поддержание нормального гормонального баланса.
  • Благоприятное влияние на кровеносную систему.
  • Способствует укреплению костно-мышечного аппарата.
  • Помогает быстрому росту ногтей и волос.
  • Предупреждает старение, помогает избежать появления морщин в раннем возрасте.

Химический состав готового продукта

Энергетическая ценность сулугуни

НаименованиеКонцентрация вещества в 100 г продукта, г
Белки25 г
Жиры21,4 г
Углеводы0 г
Пищевые волокна0 г
Вода51,9 г
Калорийность285,7 кКал [2]

Состав сыра

НаименованиеСодержание вещества в 100 г продукта, мг
Витамины
Ретинол (А)0,12
Бета-каротин (А)0,06
Тиамин (В1)0,07
Рибофлавин (В2)0,5
Ниацин (В3)0,4
Аскорбиновая кислота (С)0,69
Кальциферол (D)0,0715
Токоферол (Е)0,3
Никотиновая кислота (РР)5,5 [3]
Микроэлементы
Калий (К)100
Кальций (Са)650
Натрий (Na)1050
Сера (S)205
Фосфор (P)420 [3]
Макроэлементы
Железо (Fe)0,6

Вред сыра

  • Большое количество соли, не слишком хорошо влияющей на сердце и желудочно-кишечный тракт.
  • Высокая жирность, наличие большого количества холестерина, вред при соблюдении жесткой диеты.
  • Наличие в некоторых продуктах неизученного и непроверенного ароматизатора «жидкий дым».
  • Злоупотребление сулугуни приводит к скапливанию жидкости в организме, появлению отеков.
  • Слишком большие порции любимого лакомства приводят к серьезным аллергическим реакциям.
  • Огромное количество химического и вредного сыра, попадающего на полки современных магазинов.

Кому можно и нельзя?

Сулугуни рекомендуется беременным женщинам и детям, но только в малых дозах. Чтобы не навредить организму, лучше использовать сыр домашнего приготовления на качественном молоке.

К лакомству нельзя притрагиваться людям, страдающим от повышенного артериального давления. Также не стоит есть его в момент обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта ― гастрит, язва и так далее.

Продукт строго запрещен, если у человека серьезная непереносимость лактозы, поскольку он полностью делается на молоке. Нельзя есть людям, сидящим на строгих диетах для похудения.

Сыр сулугуни ― вкусный и полезный продукт с относительно низкой калорийностью. Но им не стоит злоупотреблять, чтобы не навредить.

особенностей приготовления и рецептов вкусных блюд

Сыр сулугуни — вкусный, полезный и достаточно универсальный продукт, чтобы из него можно было приготовить множество разных блюд. В этой статье мы расскажем о кулинарных свойствах, применении и блюдах из этого продукта.

Сыр Сулугуни — часть национальной грузинской кухни, один из самых почитаемых в Грузии продуктов. В 2011 году страна даже его запатентовала: «Теперь у грузинского народа официально есть авторские права на изобретение этого продукта.Любовь Сулугуни в Грузии прекрасно иллюстрирует тот факт, что в популярном грузинском фольклоре считается, что название этого сыра стоит так: душа «Сули», «упыри» — сердце — это сердце и душа грузинского народа, огромное часть его богатой истории, культуры и кулинарных традиций. Однако я люблю этот сыр и далеко за пределами Грузии — в нашей стране он тоже довольно популярен, и все благодаря уникальному вкусу этого продукта.

Сулугуни — твердый рассольный сыр, приготовленный из буйволиного, коровьего или козьего молока по особой технологии, которая очень похожа на итальянскую технологию производства знаменитого сыра Проволоне.У него резкий кисловатый вкус и запах, умеренная соленость. Цвет сулугуни, как правило, белый, но если у вас получился желтый (светло-желтый) сыр — не волнуйтесь, это означает лишь то, что он сделан с примесью или полностью из молока буйвола, а продукт считается настоящим деликатесом, а это больше дороже других вариантов Сулугуни.

Сулугуни производится без консервантов и синтетических ингредиентов, что в наше время, несомненно, очень ценно. Естественно, это очень полезный натуральный продукт, содержащий все самое лучшее, что может содержать хороший сыр: витамины, минералы и другие полезные вещества.

Этот сыр содержит витамины А, В1, В2, РР, Е, С, D, бета-каротин, органические кислоты, железо, фосфор, серу, кальций, магний, натрий, калий. Кальция в сыре настолько много, что он посоветовал отдать предпочтение при остеопорозе, артрите и ревматизме. Считается, что сулугуни особенно полезен детям, ослабленным болезнью, восстанавливающимся после травм людям и беременным женщинам, однако врачи рекомендуют есть все без исключения, но в этом случае не следует забывать о чувстве меры, ведь этот сыр — не диета.В 100 г курицы содержится кал, а ее жирность составляет около 40-50%.

Использование сыра Сулугуни в кулинарии, рецепты и вкусные блюда

Ешьте курицу в различных формах: сырую, копченую, запеченную, жареную, поэтому количество блюд, которые можно приготовить, действительно огромно. Может использоваться как компонент салатов, начинок для тортов и пирогов, другой выпечки, как основа для различных блюд, как отдельная закуска.

Сулугуни, по мнению кулинаров, лучше всего сочетается с редисом, оливками, огурцами, фасолью, красным луком.Заправляйте им овощные, мясные и рыбные блюда бальзамическим уксусом, разными соусами, сметаной, оливковым маслом. Хорошо любит горчицу.

Самое известное блюдо, которое готовят с сулугуни, это, конечно же, грузинские хачапури. Что ж, поговорим о других вариантах блюд из нее, которые могут отлично разнообразить повседневные трапезы и праздничное меню за вашим столом.

Рецепт «Стейков» с сыром Сулугуни

Вам понадобится: 1 кусочек курицы, мука, масло растительное.

Читайте также:  Продукты, ускоряющие обмен веществ: общий список и ТОП 10 лучших

Как приготовить стейки из Сулугуни. Разрежьте круг пополам, затем каждую половину пополам вдоль (чтобы получилось четыре плоских полукруга). Разогреть сковороду с маслом, обвалять кусочки сыра в муке, выложить в кастрюлю, присыпать мукой, накрыть крышкой и варить 3-5 минут, перевернуть, снова посыпать мукой и без крышки варить еще 3-мин.

Эти «стейки» очень нравятся: снаружи сыр получается хрустящим, а внутри плавится и очень нежно, просто вкусно! Это блюдо можно подавать на завтрак или обед следующим образом.

Рецепт омлета с сулугуни

Вам понадобится: 200 г сыра сулугуни, 6-7 яиц, 50 г сливочного масла, соль.

Как приготовить яичницу с сулугуни. Сыр нарезать тонкими ломтиками и обжарить с двух сторон до тароменане на масле. Взбить яйца, посолить, залить сыром, поставить сковороду в духовку и довести яйца до готовности.

Это одно из тех блюд, о которых можно сказать, что все гениальное — просто! Никаких сложных кулинарных манипуляций, а результат потрясающе вкусный.Не бойтесь дополнять рецепт другими ингредиентами: подходят разные овощи, в том числе картофель, мясные продукты.

Кстати, с мясом, птицей и рыбой Сулугуни прекрасно сочетается, проверить это не удалось? Обязательно попробуйте.

Рецепт запеченной курицы с сулугуни

Вам понадобится: 200 г сыра сулугуни, 20 г топленого масла, 1 курица, 0,5 стакана гранатового соуса, петрушка, соль.

Как запечь курицу с сулугуни. Курицу приготовить: вымыть, нарезать жир и прочие ненужные вещи, натереть солью внутри и снаружи, фаршировать курицу, нарезать соломкой, зашить отверстие.Готовьте в разогретой духовке до готовности, периодически переворачивая и поливая сок Граната, смешанный с топленым маслом. Перед подачей курицу нарезать кусочками.

Говоря о блюдах из курицы, конечно, нельзя не учитывать грузинскую кухню с этим сыром, кроме хачапури, готовят множество блюд.

Рецепт щи с сулугуни по-грузински

Вам понадобится: 400 г белокочанной капусты, 250 г мякоти говяжьей, 50 г сулугуни,? Стакан сухого белого вина, 1-2 сосиски, соль, мускатный орех.

Как приготовить суп с сулугуни по-грузински. Мясо залить 5 стаканами холодной воды на медленном огне до кипения, варить до готовности, затем вынуть его из бульона, жидкость слить. Жульен нарезать капусту, нагреть подсоленную воду, процедить, залить бульоном, положить натертый сулугуни. Нарезать мясо кусочками на 3-4 см, добавить в суп, довести до кипения. Полосками нарезать сосиски, выложить в суп, посолить, заправить мускатным орехом и вином, довести до кипения, снять с огня. Посыпать суп перед подачей зелени.

Сыр Сулугуни — отличный способ разнообразить повседневное меню, а приготовленные из него блюда всегда будут радовать вас своим прекрасным вкусом!

.

Ещё

© 2022 Ешь и будь здоров. Правильное питание и здоровье